* PIBIPOLLO

Esta receta es oriunda del Sureste de México, plato tradicional en fechas tradicionales, pero que hoy pondremos con mucho orgullo.
Una receta que envió una asidua lectora de este Blog, llamada Adda Barrera.

INGREDIENTES:
* 2 pechugas de pollo deshuesada y partidas en cuadros
* ½ kilo de carne de cerdo
* 1 ½ kilo de masa
* ½ kilo de manteca
* 1 paquete de condimento de achiote
* 2 tomates rebanados
* ½ pimiento dulce verde
* 1 chile picoso (de preferencia chile habanero)
* Hoja de plátano
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Se cuecen las carnes.
2.- Se revuelve la masa con la manteca, el achiote, la sal y se amasa bien hasta que la masa este suave y los ingredientes bien revueltos.
3.- Se calienta aproximadamente 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y se espesa con un poco de la masa ya preparada .
4.- Se prepara una tortilla sobre la hoja de plátano (de preferencia usar un molde pastel para darle la forma) formando como una costra para hacer pie de 2 1/2 centímetros de espesor.
5.- Se agregan las carnes y se le pone el caldo que se espesó, el tomate rebanado, el pimiento dulce, el chile picoso, se rectifica la sal.
6.- Se prepara otra tortilla de 1 centímetro de espesor y se pone encima de todo lo anterior y se tapa con hoja de plátano.
7.- Se pone en una vaporera a baño María por aproximadamente una hora hasta que la masa este bien cocinada

Fuente: Adda Barrera (enviada al correo del Menú Diario Venezolano. elmenudiariovenezolano@gamail.com)