* GAMBAS AL ESTILO "SZECHUAN"

Es un plato muy picante en el que es imprescindible retirar las semillas de las guindillas si no se quiere convertir en incomible.

INGREDIENTES:

·         400 gramos de gambas ya peladas con cola (puede comprarlas precocinadas)

·         6 guindillas rojas secas (5 centímetros de largo)

·         4 dientes de ajo

·         30 gramos de jengibre fresco

·         1 manojo de cebolletas

·         3 cucharadas de salsa de soja china clarita

·         3 cucharadas de vino de arroz (o jerez seco)

·         2 cucharadas de tomate kétchup

·         ½ cucharadita de pimienta

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         1 cucharadita de concentrado de caldo vegetal

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         ½ cucharadita de pimienta de Szechuan

·         2 cucharadas de cilantro verde picado (puede sustituirlo por perejil)

PREPARACIÓN:

1.       Pase las gambas por el chorro de agua y déjelas escurrir.

2.       Tueste brevemente as guindillas secas en una sartén durante 2 – 3 minutos

3.       Retírelas del fuego

4.       Pártalas a lo largo y quíteles las semillas y las hebras blancas.

5.       Lávelas y ablándelas en agua caliente

6.       Pele el ajo y el jengibre

7.       Lave las cebolletas, límpielas y córtelas en rodas finas

8.       Escurra las guindillas y reserve el agua.

9.       Mezcle el agua la salsa de soja, el vino de arroz, el kétchup, la pimienta, el azúcar y el concentrado de caldo vegetal

10.   Caliente el aceite de cacahuete en el wok o en una sartén grande y honda

11.   Añada la pimienta de Szechuan, el ajo y el jengibre.

12.   Fría un poco estos ingredientes.

13.   Luego añada la guindilla y fríala brevemente

14.   Incorpore las cebolletas y fríalas de 2 – 3 minutos.

15.   Añada las gambas y dele unas vueltas para que queden bien untadas de todos los ingredientes

16.   Vierta la salsa preparada con anterioridad y llévela a ebullición

17.   Sirva as gambas inmediatamente acompañadas de arroz blanco

18.   Espolvoree con cilantro verde

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 30 minutos

·         Por ración: 1.130 kj/270 kcal

Fuente: Picante. Reinhardt Hess. Panamericana Editorial