* SALMONETE A LA CAZUELA

INGREDIENTES:
* 4 salmonetes (280 gramos)
* ½ cebolla (55 gramos)
* 1 tomate
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Lavar bien el tomate y cortarlo en dados regulares.
2.- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y, a continuación, picar muy fina.
3.- Picar también los dientes de ajo previamente pelados.
4.- En una cazuela, disponer un poco de aceite, las cebollas, el tomate y los dientes de ajo picados, añadir a continuación un poco de perejil.
5.- Dejar cocer durante 10 minutos.
6.- Añadir los salmonetes a la cazuela junto a las hortalizas y dejar al fuego durante 10 minutos más.
7.- Servir muy caliente.

Tips:
130 calorías por ración.
11,5 gramos de proteínas
7,8 gramos de grasas
3,6 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: corazón, cáncer, dieta adelgazante.
Salmonetes de fango o de roca: Existen dos especies en nuestro país: los que habitan en zonas rocosas (mar mediterraneo) y los de las zonas fangosas (océano Atlántico). ¿Los de mayor calidad? Son los de roca (de color rosa oscuro, con alguna línea amarilla brillante y oscura).
Nutricionalmente son muy ricos, ya que poseen un alto contenido proteico y aportan una cantidad importante de ácidos grasos poliinsaturados, los omega-3, que protegen nuestro corazón.

Fuente: Cocina Ligera. España.

* MACARRONES CON ATÚN Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
* 150 gramos de macarrones
* 1 latita de atún al natural
* 50 gramos de aceitunas deshuesadas
* 1 tomate de ensalada
* 1 huevo duro
* 2 cucharadas de mayonesa Light
* 1 cucharada de leche desnatada

PREPARACIÓN:
1.- Cocer los macarrones en 1 litro de agua con una cucharada de sal.
2.- Escurrir y refrescar bajo el grifo.
3.- Aligerar la mayonesa Light con un poco de leche desnatada.
4.- Añadir a los macarrones la mitad de la mayonesa aligerada, el atún desmenuzado y la mitad de las aceitunas troceadas.
5.- Mezclar
6.- Disponer en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa, el tomate en gajos, las aceitunas que apartamos, también picadas, y el huevo duro.
7.- Dejar enfriar en la nevera y sacar 10 minutos antes de servir, para atemperar la pasta.

Tips:
220 calorías por ración
10,9 gramos de proteínas
3,1 gramos de grasas
36,3 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: Estreñimiento, corazón, deportistas.
La Pasta, sana, sanísima: No debemos apartarla de la dieta por miedo a engordar. Lo que hay que hacer es servir raciones moderadas y prepararlas con guarniciones ligeras (huir de la nata líquida, el exceso de aceite, los quesos más grasos…):
Nos proporciona un alto poder saciante (evita picotear después entre horas), gracias a su contenido en carbohidratos de absorción lenta (71%).
Y también proteínas (12%) en especial si levan huevo, minerales (fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio y sodio) y vitaminas (B1, B2, E).
La pasta integral (algo más cara) es más nutritiva y posee más fibra.

Fuente: Cocina Ligera. España.

* DIP DE CAMARÓN

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 500 gramos de camarones cocinados sin cáscara
* ½ taza de celery picado
* El jugo de 2 limones
* 1 Cebolla picada
* 1 queso crema de 250 gramos
* 3 cucharadas de salsa de tomate ketchup
* Gotas de picante al gusto
* Cilantro picado o ciboulette

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar los camarones sin la cáscara por ocho minutos en agua hirviendo con sal.
2.- Escurrirlos y picarlos en trocitos
3.- Unir el queso crema con la salsa de tomate ketchup, los camarones, el celery y la cebolla picada.
4.- Agregar gotas de picante, sal al gusto y el jugo de los limones.
5.-Colocarlo en un recipiente y acompañarlo con tortillas mexicanas tostadas
6.- Adornar con hojas de cilantro fresco o ciboulette.

Tips:
Preparación en 20 minutos.
Cocción en 8 minutos

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* YOGUR CON MERMELADA DE PERA

INGREDIENTES:
* 300 gramos de peras
* 4 yogures naturales descremados
* Zumo de ½ limón
* Edulcorante líquido

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la fruta, que debe estar madura y sin golpes.
2.- Retirar el rabillo y las pepitas.
3.- Colocar en una cazuela con el zumo de medio limón y el edulcorante, y dejar macerar durante dos horas para que se ablande y suelte el jugo.
4.- Después, poner la cazuela al fuego media hora, removiendo con una cuchara de madera de manera constante, para que la fruta se deshaga y no se pegue en el fondo.
5.- Una vez elaborada la compota, añadir edulcorante y conservar en el frigorífico para que se enfríe.
6.- Servir primero el yogur en copa y encima, añadir la compota.

Tips:
85 calorías
4 gramos de proteínas
0,5 gramos de grasas
16 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: niños y adolescentes, embarazo, lactancia, menopausia, dieta adelgazante y osteoporosis.
Pera, rica en minerales: La pera es una fruta rica en azúcares (del tipo fructosa) y pobre en proteínas.
No es muy rica en vitaminas (aunque aporta alguna traza de C. E, B y A), pero si en minerales como potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre y manganeso.
Es pobre en sodio y cloro, y muy rica celulosa.
Sus propiedades son numerosas: es diurética, remineralizante, suavemente astringente y muy refrescante.
Y, también rejuvenecedora, pues absorbe sustancias tóxicas en el intestino.

Fuente: Recetas Ligeras. España

* SEPIA A LA PLANCHA CON TOMATE

INGREDIENTES:
* 1 sepia de 400 gramos
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 3 patatas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal gruesa

PREPARACIÓN:
1.- Asar una patata en el horno tradicional.
2.- Limpiar bien la sepia y abrirla para poder cocinarla por el exterior y por el interior.
3.- Preparar una juliana de cebolla cocinada a fuego suave con un poco de aceite y de sal, hasta que quede caramelizada, y reservar.
4.- Pincelar ambas caras de la sepia con aceite de oliva.
5.- Añadir sal gruesa y ponerla a la plancha previamente calentada, dando vuelta y vuela, para que quede dorada por ambas partes.
6.- Una vez dorada, servir en el plato añadiéndole un tomate partido en rodajas y en juliana de cebolla caramelizada.

Tips:
204 calorías
16,2 gramos de proteínas
6 gramos de grasas
20 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: triglicéridos elevados, obesidad, afecciones cutáneas, hipertensión (sin sal) y enfermedades degenerativas.
Sepia, poco colesterol: La Sepia es rica en proteínas, vitaminas y minerales y contiene poca grasa, que, además es rica en ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
También es uno de los cefalópodos con menos colesterol.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que la sepia es rica en purinas, que elevan el ácido úrico, por lo que no es aconsejable para quienes tengan hiperuricemia o gota.

Fuente: Cocinas Ligeras. España.

* COL CON CEBOLLA POCHADA

INGREDIENTES:
* 600 gramos de col
* 200 gramos de cebolla
* 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 copita de vino tinto joven
* 1 vaso de agua
* 1 ramita de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la cebolla y picar en juliana (en tiras finas)
2.- En una cazuela baja y con un poco de aceite de oliva, ponchar la cebolla hasta que quede un poco dorada.
3.- Sacarla y reservar la mitad de la cebolla.
4.- Limpiar algunas hojas grandes de la col y picarlas en juliana.
5.- Añadir a la cebolla pochada que quedó en la cazuela, junto al vino.
6.- Cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
7.- Posteriormente, añadir un vaso de agua, tapar y poner a fuego lento, una hora.
8.- Cuando esté en su punto, salar y servir junto con la cebolla que se había apartado y perejil picado.

Tips:
Sirve como depurativo
158 calorías
2,6 gramos de proteínas
10 gramos de grasas
9 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para la hipertensión, acné, artritis, fatiga, insomnio.
Col: ¡Ojo!, no es buena para todos
Es una crucífera flatulenta, ya que su riqueza en celulosa, favorece la formación de gases en personas propensas.
Deben evitarla los enfermos con función disminuida de la glándula tiroides (puede influir en el funcionamiento adecuado de esta glándula). Para el resto de las personas, en una opción sencillísima, con una valiosa protección anticáncer.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

* ENTRECORT A LA VIANESA

INGREDIENTES:
* 4 entrecot pequeños de ternera
* ½ cebolla
* 2 ó 3 cucharadas de harina
* 2 cucharaditas de páprika o de pimentón dulce
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Sal.

PREPARACIÓN:
1.- Retirar las capas externas de la cebolla.
2.- Cortar en tiras finas.
3.- Disponer una sartén en el fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que se dore.
4.- Apartar del fuego y reservar la cebolla rehogada en un plato y conservar la sartén con el aceite que sobra.
5.- En otro plato, mezclar la harina y el pimentón.
6.- Salar los entrecorts y rebozarlos en la mezcla de harina y pimentón.
7.- Pasarlos vuelta y vuelta en la sartén, donde antes habíamos rehogado la cebolla.
8.- Servir caliente, en los platos, con la cebolla de guarnición

Tips
174 calorías por ración
19,8 gramos de proteínas
6,8 gramos de grasas
8,4 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: anemia, crecimiento, músculos.
Un toque justo de Pimentón: Esencial en la cocina, no puede faltar en rehogados, guisos…a los que da una nota dulce o picante, según las distintas variedades de pimientos de las que procede (se deseca el pimiento rojo y se muele).
Gracias a la capsicina que contiene, posee propiedades digestivas y carminativas.
También es rico en vitamina C, aunque, como lo aportamos en pequeñas cantidades, resulta inapreciable.
En España se cultiva en la Vera (Cáceres) y en Murcia).

Fuente: Cocinas Ligeras. España

* BROCHETAS DE COLIFLOR GRATINADAS

INGREDIENTES:
* ½ coliflor (500 gramos)
* 2 pimientos
* 1 diente de ajo
* 1 vaso y ½ de leche
* 1 cucharada de harina
* 6-8 gotas de tabasco
* Agua
* 1 cucharada de aceite virgen extra
* Sal
* Pimienta
* Perejil Picado

PREPARACIÓN:
1.- Lavar Los pimientos y trocear
2.- Disponer en un cazo con los ajos y cocer unos minutos.
3.- Poner al fuego una olla con agua abundante
4.- Lavar la coliflor y partir en flores.
5.- Cuando el agua rompa a hervir, echar la coliflor y cocer 5 minutos
6.- Elaborar una bechamel: en una sartén, echar un poco de aceite, añadir la harina, rehogar y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de mover, finalmente, agregar un poco de salsa tabasco, sal y el perejil.
7.- Montar las brochetas alternando la coliflor y los cuadrados de pimiento.
8.- Rociar con la bechamel y hornear hasta que se gratinen.

Tips:
140 calorías por ración
6,7 gramos de proteínas
5,5 gramos de grasas
17 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: cáncer, envejecimiento, menopausia.
Coliflor, depurativa y laxante: Esta hortaliza es muy rica en sales, minerales (potasio, fósforo, calcio…).
También aporta vitaminas, en especial destaca su contenido en vitamina C (69 mg) y en vitamina A (21 mcg. Por cada 100 gramos). Descarta los ejemplares más amarillentos, porque el color blando es indicativo de su frescura.
Resulta muy ligera, ya que sólo aporta 23 calorías por 100 gramos, por eso puede incluirse en dietas adelgazantes. Entre sus virtudes destaca que nos ayuda a combatir la retención de líquidos y el estreñimiento. Para que no huela al cocer, añadir un hijo de vinagre.

Fuente: Recetas ligeras. España.

* NATILLAS LIGERAS

INGREDIENTES:
* ½ litro de leche descremada
* 4 huevos
* 1 ramita de vainilla
* Canela en polvo
* Edulcorante líquido

PREPARACIÓN:
1.- Hervir en un cazo la leche con la ramita de vainilla a fuego no muy fuerte, para evitar que la leche se queme.
2.- Mientras tanto, batir los huevos con el edulcorante de cocina.
3.- Retirar la ramita de vainilla y echar lentamente la leche muy caliente sobre la mezcla de los huevos con el edulcorante; seguir batiendo enérgicamente.
4.- Verter las natillas en cuencos individuales, resistentes al horno.
5.- Introducir en el horno a 160 ºC, al baño María, durante unos 20 minutos.
6.- Dejar enfriar y servir espolvoreadas con canela en polvo.

Tips:
158 calorías
4 gramos de proteínas
5,5 gramos de grasas
23 gramos de hidratos de carbono.
Receta buena para: menopausia, osteoporosis, embarazo, lactancia, crecimiento y desarrollo.
Contra dolencias gástricas: La canela se obtiene al pelar y frotar las cortezas del canelo.
Los mayores productores mundiales son Sri Lanka y las Islas Seychelles.
Esta especia es muy popular en todo el mundo: aromatiza el vino caliente en los países nórdicos, los postres en el sur de Europa, y en el este, sopas y carnes.
Además de atribuírsele efectos afrodisíacos, se la considera carminativa y astringente.
Estimula el sistema glandular y alivia las dolencias gástricas.

Fuente: Recetas Ligeras. España

* MUSLITOS DE POLLO ASADO CON JENGIBRE

INGREDIENTES:
* 4 muslitos de pollo
* 2 yogures naturales desnatados
* ½ diente de ajo
* 1 chorrito de zumo de limón
* 1 jengibre en polvo
* ½ cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Apartar los muslitos y mezclar en un recipiente el resto de ingredientes.
2.- Poner el pollo en un bol de plástico y verter sobre él la mezcla anterior.
3.- Tapar e introducir en el frigorífico para dejarlo macerar (es conveniente dar la vuelta de cuando en cuando para que se impregnen por igual todos los muslitos).
4.- Cuando pasen 24 horas, sacar los muslitos de pollo.
5.- Introducir en el horno precalentado a 170 ºC unos 20-30 minutos y, de vez en cuando, abrir el horno para pincelar bien con la mezcla del bol.
6.- Servir enseguida.

Tips:
90 calorías
10 gramos de proteínas
4 gramos de grasas.
2,6 gramos de hidratos de carbono.
Recetas buena para: diabetes, obesidad, osteoporosis, dieta adelgazante, gota y colesterol.
Efectos Medicinales: Condimento imprescindible en los países orientales, el jengibre tiene algunas propiedades medicinales dignas de mención, tales como las de combatir y prevenir las migrañas y la osteoartritis, y mejora la sintomatología en la artritis reunmatoide.
Además, actúa como agente antitrombolitico, antiinflamatorio y antibiótico, previene la aparición de úlceras gástricas y también actúa como antidepresivo y antidiarreico.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

* SOPA DE ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES:
* 120 gramos de arroz
* 1 zanahoria
* 165 gramos de guisantes frescos o congelados (pero no de lata)
* ½ cebolla
* 1 patata
* 1 pastilla de caldo vegetal
* 100 gramos de col verde
* 1 ½ cucharada de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Cocer el arroz y reservarlo.
2.- Poner en una cazuela un poco de aceite y la cebolla bien cortada.
3.- Añadir la zanahoria cortada en trocitos y dejar cocer un poco a fuego medio-bajo.
4.- Después, añadir la col las patatas cortadas a trocitos.
5.- Remover
6.- Pasados unos minutos, sazonar al gusto y echar el caldo.
7.- Añadir los guisantes y cocinar 10-15 minutos más.
8.- Un poco antes, verter el arroz.

Tips:
218 calorías
5,8 gramos de proteínas
4 gramos de grasas
39,9 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: colitis, enfermos digestivos, colesterol, ancianos, obesidad.
La sopa es un plato universal que, debido a su gran versatilidad y a que suele ser un importante aporte vitamínico, le ha situado como plato esencial en muchas épocas y ya hay referencias de ella en la Biblia y en las civilizaciones egipcia, griega y romana.
Debido a que suela consumirse caliente, empezar un menú con un plato de sopa crea un efecto saciante, como si te quitara el hambre, lo que puede ayudarte a adelgazar.
Además, si controlas la cantidad de sal de este plato, la sopa es un alimento muy hidratante y depurativo del organismo.
En especial si son de verdura.

Fuente: Recetas Ligeras. España.

* BROCHETA DE FRUTA FRESCA CON YOGUR

INGREDIENTES:
* 3 yogures desnatados
* 2 naranjas
* 3 rodajas de piña natural
* 2 manzanas
* 2 Kiwis
* Edulcorante sin calorías

PREPARACIÓN:
1.- Pelar todas las frutas y partir en dados, echar en un bol y mezclar bien.
2.- Guardar en el frigorífico durante una hora, para que los diferentes sabores se mezclen entre sí.
3.- Insertar los dados de fruta en unas brochetas de madera, de forma que se alternen los diferentes colores.
4.- Dorar un poco en una sartén de teflón o antiadherente.
5.- Colocar en una fuete o platos de servir y espolvorear (si se desea) con edulcorante en polvo.
6.- Añadir el yogur, al que previamente podemos edulcorar también al gusto.

Tips:
Receta alta en Vitaminas y calcio.
119 calorías por ración
4,4 gramos de proteínas
0,6 gramos de grasas
25,6 gramos de hidratos de carbono.
Receta buena para estreñimiento, osteoporosis, aumentar las defensas.
Kiwi: Sano y Ligero; Hay tantas y tantas razones para consumirlo….Podemos destacar el alto contenido de vitamina C (el consumo de una única pieza diaria aporta mas cantidad de la que nuestro organismo precisa). Con este aporte mantenemos, el sistema inmunológico alto.
También contiene fibra soluble, que ayuda a rebajar el colesterol.
Contiene potasio, que favorece una buena presión arterial. En cuanto a las calorías, una fruta aporta 29, siendo el contenido de azúcar sólo de un 10 por ciento.

Fuente. Recetas Ligeras.

* SOPECITOS DE NOPALES CON QUESO PANELA

INGREDIENTES:
* 18 círculos de nopal
* Sal y pimienta al gusto
* 18 círculos de queso panela
* 400 gramos de chorizo
* Aceite, el necesario

PARA LA GUARNICIÓN:
* Cebolla picada al gusto
* Cilantro picado al gusto
* Salsa de tu elección

PREPARACIÓN:
1.- Asa los nopales y salpimienta; reserva.
2.- Asa el queso y salpimienta; reserva.
3.- Pica finamente el chorizo y fríelo en un poco de aceite caliente hasta que quede doradito.
4.- Escurre el exceso de grasa.
5.- A cada nopal ponle un círculo de queso y espolvorea el chorizo.
6.- Acompaña con la guarnición.

Tips:
Rinde de 4-6 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos

Fuente: Cocina Práctica.

* DEDITOS DE QUESO PANELA

INGREDIENTES:
* 1 kilo de queso panela ó queso paisa cortado en tiras
* 1 taza de jugo de naranja
* Fécula de maíz, la necesaria
* 2 huevos
* Sal y pimienta al gusto
* Pan molido ó rallado, el necesario
* Aceite, el necesario
* Guacamole para acompañar

PREPARACIÓN:
1.- Marina el queso en el jugo de naranja durante 30 minutos.
2.- Pasa las tiras de queso por la fécula de maíz
3.- Bate el huevo con sal y pimienta.
4.- Sumerge las tiras de queso en el huevo batido y empanizalas en el pan molido.
5.- Fríe en suficiente aceite caliente, una vez doraditos, retira y escurre.
6.- Sirve con el guacamole.

Tips:
Rinde de 4-6 porciones
Preparación en 45 minutos

Fuente: Cocina Práctica.

* DULCE DE MANZANA A LA CANELA

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 12 manzanas pequeñas ó 6 grandes
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de vino blanco dulce
* 1 taza de agua
* 3 ramas de canela
* 1 cucharadita de canela en polvo
* El jugo de 2 limones

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las manzanas y sumergirlas en una taza de agua con el jugo de limón para evitar que se pongan negras.
2.- Cocinar hasta que ablanden.
3.- Sacar las manzanas y colocarlas en una dulcera.
4.- Calentar en una olla a fuego medio el vino blanco dulce, el azúcar, las ramas de canela y la canela en polvo.
5.- Dejar reducir hasta que obtenga consistencia de almíbar.
6.- Cubrir las manzanas con el almíbar
7.- Se pueden servir frías o calientes con crema de leche batida o helado de mantecado.

Tips:
Preparación en 25 minutos
Cocción en 20 minutos.

Fuente: Las Recetas de Nury de Sucre. Especias. Diario El Universal. Venezuela.

* CAMARONES AL CURRY CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 ½ kilos de camarones
* 1 paquete de cebollín
* 6 dientes de ajo
* 1 pimentón rojo picado
* 1 pimentón verde picado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de curry en polvo
* 2 tazas de leche de coco
* Sal y pimienta negra recién molida
* Hojas de cilantro fresco para adornar
* Gota de picante al gusto
* Ralladura de coco fresco

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y pelar los camarones
2.- Picar los cebollines y los pimentones verdes y rojos
3.- Machacar los ajos
4.- Freír en una sartén con aceite de oliva los ajos machacados, los pimentones y los cebollines.
5.- Agregar los camarones cocinados por cinco minutos.
6.- Añadir la leche de coco, el curry, la sal, la pimienta recién molida y unas gotas de picante al gusto.
7.- Preparar el arroz: para una taza de arroz se agregan dos tazas de agua y media cucharadita de sal.
8.- Calentar los camarones antes de servir.
9.- Acompañar con el arroz y adornar con hojas de cilantro frescas y la ralladura de coco.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Cocción en 15 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Especias. Diario El Universal. Venezuela.

* MEJILLONES EN MANTEQUILLA DE PEREJIL Y AJO

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 36 mejillones frescos en media concha
* 8 dientes de ajo
* 1 taza de perejil fresco
* 200 gramos de mantequilla
* Sal y pimienta recién molida
* Perejil fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las conchas de los mejillones.
2.- Se consiguen congelados o frescos.
3.- Dejarles la mitad de la concha.
4.- Triturar los ajos con el perejil.
5.- Unir a la mantequilla a temperatura ambiente.
6.- Agregar sal y pimienta negra recién molida.
7.- Colocar los mejillones en una bandeja refractaria.
8.- Colocarles encima una cucharada de mantequilla de ajo y perejil
9.- Hornear antes de servir durante 15 ó 20 minutos a 350º F, según el tamaño.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 20 minutos
Servir seis en cada plato y presentar como entrada ó 12 y presentar como palto único acompañado de papitas fritas.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Hierbas Frescas. Diario El Universal. Venezuela

* ENSALADA DE AUYAMA CON VINAGRE DE CEBOLLA MORADA Y LIMÓN

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 ½ de auyama
* 3 tazas de agua
* Sal al Gusto
* 2 cebollas moradas cortadas en tiritas
* ½ taza de perejil picado

VINAGRETA DE JUGO DE LIMÓN:
* ½ taza de aceite de oliva
* El Jugo de 3 limones
* 3 dientes de ajo machacados
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:
1.- Picar La auyama con la piel en trozos
2.- Cocinarla en agua hirviendo con sal por cinco minutos o hasta que ablande.
3.- Escurrir y dejar enfriar.
4.- Cortar las cebollas moradas en tiritas y el perejil fresco
5.- Preparar la vinagreta de limón uniendo todos los ingredientes.
6.- Mezclar en una ensaladera de cristal la auyama, la cebolla morada y el perejil.
7.- Aderezar una hora antes de servir para macerar en la nevera.
8.- Servir fría para acompañar carnes rojas o carnes blancas.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 5 minutos

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Ensaladas. Diario El Universal. Venezuela.

* VOULEVANT CON HONGOS Y CAMARONES

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 6 voulevants u hojuelas de hojaldre
* 400 gramos de camarones pelados y cocinados
* 300 gramos de hongos frescos rebanados
* 2 cebollas picadas
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 tazas de crema de leche
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida
* Ciboulette fresco

PREPARACIÓN:
1.- Comprar los voulevants en una buena panadería o pastelería
2.- Sudar las cebollas picadas en una sartén con la mantequilla
3.- Agregar los hongos lavados y cortados en rebanadas y los camarones cocinados y cortados en trocitos.
4.- Sazonar con la pimienta recién molida y mezclar con la crema de leche.
5.- Al momento de servir, calentar los voulevants en el horno por 10 minutos.
6.- Calentar el relleno en una olla.
7.- Cubrir cada voulevant con un poco del relleno y servir caliente.
8.- Adornar con tiras de Ciboulette.

Tips:
Preparación en 30 minutos.
Cocción en 20 minutos.
Los camarones se pueden sustituir por pollo cocinado picado, atún, vieiras a su gusto, etc.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Entradas. Diario El Universal. Venezuela.

* TOSTADA CON HONGO, TOMILLO Y QUESO GRATINADO

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 12 rebanadas de pan de sándwich integral
* 1 lata de sopa de hongos
* 3 cucharadas de queso fundido
* 300 gramos de hongos frescos rebanados
* 12 rebanadas de queso amarillo
* 1 cucharada de tomillo fresco
* Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:
1.- Enmantequillar una bandeja de metal para hornear
2.- Quitarle la corteza a las rebanadas de pan
3.- Lavar, secar bien y rebanar los hongos
4.- Mezclar la sopa de hongos con el queso fundido y el tomillo seco.
5.- Untar la mezcla anterior a cada rebanadas de pan
6.- Colocar encima los hongos frescos rebanados y tiras de queso amarillo
7.- Espolvorear con sal y pimienta negra recién molida.
8.- Dorar en broil por unos minutos antes de servir.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 5 minutos en broil
Cada rebanada se puede cortar en cuatro trozos y sirve como pasapalo.
Servir bien caliente como entrada o como plato único acompañado de una ensalada verde.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Hierbas Frescas. Diario El Universal. Venezuela

* CREMA DE PAPAS CON PÁPRIKA

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 600 gramos de papas
* 4 cucharadas de puré de tomate
* 1 pimentón verde
* 1 pimentón rojo
* 1 litro de caldo de pollo o carne
* 3 cebollas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de páprika
* Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las cebollas, los pimentones rojo y verde en tiritas.
2.- Sudar las cebollas en una cucharada de aceite de oliva.
3.- Sudar los pimentones aparte en la otra cucharada de aceite de oliva.
4.- Colocar las papas lavadas, peladas y picadas en trozos en el caldo de pollo.
5.- Cocinar junto a las cebollas sudadas.
6.- Añadir el puré de tomate, la páprika, la sal y la pimienta negra recién molida.
7.- Cocinar por 30 minutos.
8.- Servir caliente espolvoreada de páprika.
9.- Adornar con tiritas de pimentón rojo y verde y perejil fresco picado.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 30 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Sopas. Diario El Universal. Venezuela.

* CONEJO AL VINO TINTO CON CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:
(8 personas)
* 1 ½ de conejo
* 6 dientes de ajos machacados
* 3 cucharadas de salsa inglesa
* Sal al gusto
* Pimienta al Gusto
* 25 gramos de ciruelas pasas sin semillas
* 2 ½ tazas de vino tinto dulce
* 3 cebollas picadas en tiritas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de tomillo seco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Hojas de tomillo fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las seis piezas de conejo con salsa inglesa, ajos machacados, sal y pimienta recién molida.
2.- Es preferible añadirlas el día antes para que cojan gusto.
3.- Dorar las piezas de conejo en un caldero con aceite y retirarlas.
4.- Picar las cebollas en tiritas y sudarlas en el mismo caldero con aceite de oliva.
5.- Agregar las piezas de conejo, el vino tinto dulce, las ciruelas pasas, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra recién molida.
6.- Cocinar a fuego medio, tapado por 30 minutos.
7.- Servir acompañado de papas hervidas o puré de batata o arroz blanco.
8.- Adornar con ramitas de tomillo fresco.

Tips:
Preparación en 20 minutos.
Cocción en 10 minutos.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Navidad. Diario El Universal. Venezuela.

* PARGUITOS ENTEROS AL LIMÓN

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 6 parguitos medianos enteros y limpios
* 6 dientes de ajos machacados
* El jugo de 6 limones
* 3 limones rebanados
* ¼ taza de aceite de oliva
* 1 taza de vino blanco
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los parguitos enteros y sazonarlos con ajos machacados, juego de limón y sal.
2.- Colocarlos en un molde refractario
3.- Cubrirlos con aceite de oliva, rebanadas de limón (dejar unas para decorar al servir), vino blanco y pimienta negra recién molida.
4.- Cocinar en el horno previamente encendido a 350º F por 30 minutos.
5.- Servir bien caliente acompañado con papas al vapor, puré de papas, arroz blanco ó vegetales.
6.- Adornar con ruedas de limón y perejil Picado.

Fuente: Recetas de Nury de Sucre. Carnes Blancas. Diario El Universal.

* PIBIPOLLO

Esta receta es oriunda del Sureste de México, plato tradicional en fechas tradicionales, pero que hoy pondremos con mucho orgullo.
Una receta que envió una asidua lectora de este Blog, llamada Adda Barrera.

INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo deshuesada y partidas en cuadros
* ½ kilo de carne de cerdo
* 1 ½ kilo de masa
* ½ kilo de manteca
* 1 paquete de condimento de achiote
* 2 tomates rebanados
* ½ pimiento dulce verde
* 1 chile picoso (de preferencia chile habanero)
* Hoja de plátano
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Se cuecen las carnes.
2.- Se revuelve la masa con la manteca, el achiote, la sal y se amasa bien hasta que la masa este suave y los ingredientes bien revueltos.
3.- Se calienta aproximadamente 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y se espesa con un poco de la masa ya preparada .
4.- Se prepara una tortilla sobre la hoja de plátano (de preferencia usar un molde pastel para darle la forma) formando como una costra para hacer pie de 2 1/2 centímetros de espesor.
5.- Se agregan las carnes y se le pone el caldo que se espesó, el tomate rebanado, el pimiento dulce, el chile picoso, se rectifica la sal.
6.- Se prepara otra tortilla de 1 centímetro de espesor y se pone encima de todo lo anterior y se tapa con hoja de plátano.
7.- Se pone en una vaporera a baño María por aproximadamente una hora hasta que la masa este bien cocinada

Fuente: Adda Barrera (enviada al correo del Menú Diario Venezolano. elmenudiariovenezolano@gamail.com)

* CHAMPIÑONES EMPANIZADOS CON SALSA DE YOGUR Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 18 hongos frescos
* 1 taza de pan rallado
* ½ taza de harina todo uso
* 6 dientes de ajo machacados
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 huevos batidos

SALSA:
* 1 taza de yogur
* 1 taza de hojas de albahaca frescas
* 1 cucharadita de pimentón español
* Aceite para freír
* Sal y pimienta recién molida al gusto.

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los hongos, secarlos y sazonarlos con ajo machacado, sal y pimienta negra recién molida.
2.- Pasar cada hongo sin tallo o picado en dos partes por los huevos batidos, por la harina, por los huevos batidos nuevamente y por el pan rallado.
3.- Freír en aceite caliente, escurrir con una espumadera secar bien con papel absorbente.
4.- Preparar la salsa de yogur uniendo todos los ingredientes.
5.- Acompañar los hongos empanizados con la salsa de yogur.

Tips:
Preparación en 25 minutos.
Cocción en 30 minutos.

Fuente: Practicocina. Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE ALBAHACA CON TOMATES TIPO CHERRY

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 300 gramos de papas
* 2 tazas de hojas de albahaca frescas
* ½ litro de caldo de pollo
* 4 cucharaditas de queso crema
* El jugo de 2 limones
* 2 cebollas
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 taza de tomaticos tipo cherry y maduros

PREPARACIÓN:
1.- Sudar las cebollas picadas en aceite caliente
2.- Colocar el caldo de pollo en una olla
3.- Lavar, pelar y picar las papas en cuadritos y agregarlas al caldo junto con las cebollas sudadas.
4.- Cocinar y dejar enfriar.
5.- Licuar junto al jugo de limón, el queso crema y las hojas de albahaca frescas.
6.- Agregar sal al gusto.
7.- Servir bien caliente y añadir los tomaticos tipo cherry picados por la mitad y las hojas de albahaca frescas.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Cocción en 20 minutos
Se puede tomar fría.
Se coloca en la nevera por varias horas

Fuente: Practicoina. Sopas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* FRESAS RELLENAS CON QUESO Y MENTA

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 24 fresas grandes
* 1 ½ queso crema de 250 gramos c/u
* ½ taza de azúcar glass
* 3 cucharadas de menta picada
* Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas y picarlas por la mitad
2.- Mezclar el queso crema con el azúcar glass y la menta picada
3.- Colocar un poco de queso crema con menta entre las dos partes de cada fresa y unir nuevamente.
4.- Ubicarlas en una bandeja y refrigerarlas
5.- Adornar con hojas de menta.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Debe cortar un poco la parte de debajo de cada fresa para poderlas parar con facilidad.
Sirve como postre si coloca tres o cuatro en cada plato o para buffet.

Fuente:
PractiCocina. Hierbas Frescas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* COPA DE FRUTAS CON MELADO DE MIEL Y ANÍS ESTRELLADO

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 taza de bolitas de melón
* 1 taza de bolitas de patilla
* 2 guayabas frescas
* 200 gramos de fresas frescas
* 150 gramos de uvas
* 4 duraznos

MELADO DE MIEL Y ANIS ESTRELLADO:
* 2 tazas de agua
* 5 cucharaditas de miel de abeja
* 3 anís estrellados
* La Cáscara de 1 limón
* Hojas de menta

PREPARACIÓN:
1.- Sacar las bolitas de melón y de patilla
2.- Pelar y rebanar las guayabas y los duraznos
3.- Picar las fresas y las uvas en dos partes
4.- Colocar los ingredientes de melado en una olla.
5.- Hervir y dejar reducir.
6.- Servir las frutas en seis copas
7.- Cubrir con el melado de miel y anís estrellado
8.- Adornar con hojas de menta

Tips:
Puede agregar otras frutas que sean de su gusto.

Fuente: Practicocina. Especias. Recetas Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* PALMITO CON ATÚN AL LIMÓN

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 lata grande de palmitos
* 1 lata mediana de atún
* 1 paquete de cebollines picados en cuadritos
* ½ taza de mayonesa
* El jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 3 cucharaditas de cilantro fresco picado
* Cilantro fresco para adornar
* 4 limones cortados en rebanadas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar cada palmito en ruedas y sacarles el relleno
2.- Cortar los rellenos de palmitos en cuadritos
3.- Escurrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor.
4.- Mezclar con el palmito y con los cebollines picados.
5.- Agregar la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, las hojas de cilantro picado y la sal al gusto en caso de que sea necesario.
6.- Picar los limones en ruedas finas.
7.- Colocar las ruedas de palmito sobre cada rebanada de limón.
8.- Rellenar las ruedas con la mezcla de atún.
9.- Adornar cada rueda con una hoja de cilantro.
10.- Colocarlas en la nevera.
11.- Servir frías como pasapalo.

Tips:
Preparación en 25 minutos.

Fuente: Pasapalos. Recetas de Nury de Sucre. Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

* CEVICHE DE SALMÓN CON PIÑA Y AJONJOLÍ TOSTADO

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 600 gramos de salmón fresco
* 1 piña
* 1 paquete de cebollines picadas
* ½ taza de semillas de ajonjolí tostadas
* El jugo de 4 limones
* 4 cucharaditas de salsa de soya
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo
* 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
* Ciboulette fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Picar el salmón en cubos de 1 centímetro cuadrado.
2.- Picar la piña, las cebollas moradas y el cebollín en cuadritos
3.- Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén tapada para evitar que brinquen.
4.- Mezclar en un recipiente el jugo de limón con el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la salsa de soya.
5.- Unir en un recipiente de cristal el salmón, la piña, los cebollines y la cebolla morada.
6.- Sazonar con la salsa anterior por 10 ó 15 minutos.
7.- Llevar a la nevera para servir bien frío.
8.- Presentar en una copa de martín ó en un plato con alguna forma marina.
9.- Adornar con semillas de ajonjolí y ramitas de cebollín o ciboulette.

Tips:
Preparación en 40 minutos
El salmón se puede sustituir por cualquier otro pescado blanco ó atún

Fuente: Practicocina. Entradas. Estampas. Recetas de Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* GALLETAS DE LIMÓN CON CARDAMOMO

INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina (todo uso)
* 100 gramos de mantequilla
* La ralladura de 1 limón
* 2 cucharadas de semillas de cardamomo
* 100 gramos de azúcar en polvo o glaseada
* 2 huevos

PREPARACIÓN:
1.- Hervir los huevos por 10 minutos, aplastar las yemas duras y mezclar con la harina, la mantequilla, las semillas de cardamomo, el azúcar en polvo y la ralladura de limón.
2.- Cubrir la masa con un paño húmedo y refrigerar por una hora.
3.- Prender el horno a 350 ºF.
4.- Extender la masa y tomar un cilindro.
5.- Cortar en ruedas.
6.- También puede formar bolitas, aplastarlas y utilizar moldes especiales para repostería.
7.- Engrasar y espolvorear con harina una bandeja refractaria.
8.- Hornear por 12 ó 15 minutos.
9.- Sacar cuando doren.
10.- Dejar enfriar.
11.- Conservar en latas herméticas para evitar que se ablanden.

Tips:
Rinde para 2 docenas
Preparación en 30 minutos
Cocción de 12 a 15 minutos.

Fuente: Practi Cocina. Especias. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* PLÁTANOS EN DULCE CON PIMIENTA DE GUAYABITA

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 3 plátanos pintones
* 1 lata de azúcar morena
* 2 tazas de vino tinto dulce
* 8 pimientas de guayabita
* 250 gramos de queso blanco palmita
* 250 gramos de bocadillo de guayabita

PREPARACIÓN:
1.- Cortar cada plátano en tres partes
2.- Colocarlos en una olla grande y cubrirlos con azúcar morena, vino tinto dulce y las pimientas de guayabita.
3.- Cocinar hasta que espese el almíbar.
4.- Los plátanos deben quedar jugosos y duritos.
5.- Servir tibios con un trozo de queso blanco y una rebanada de bocadillo de guayaba.
6.- Servir como acompañantes de carnes rojas o blancas o como postre.

Tips:
Preparación 15 minutos
Cocción en 20 minutos.

Fuente: Practicocina. Especias. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela

* SOPA DE GUISANTES CON TOCINETAS

INGREDIENTES:
* 100 gramos de mantequilla
* 1 cebolla picada
* 1 ajo porro
* 1 rama de celery
* 2 papas
* 1 litro de caldo de pollo
* 500 gramos de guisantes congelados
* 1 paquete de tocinetas
* 1 taza de pancitos tostados o croutons
* 1 cucharadita de sal
* Hojas de mente fresca

PREPARACIÓN:
1.- Picar las cebollas, el ajo porro, la rama de celery y sudarlas en mantequilla.
2.- Cocinar en el caldo de pollo las papas picadas y los guisantes
3.- Agregar el sofrito de cebolla y ajo porro
4.- Dejarlo enfriar y licuar hasta obtener una crema
5.- Agregar la sal al gusto
6.- Freír las tocinetas y cuando tuesten picarlas o dejarlas enteras según su gusto.
7.- Servir la crema caliente en cada plato con las tocinetas tostadas, picadas o enteras, los croutons y hojitas de menta fresca

Tips:
Para 6 personas
Preparación en 20 minutos
Cocción en 25 minutos

Fuente: Practicocina. Premiun. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela

* SOPA DE AJO BLANCO

INGREDIENTES:
* 150 gramos de almendras sin tostar
* 3 dientes de ajo
* 5 panes de sándwich blanco sin la corteza
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 ½ de caldo de pollo
* 3 cucharadas de vinagre de jerez
* 1 cucharadita de sal
* Perejil listo para adornar
* Almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN:
1.- Remojar las rebanadas de pan en un poco de caldo de pollo
2.- Remojar las almendras sin tostar en agua caliente por 20 minutos y escurrirlas.
3.- Licuar las almendras con los ajos, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y el caldo de pollo con el pan remojado.
4.- Colocar la sopa en la nevera por arias horas o en el congelador.
5.- Servir bien fria en cada lato y adornar con almendras fileteadas y tostadas

Tips:
El caldo de pollo se puede sustituir por agua, aunque queda más gustosa con el primero.
Preparación en 20 minutos
Cocción en 15 minutos.

Fuente: Practicocina. Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE BERROS FRIA CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:
* 50 gramos de mantequilla
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla grande picada
* 3 paquetes de berro
* 1 litro de consomé de pollo
* 3 cucharadas de vino blanco
* 2 rebanadas de pan de sándwich blanco
* 100 gramos de salmón ahumado
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida
* Ramitas de berro para adornar.

PREPARACIÓN:
1.- Sudar los ajos machacados y la cebolla picada en una sartén con mantequilla
2.- Agregar el caldo de pollo y el vino blanco.
3.- Cocinar junto al berro.
4.- Agregar el pan de sándwich picado, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Dejar enfriar la sopa y licuarla
6.- Colocar en la nevera por varias horas o en el congelador para que enfríe
7.- Servir en tiras de salmón ahumado
8.- Adornar con ramitas de berro fresco
9.- Acompañar con pan negro o integral.

Tips:
También se puede tomar caliente.

Fuente: Practicocina Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* CREMA DE ESPÁRRAGOS FRIA

INGREDIENTES:
* 2 latas de espárragos
* ½ lata de leche evaporada
* 2 ajos porro(la parte blanca)
* 2 cucharadas de mantequilla
* 5 tazad e caldo de pollo
* 1 cucharadita de sal
* 6 espárragos para adornar
* Perejil fresco
* Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACION:
1.- Preparar un gustoso caldo de pollo
2.- Sudar las rebanadas de ajo porros en mantequilla.
3.- Agregar los espárragos, picados y el agua donde vienen sumergidas al sofrito anterior.
4.- Verter el caldo y cocinar
5.- Añadir la leche evaporada, la sal y la pimienta negra recién molida.
6.- Dejar enfriar y licuar
7.- Colocar en la nevera o en el congelador para que enfríe.
8.- Servir en cada plato bien fría con uno o dos espárragos picados y perejil fresco picado para adornar.

Tips:
También se puede tomar caliente.
Se puede preparar con espárragos frescos pero hay que pelarlos.

Fuente. PactiCocina Premiun. Sopas. Nury de Sucre. Diario El Universal. Venezuela.

* PIE DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:
* 1 paquete de galletas maría
* 100 gramos de margarina
* 1 lata de Leche condensada
* 1 taza de nueces
* 1 taza de chips de chocolate

PREPARACIÓN:
1.- Triture las galletas con la margarina en un picatodo hasta crear una mezcla uniforme.
2.- Forre un molde de pie con la mezcla y colóquela al horno a 350 ºC por 20 minutos.
3.- Aparte, coloque una lata de leche condensada cerrada en una olla con agua y póngala a hervir durante hora y media.
4.- Vierta la leche condensada sobre el molde de pie con la mezcla previamente cocinada, y agréguele los chips de chocolate, las nueces y lo vuelve a meter al horno por 45 minutos.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ARROZ VERDE CON NUECES Y PASAS

INGREDIENTES:
* 2 tazas de arroz
* 4 tazas de agua
* 1 cucharada de aceite
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1 paquete de perejil
* ½ taza de pasitas
* ½ taza de nueces picadas
* Cebolla
* Pimentón
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloque en una olla sobre fuego moderado un poquito de aceite y sofrita por unos segundos la cebolla y el pimentón finamente picados.
2.- Coloque las dos tazas de arroz y mézclelo por unos segundos con la cebolla y el pimentón.
3.- Vierta las cuatro tazas de agua con sal al gusto.
4.- Pique el perejil y colóquelo en la licuadora o en un picatodo con la mantequilla hasta que quede molido.
5.- Cuando el arroz esté listo, revuélvalo con el perejil, las nueces y las pasitas.

Tips:
El arroz tiene que estar bien caliente para que cambie de color a verde.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ROLLO DE CERDO CON OREJONES

INGREDIENTES:
* 1 ½ kilo de lomo de cerdo abierto como falda
* 400 gramos de jamón rebanado
* 1 taza de orejones de durazno
* 1 pimentón de tiras
* 1 zanahoria en tiras
* 1 cebolla grande cortada en juliana
* 1 cucharada de ajo machacado
* 1 taza de vino blanco
* Salsa Inglesa al gusto
* Pimienta al gusto
* Tomillo al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloque un poco de aceite en una sartén y sofría el ajo machacado por unos segundos.
2.- Agréguele al sartén los aliños: pimentón, cebolla, zanahoria, los orejones y el vino; dejándolos cocinar por un ratito.
3.- Al estar los aliños, déjelos reposar mientras alista el cerdo.
4.- Lave el cerdo con abundante limón.
5.- Agréguele al gusto: pimienta, sal, salsa inglesa y tomillo.
6.- Extienda el cerdo en una tabla y colóquele el jamón rebanado hasta cubrir todo el cerdo.
7.- Escurra los aliños previamente cocinados y úntelos a lo largo del cerdo extendido.
8.- Enróllelo hasta darle forma de brazo gitano y asegúrelo introduciéndole palillos de madera.
9.- Coloque el cerdo enrollado en un molde y agréguele el jugo sobrante del aliño.
10.- Tape el molde con papel de aluminio y métalo al horno por una hora a 325 ºC.
11.- Luego retire el papel aluminio y déjelo dorar.

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* ENSALADA CARAQUEÑA

INGREDIENTES:
* 2 lechugas americanas picadas
* 2 cebollas grandes picadas en rueditas bien finitas
* 400 gramos de tocineta frita y picadita
* 300 gramos de queso parmesano rallado
* 1 frasco de mayonesa mediano
* 8 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Lave la lechuga con vinagre, píquela y métala en la nevera mientras prepara los otros ingredientes.
2.- En un bol de vidrio, ponga una capa razonable de lechuga, sobre ella una de cebolla y luego una de tocineta.
3.- Espolvoree 4 cucharadas de azúcar sobre los vegetales.
4.- Repita el paso 2 (capa de lechuga, de cebolla, de tocineta y de azúcar), coloque la mayonesa tapando los vegetales y finalice con el queso parmesano rallado de topping y llévela a la nevera.

Tips:
Revuelva la ensalada al momento de servir

Fuente: Recetario Navideño. Toallín Jumbo Pack.

* PECHUGUITAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES:
(5 porciones)
* 4 supremas de pollo sin piel ni grasa
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 ½ cucharada de aceite
* 4 cucharaditas de azúcar
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Páprika
* Rocío Vegetal
* 4 cucharaditas de mayonesa de soja
* 1 cucharada de mostaza
* Hierbas frescas

PREPARACIÓN:
1.- Acomodar las supremas en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y bañarlas con el jugo de limón.
2.- Condimentar el aceite con sal, pimienta y páprika, y pintarlo sobre las dos caras de cada suprema.
3.- Cocinarlas en la parrilla del horno a fuego moderado durante 10 minutos.
4.- Darles vuelta y volver a pintarlas.
5.- Cocinarlas 10 minutos mas, espolvorearlas con el azúcar y seguir cocinándolas hasta que estén doradas.
6.- Servirlas bañadas con una salsita de mayonesa de soja aligerada con mostaza y condimentada con hierbas.
7.- Acompañar con verduras al vapor.

Tips:
349 calorías por porción
150 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina clásica. Bajo colesterol.

* ENSALADA DE PALTA, APIO Y MANZANA

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 paltas grandes
* 1 taza de apio cortado en rodajitas
* 1 manzana verde pelada y rallada
* 4 cucharadas de mayonesa de soja
* 2 cucharadas de leche descremada
* 3 cucharadas de jugo de limón
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la palta cortada en dados con el apio y la manzana.
2.- Colocarlos en una ensaladera.
3.- Integrar la mayonesa con la leche y el jugo de limón.
4.- Salpimentar.
5.- Aderezar la ensalada y dejarla media hora en la heladera antes de servirla.

Tips:
266 calorías por porción
0 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

* POROTOS DE SOJA A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:
(3 porciones)
* 150 gramos de jamón cocido desgrasado y picado
* 2 tazas de porotos de soja cocidos
* 2 tazas de salsa portuguesa
* 1 cucharadita de azúcar
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío vegetal

PREPARACIÓN:
1.- Dorar el jamón cocido en una olla caliente humedecida con rocío vegetal
2.- Agregar los porotos de soja, la salsa portuguesa y el azúcar.
3.- llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar semi tapado entre 35 y 40 minutos, hasta que casi no quede líquido.
4.- Salpimentar, si fuera necesario.
5.- Servir enseguida.

Tips:
379 calorías por porción
42 mg de colesterol por porción.

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

* ARROZ CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 taza de arroz de grano largo
* 750 cc de caldo de verduras caliente
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 2 zanahorias medianas cortadas en juliana
* 1 taza de arvejas
* 4 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío Vegetal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, saltear el arroz, hasta que esté transparente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
2.- Agregar el caldo y llevar a hervor.
3.- Tapar y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
4.- Añadir las zanahorias, las arvejas y la salsa de soja.
5.- Cocinar 5 minutos más o hasta que casi no quede líquido.
6.- Dejar reposar durante 5 minutos con la cacerola tapada.
7.- Salpimentar, si fuera necesario, y servir enseguida espolvoreado con queso rallado.

Tips:
310 calorías por porción
9 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol

* TENTACIÓN DE DURAZNO

Aquellos que quieran cuidar su silueta pueden deleitarse con este riquísimo batido.
La combinación de duraznos y naranjas resulta maravillosa y el agregado de leche descremada, lo convierte en una excelente y nutritiva colación para disfrutar entre comidas.
En la edad adulta es importante mantener un consumo adecuado de leche, para favorecer la conservación de la masa ósea y prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* Hielo, cantidad necesaria
* 4 duraznos en lata dietética
* El jugo de 1 naranja
* 400 ml de leche descremada

PREPARACIÓN:
1.- Picar el hielo con ayuda de un pica hielo o en una licuadora.
2.- Cortar los duraznos en trozos y colocarlos en la licuadora junto con el hielo picado, el jugo de naranja y la leche.
3.- Licuar hasta obtener una preparación homogénea.
4.- Servir de inmediato y decorar con gajos de duraznos y hojas de menta.

Tips:
75 calorías por porción
12,3 gramos de hidratos de carbono por porción
3 gramos de proteínas por porción
1,5 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Bebidas. Diario El Nacional. Venezuela.

* CODORNICES ENCEBOLLADAS

Utilizar las distintas posibilidades que la naturaleza nos ofrece nos permite no sólo aumentar la variedad de sabores sino también cuidar nuestra salud y la de nuestra familia.
La carne de codorniz, de un delicioso sabor atípico, nos brinda proteínas de alta calidad y un menor contenido graso que la carne de otras aves.
La carne de codorniz, también se destaca por su elevado contenido en hierro, imprescindible para la formación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del organismo.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 codornices
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 cebollas
* 2 cebollas de rabo
* 1 escalonia
* Aceite en aerosol
* 100 ml de vino blanco seco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de tomillo
* 300 ml de caldo de ave desgrasado

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las codornices y condimentar a gusto con sal y pimienta.
2.- Cortar las cebollas y la escalonia en gajos finos y las cebollas de rabo, en ruedas.
3.- Dorar en una olla rociada con aceite en aerosol y salpimentar a gusto.
4.- Incorporar las codornices y cubrir con el vino blanco.
5.- llevar a punto de ebullición y cocinar a fuego moderado hasta que se evapore el alcohol.
6.- Aromatizar con la hoja de laurel y con el tomillo.
7.- Cubrir con el caldo y cocinar de 15 a 20 minutos.
8.- Verificar la cocción de las aves, retirarlas y continuar cocinando el fondo de cocción durante 10 minutos más con la olla tapada.
9.- Servir las codornices con la salsa de cebollas y papas al natural.

Tips:
70 minutos de preparación
223 calorías por porción
8,1 gramos de hidratos de carbono por porción
39 gramos de proteínas por porción
3,8 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

* CAZUELA DE POLLO AL AJO

Un platillo suculento, delicioso y con mucha personalidad.
El ajo, las cebollas y la escalonia presentes en esta sabrosa cazuela, son excelente vasodilatadores, fluidifican la sangre y además resultan imprescindibles para aumentar las defensas del individuo frente a enfermedades crónicas o infecciones.
El ajo, ingrediente estrella en la elaboración de muchos platillo, está indicado en el tratamiento de enfermedades como la hipertensión, la taquicardia y la arteriosclerosis.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 20 dientes de ajo
* 5 escalonias
* 2 cebollas de rabo
* Aceite en aerosol
* 6 muslos de pollo
* 100 ml de vino blanco seco
* 250 ml de caldo de ave desgrasado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 3 ramitas de tomillo fresco
* 150 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- Dorar los dientes de ajo enteros, las escalonias cortados por la mitad y las cebollas de rabo cortadas en aros gruesos en una olla rociada con aceite en aerosol hasta que resulten tiernos.
2.- Retirar la piel de los muslos y quitar toda la grasa visible.
3.- Incorporar los muslos de pollo a la olla con las verduras y dorarlos de ambos lados.
4.- Verter el vino y cocinar a fuego moderado hasta que el alcohol se evapore.
5.- Agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta a gusto y las ramitas de tomillo.
6.- Cocinar durante 15 minutos y añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
7.- Verificar los condimentos y servir los muslos acompañados de brócolis o coliflor al vapor.

Tips:
60 minutos de preparación incluyendo además del reposo.
256 calorías por porción
13,5 gramos de hidratos de carbono por porción
32,3 gramos de proteínas por porción
7,5 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Aves Exquisitas. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE MARISCOS

Las sopas son fáciles de preparar y pueden llevar muchísimos ingredientes.
Con esta suculenta receta podrás disfrutar de un amplio abanico de texturas, aromas, así como también de todos los beneficios de las vitaminas, las proteínas provistos por la variedad de marisco y vegetales.
Las preparaciones con pescados y mariscos contienen ácidos grasos esenciales, sólo presentes en este tipo de carnes, y que nuestro organismo no puede fabricar
Es por ello que resulta de gran importancia incorporados en nuestra alimentación habitual por lo menos dos veces por semana.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 escalonia
* 1 zanahoria
* 2 ramas de celery
* 1 ajo porro
* Aceite en aerosol
* 100 ml de caldo de pescado
* 200 gramos de mejillones limpios
* 200 gramos de berberechos limpios
* 200 gramos de calamares limpios
* 100 gramos de camarones limpios
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharadita de ralladura de limón

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la escalonia en aros y la zanahoria, el celery y el ajo porro en fina juliana.
2.- Dorar en una sartén amplia, rociada con aceite en aerosol.
3.- Incorporar el vino blanco, llevar a hervor y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
4.- Añadir el caldo de pescado, cocinar durante 15 minutos
5.- Incorporar los mariscos limpios, los calamares cortados en trozos y cocinar durante 15 minutos más.
6.- Salpimentar a gusto y perfumar con perejil y ralladura de limón.
7.- Servir la sopa bien caliente, acompañada de quesos.

Tips:
45 minutos de preparación
101 calorías por porción
3,21 gramos de hidratos de carbono por porción
17,6 gramos de proteínas por porción
1,9 gramos de grasas.

Fuente: Comer Sano. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

* TORTILLAS DE ARROZ CON GUISANTES

Las tortillas suelen ser las favoritas de los más pequeños de la casa.
Esta balanceada y súper colorida receta resulta especial para incorporar en las viandas escolares de tus niños o para llevar al trabajo si desean disfrutar de un almuerzo liviano.
Aquellas personas que necesiten reducir los niveles de sodio, deben reemplazar el queso parmesano por queso magro y no deben consumir guisantes enlatados, sino frescos o congelados.
Estos últimos conservan los nutrientes, el sabor y el colorido de los frescos sin el agregado de sodio.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 300 gramos de arroz arbóreo
* Caldo de ave, cantidad necesaria
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* Aceite en aerosol
* 100 gramos de guisantes cocidos
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de cebollín picado
* 4 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar el arroz en abundante caldo de ave hirviendo, de 18 a 20 minutos o hasta que resulte “al dente”.
2.- Enjuagar bajo el grifo de agua, escurrir y reservar.
3.- Picar la cebolla y el pimentón rojo y dorar en una sartén rociada con aceite en aerosol, agregar los guisantes cocidos y saltear un minuto más.
4.- Mezclar en un tazón el arroz con las verduras, el queso rallado, el cebollín picado, los huevos semi batidos y condimentar con sal y pimienta al gusto.
5.- Colocar la preparación de arroz y verduras en un molde para tarta rociado con aceite en aerosol y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) de 25 a 30 minutos.
6.- Desmoldar con cuidado y servir.

Tips:
60 minutos de preparación
264 calorías por porción
43,5 gramos de hidratos de carbono por porción
9,9 gramos de proteínas por porción
5,6 gramos de Grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.

* TERRINA DE ZANAHORIA Y QUINUA

Una delicia para paladares exigentes, que además brinda un excelente valor proteico aportado por los quesos, los huevos y la quinua.
Sírvela con la salsa bechamel, como acompañamiento de platillos a base de carne de res o ternera.
La quinua es una importante fuente de lisina, un aminoácido esencial que interviene en el desarrollo del cerebro.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 taza de quinua
* 2 tazas de caldo de verduras desgrasado
* 1 kilo de zanahorias
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* ½ cucharadita de comino
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 huevos
* 2 claras
* 250 gramos de queso blanco descremado
* 100 gramos de queso gruyere
* 2 cucharadas de queso parmesano
* Aceite en aerosol
* 2 cucharadas de semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar la quinua en el caldo de verduras de 18 a20 minutos.
2.- Reservar.
3.- Colocar las zanahorias cortadas en cubos en una olla junto a la ralladura, cubrir con agua y condimentar con el comino y sal y pimienta a gusto.
4.- Cocinar hasta que estén tiernas y escurrir.
5.- Procesar la zanahoria con la quinua, los huevos y las claras.
6.- Colocar en un tazón y mezclar con el queso blanco, y el queso gruyere rallado y el queso parmesano rallado.
7.- Rectificar los condimentos.
8.- Rociar un molde o moldes individuales con aceite en aerosol, verter la preparación y cocinar a baño de maría en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 45 minutos.
9.- Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
10.- Espolvorear con semillas de ajonjolí y servir.

Tips:
85 minutos de preparación
552 calorías por porción
53,8 gramos de hidratos de carbono por porción
31,6 gramos de proteínas por porción
23,3 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.