* CONCHAS DE CANGREJO A LA COPA CABANA (Brasil)

En los alrededores de los animados cafés y quioscos se oferta una selección de pequeños platillos a los bañistas.

Entre estos, las conchitas de cangrejo se encuentran en el menú de las playas de Río o Salvador de Bahía….

Copacabana, Ipanema….las playas más hermosas de Río de Janeiro hacen soñar a los millones de aficionados a las inmersiones exóticas.

INGREDIENTES:
(Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo de cocción: 30 minutos)

* 20 conchas

* 300 gramos de carne de cangrejo

* ½ lima

* 45 gramos de mantequilla

* 1 cebolla de 100 gramos

* 300 gramos de tomates

* 12 centilitros de leche de coco

* 1 ramita de perejil fresco

* 1 ramita de coriandro fresco

* 2 briznas de cebolleta fresca

* 2,5 cucharadas soperas de pan rallado

* 1 pimiento

* ½ cucharadita de levadura química

* 2 claras de huevo

* Pimienta negra

* Sal fina

* Sal gruesa para la bandeja.

PREPARACIÓN:

1.- Mondar y partir los tomates, al igual que el pimiento, el perejil, la cebolleta y el coriandro.

2.- Reservar todo.

3.- Poner la carne de cangrejo en una terrina, salpimentar y exprimir el zumo de media lima por encima.

4.- Pelar y rallar la cebolla

5.- Poner a fundir la mantequilla en una cacerola, para dorar después la cebolla 2 o 3 minutos.

6.- Añadir el cangrejo y los tomates y remover con la espátula.

7.- Dejar al fuego unos 5 minutos.

8.- Añadir ½ cucharada sopera de pan rallado en la cacerola, así como las hierbas y el pimiento reservados.

9.- Incorporar seguidamente la leche de coco y salpimentar.

10.- Remover un instante a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.

11.- Añadir la levadura química en la mezcla de cangrejo y luego las claras de huevo montadas punto de nieve.

12.- Con ayuda de una espátula, rellenar las pequeñas conchas con la mezcla.

13.- Cubrir una bandeja grande de gratinar con una espesa capa de sal gruesa y colocar las conchas en su interior.

14.- Espolvorear con 2 cucharadas soperas de pan rallado.

15.- Dejar tostar al horno, previamente calentado a 180 ºC (360 ºF), durante 20 minutos.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski.