* PARRILLADA (Argentina)

Puede resultar extraño que la carne se sale una vez cocinada pero es aconsejable hacerlo así para evitar que la carne pierda su jugo.
La Salsa que acompaña, el chimiburri, tiene variaciones.
Hay quien le añade ajo, laurel, salvia, entre otras especies.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 chorizos criollo
* 400 gramos de tiras de asado o costillar de ternera
* 400 gramos de entrañas
* 400 gramos de vacío
* 6 cucharadas de aceite para untar la carne y 100 mililitros para el chimichurri
* Sal al gusto
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de romero
* 1 cucharadita de tomillo
* 3 cucharaditas de orégano (mitad para la salsa y mitad para el queso)
* 1 pimienta de Cayena o guindilla (o al gusto)
* 40 mililitros de vinagre de vino jerez (opcional)
* 2 lonchas gruesas de provoleta
* 6 papas medianas
* 6 tomates
* 3 alcachofas

UTENSILIOS:

• Parrilla o sartén
• Bol
• Batidora eléctrica
• Cuchillo
• Tabla para picar.

PREPARACIÓN:
1.- Saque de la nevera la carne una hora antes de cocinarla para que se atempere.
2.- Para hacer el chimiburri mezcle el aceite, las especias (pimienta negra, romero, tomillo, orégano y pimienta de Cayena o guindilla) y el vinagre con la ayuda del batidor.
3.- Reserve.
4.- Caliente la parrilla a fuego fuerte, en un bol ponga las 6 cucharadas de aceite y con la ayuda de un pincel unte la carne con el.
5.- Dore la carne unos 5 minutos por un lado y déle la vuelta, termine de hacer según su gusto.
6.- Rocíe con el chimiburri 2 minutos antes de retirarla del fuego.
7.- Es posible que necesite terminar al horno los chorizos criollos, dado su tamaño.
8.- Caliente el horno a 180º C.
9.- Coloque en las cazuelitas el queso provoleta, espolvoree con el orégano y hornee 8 – 10 minutos.
10.- Debe comerse muy caliente.
11.- Sale la carne fuera del fuego y acompañe de la salsa chimiburri y el queso.

Fuente: Comida Argentina I. Diario El Nacional. Venezuela.