* LENGUA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

·         1 cebolla

·         1 puerro

·         1 tallo de apio

·         3 hojas de laurel

·         1 lengua de ternera

·         Agua, cantidad necesaria

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de perejil fresco picado

·         El jugo de un limón

·         Vino blanco, cantidad necesaria

·         Aceite de oliva, cantidad necesaria

·         Vinagre de alcohol, cantidad necesaria

·         Tostadas de pan rústico para acompañar, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y cortar groseramente la cebolla, el puerro y el apio

2.       Colocar la cebolla, el puerro, el apio y el laurel en una cacerola con agua y sal

3.       Quitar la grasa de la lengua y ubicarla en la olla

4.       Llevar a fuego por aproximadamente 1 ½ hora, o hasta que esté tierna

5.       Retirar del fuego, escurrir, pelar la lengua y rebanar en fetas finas

6.       Reservar

7.       Disponer el ajo picado y el perejil en un bol

8.       Agregar el jugo de limón, el vino blanco, el aceite de oliva y el vinagre

9.       Salpimentar a gusto y mezclar

10.   Calentar el disco, rociar con aceite, colocar las fetas de lengua y dorar de ambos lados

11.   Retirar y pasar la lengua a una fuente profunda

12.   Distribuir la preparación de ajo y perejil sobre la lengua

13.   Acompañar con tostadas de pan rústico

Utensilios:

·         Tabla de cocina

·         Cuchilla

·         Cacerola

·         Bol

·         Disco de arado

·         Pinzas

·         Fuente profunda

Datos:

·         Rendimiento para 4 porciones

Fuente. Cocina al Disco de Arado