* CURRY AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de sésamo o de ghi

·         500 gramos de patatas cortadas en dados pequeños

·         200 gramos de guisantes desgranados

·         2 calabacines cortados en dados pequeños

·         20 cl de yogur natural

·         ½ cucharadita de semillas de mostaza

·         ½ cucharadita de comino en polvo

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 pizca de pimentón

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en el wok

2.       Freír las semillas de mostaza y, seguidamente, añadir las patatas, el comino y el cilantro.

3.       Remover regularmente para que las patatas se doren bien (7-8 minutos).

4.       Añadir los guisantes, los calabacines, el azúcar y el pimentón

5.       Saltearlo todo durante 3 – 4 minutos.

6.       Incorporar el yogur y dejar que se haga a fuego suave durante 1 minuto removiendo para que las verduras se cubran bien de salsa.

7.       Servir este curry con arroz basmati.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CAZOLETA DE ATÚN CON TOMATE

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas  aceite de oliva

·         2 cebollas grandes picadas finas

·         1 guindilla picada

·         2 pimientos rojos cortados en dados pequeños

·         8 tomates pelados cortados en dados

·         150 gramos de tomates triturados

·         1 kilo de patatas cortadas en dados

·         15 cl de vino blanco seco

·         2 cucharadas de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar las cebollas, el ajo y la guindilla durante 1 minuto.

2.       Agregar los pimientos y saltearlos durante otro minuto.

3.       Añadir el pescado y rehogarlo 2 – 3 minutos sin dejar de remover y apartando las verduras hacia los lados del wok.

4.       Incorporar el vino blanco, los tomates, el tomate triturado y las patatas.

5.       Salpimentar

6.       Bajar el fuego y dejar que se haga todo a fuego lento durante 30 minutos

7.       Espolvorear el perejil picado

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Imagen tomada de la Web: https://balfego.com/recetas/atun-con-tomate/

* LUCIO CON NABIZAS

INGREDIENTES:

·         600 gramos de filetes de lucio

·         800 gramos de nabizas o grelos

·         100 gramos de panceta

·         100 gramos de patatas

·         5 cucharadas de fécula de patata

·         10 cl de aceite de cacahuete

·         50 gramos de mantequilla fundida

·         ½ litro de caldo de ave

·         3 chalotas

·         1 punta de cuchillo de nuez moscada molida

·         El zumo de 1 limón

·         Unas ramitas de eneldo

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los filetes de lucio en trozos de 3 centímetros de lado, salpimentarlos, rociarlos con el zumo de limón y rebozarlos en una cucharada de fécula.

2.       Lavar las nabizas y cortarlas en trozos

3.       Cortar la panceta en dados y picar las chalotas

4.       Pelar las patatas, cocerlas en agua hirviendo y escurrirlas

5.       Calentar un poco de aceite en el wok y agregar la mantequilla fundida

6.       Dorar brevemente la panceta y las chalotas

7.       Agregar las nabizas y el caldo de ave y dejarlo cocer de 5 a 6 minutos.

8.       Hacer puré las patatas con un tenedor, agregarlas al wok, salpimentar y espolvorear la nuez moscada

9.       Retirar las verduras del wok, limpiarlo, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pescado 2 minutos.

10.   Disponer las verduras en una fuente o en un plato de servir, colocar sobre ellas los filetes de lucio y decorarlo con las ramitas de eneldo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA AL CURRY ROJO TAILANDÉS

INGREDIENTES:

1.       1 lata de leche de coco

2.       2 cucharadas de pasta de curry rojo

3.       500 gramos de carne de ternera (para fondue)

4.       200 gramos de patatas en dados de 2 centímetros de lado

5.       200 gramos de zanahorias en finas lonchas diagonales

6.       2 cucharadas de azúcar

7.       2 cucharadas de salsa de soja

8.       2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

9.       2 cucharadas de citronella picada

10.   2 cucharadas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la leche de coco en el wok y agregar la pasta de curry rojo

2.       Picar fina la carne de ternera e incorporarla al wok con las patatas y las zanahorias

3.       Mezclarlo bien y cocerlo a fuego lento 10 minutos

4.       Agregar el azúcar, la salsa de soja y un poco de agua hasta cubrir la carne.

5.       Cocerlo a fuego lento 10 minutos

6.       Espolvorearlo con las hierbas picadas y servirlo enseguida muy caliente

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO A LA ATENIENSE CON QUESO FETA Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de carne de cordero cortada en tiritas

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         80 ml de aceite de oliva

·         500 gramos de patatas enanas cortadas por la mitad

·         1 cebolla en rodajas

·         400 gramos de alcachofas en conserva cortadas en cuatro

·         1 limón mediano en cuñas

·         2 cucharadas de alcaparras escurridas

·         80 gramos de aceitunas negras sin hueso

·         100 gramos de queso feta cortado en dados

·         1 cucharada de menta fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el zumo, el ajo y una cucharada de aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer las patatas en agua o en el microondas hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar la mitad del aceite restante en el wok y saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar el aceite restante en el wok y saltear las patatas hasta que se doren.

6.       Añadir las alcachofas, las alcaparras y el limón; saltear hasta que el limón comience a glasearse.

7.       Volver a incorporar el cordero al wok

8.       Apartar del fuego y añadir las aceitunas, el queso y la menta; remover.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal