* ENSALADA CALIENTE DE REMOLACHA Y NUECES

INGREDIENTES:

·         8 remolachas medianas (1,4 kilos)

·         40 gramos de ghee

·         2 puerros pequeños (40 gramos ) cortados en rodajas

·         150 gramos de nueces de macadamia

·         60 ml de vinagre de frambuesa

·         60 ml de aceite de oliva

·         1 diente de ajo machacado

·         250 gramos de rúcula

·         250 gramos de espinacas tiernas

·         150 gramos de queso de cabra desmigado

PREPARACIÓN:

1.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las remolachas hasta que estén tiernas; escurrirlas

2.       Pelarlas mientras aún estén tibias y cortarlas en cuñas

3.       Calentar el ghee en el wok; saltear el puerro y las nueces de macadamia hasta que el puerro esté blando y las nueces se hayan dorado

4.       Incorporar al wok la remolacha, el vinagre, el aceite y el ajo, removiendo hasta que la remolacha esté bien caliente.

5.       Apartar del fuego y agregar la rúcla, las espinacas y el queso; remover

Datos:

·         Preparación para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal