* ENSALADA DE YUCA CON PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

·         800 gramos de pulpo cocido

·         400 gramos de yuca cocida

·         1 taza de habas cocidas y peladas

·         4 tomates

Aderezo:

·         1 taza de mayonesa

·         2 cucharadas de pasta de aceitunas negras

·         1 cucharada de ají molido o salsa picante

·         Sal

·         Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1.       Corte el pulpo en láminas y la yuca en trozos de 3 centímetros

2.       Lave los tomates y córtelos en gajos delgados

3.       Para el aderezo, mezcle bien la mayonesa, la pasta de aceitunas y el ají; condimente con sal y pimienta al gusto

4.       Disponga en una bandeja o ensaladera los vegetales con la mitad del aderezo

5.       Distribuye el pulpo por encima y bañe con el resto del aderezo

Datos y/o tips:

Valor Nutricional:

·         1.793 calorías

·         Calcio

·         Cinc

·         Fósforo

·         Vitamina B6

·         Vitamina B7

·         El pulpo debe cocinarse en una olla gruesa tapada y a fuego muy bajo.

·         El tiempo de cocción es de 55 a 60 minutos por cada kilo y medio

·         No es conveniente destapar la olla antes del tiempo indicado

Fuente: Todo Ensaladas. Círculo de Lectores