* BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

·         2 berenjenas

·         150 gramos de queso mozzarella

·         3 tomates

·         1 limón

·         2 dientes de ajo

·         6 ramitas de perejil

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         Comino al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pasar los tomates por agua hirviendo durante 1 minuto, dejar reposar 2 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños

2.       Dejarlos sobre un colador

3.       Triturar los ajos con el perejil

4.       Cortar el queso en cubos

5.       Lavar y cortar las berenjenas horizontalmente

6.       Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la concha

7.       Cortar la pulpa en cuadros y saltearla en el aceite de oliva, añadir los ajos, el perejil, la sal, la pimienta y el comino

8.       Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar 15 minutos, aproximadamente

9.       Rellenar las conchas de berenjenas con el queso, los tomates y la preparación de berenjenas

10.   Llevar al horno precalentado a 177 °C durante 15 minutos

11.   Al sacar, del horno, rociarlas con jugo de limón

Fuente: Buen Provecho