* LUCIO CON NABIZAS

INGREDIENTES:

·         600 gramos de filetes de lucio

·         800 gramos de nabizas o grelos

·         100 gramos de panceta

·         100 gramos de patatas

·         5 cucharadas de fécula de patata

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         1 punta de cuchillo de nuez moscada molida

·         El zumo de 1 limón

·         Unas ramitas de eneldo

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los filetes de lucio en trozos de 3 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Lavar las nabizas y cortarlas en trozos

3.       Cortar la panceta en dados y picar las chalotas

4.       Pelar las patatas, cocerlas en agua hirviendo y escurrirlas

5.       Calentar un poco de aceite en el wok y agregar la mantequilla fundida

6.       Dorar brevemente la panceta y las chalotas

7.       Agregar las nabizas y el caldo de ave y dejarlo cocer de 5 a 6 minutos.

8.       Hacer puré las patatas con un tenedor, agregarlas al wok, salpimentar y espolvorear la nuez moscada

9.       Retirar las verduras del wok, limpiarlo, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pescado 2 minutos.

10.   Disponer las verduras en una fuente o en un plato de servir, colocar sobre ellas los filetes de lucio y decorarlo con las ramitas de eneldo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal