* ESCABECHE DE VEGETALES

INGREDIENTES:

·         6 berenjenas

·         1 pimentón

·         2 tomates pintones

·         Pan

·         Aceite de oliva

·         Vinagre

·         Vinagreta de albahaca:

·         Ajo

·         Albahaca

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Lave las berenjenas y séquelas

2.       Corte las berenjenas en rodajas largas

3.       Tenga en un bol el aceite de oliva

4.       Corte el pan en ruedas e impregne de aceite cada una

5.       Ase las rodajas de pan

6.       Coloque las berenjenas sobre la plancha y áselas

7.       En una olla, caliente el agua con el vinagre

8.       Cuando rompa el hervor, agregue las berenjenas y cocínelas 5 minutos

9.       Escurra y deje enfriar

10.   Ahúme los pimentones a fuego alto

11.   Cuando estén quemados, retire de la hornilla

12.   Limpie lo quemado con agua y córtelos en tiras

13.   Añada los ajos a la mezcla de pimentón

14.   Pique los tomates en cuadritos

15.   Mezcle el pimentón asado con las tiras de berenjenas

16.   Añada los tomates a la mezcla

17.   Prepare la vinagreta mezclando el ajo, la albahaca y el vinagre

18.   Aderece las berenjenas con la vinagreta

19.   Tenga a la mano el pan tostado, puede cubrir cada brusqueta con la mezcla o servir en un bol

Fuente: Buen Provecho