* HÍGADO A LA PIMIENTA ROJA

INGREDIENTES:

·         1 ½ kilo de hígado de terneras

·         1 diente de ajo

·         1 cebolla

·         2 cebollas de verdeo

·         Pimienta roja en grano, cantidad necesaria

·         Sal, cantidad necesaria

·         Aceite de oliva, cantidad necesaria

·         50 cm³ de coñac

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar el hígado y cortarlo en trozos

2.       Reservar

3.       Pelar y picar el ajo

4.       Reservar

5.       Pelar y cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en juliana

6.       Reservar

7.       Moler algunos granos de pimienta roja en un mortero

8.       Reservar

9.       Calentar el disco, verter el aceite de oliva y saltear las cebollas y el ajo

10.   Salar y condimentar con la pimienta molida, a gusto

11.   Verter el coñac, para desglasear el fondo de cocción dejar que se evapore el alcohol

12.   Añadir el hígado, salar y mezclar

13.   Continuar la cocción por unos minutos más hasta que el hígado esté cocido

14.   Dar vuelta y terminar de cocinar

15.   Retirar del fuego y condimentar con granos de pimienta roja enteros

Utensilios:

·         Tabla de cocina

·         Cuchilla

·         Mortero

·         Disco de arado

·         Pinzas

Datos:

·         Rendimiento para 4 porciones

Fuente: Cocina al Disco de Arado