* POLLO A LA CRIOLLA

Esta especialidad es para los aficionados a los platos picantes

INGREDIENTES:

·         4 cuartos de pollo (1 kilo)

·         3 – 4 guindillas verdes tiernas

·         2 limas

·         4 dientes de ajo

·         2 cucharaditas de cilantro

·         1 cucharadita de comino

·         Sal marina gruesa

·         1 cucharadita de orégano

·         80 ml de ron

·         6 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         150 ml de caldo de ave (preparado)

·         2 cucharadas de cilantro verde o perejil

PREPARACIÓN:

1.       Partir en dos cada cuarto de pollo, lavarlos y sacarlos con papel de cocina

2.       Para las guindillas a lo largo, lávelas y quíteles las semillas y las hebras blancas

3.       Trocéelas menudas

4.       Lave las limas con agua caliente y ralle la corteza para obtener la cantidad de 2 cucharaditas

5.       Corte 6 rodajas de la parte central de las dos limas y resérvelas

6.       Exprima el jugo de las limas

7.       Pele el ajo y trocéelo

8.       Machaque con el mortero las guindillas con el ajo, el cilantro, el comino y un poco de sal marina hasta obtener una pasta fina

9.       Mezcle la ralladura de lima y el orégano

10.   Embadurne el pollo con la pasta

11.   Vierta por encima 2 cucharadas de ron y tres cucharadas de aceite de oliva

12.   Déjelo macerar por espacio de 2 horas en el frigorífico

13.   Caliente el resto del aceite en una sartén

14.   Escurra los pedazos de pollo y reserve el jugo de la maceración

15.   Fría el pollo a fuego medio

16.   Pele las cebollas, trocéelas y fríalas en la sartén

17.   Espolvoree el azúcar por encima y deje que se derrita

18.   Incorpore el jugo de la maceración, el caldo, el resto del ron y 4 cucharadas de jugo de lima

19.   Cubra los pedazos de pollo con las rodajas de lima y cueza a fuego lento tapado durante 45 minutos

20.   Sirva el pollo espolvoreado de cilantro

21.   Acompañe este plato con arroz blanco mezclando con arroz salvaje

Datos:

·         Ingredientes para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 1 hora y 1/4

·         Tiempo de maceración: 2 horas

·         Por persona: 1,780 kj/430 kcal

Fuente: Picante. Reinhardt Hess. Editorial Panamericana