* ESTOFADO DE CERDO PICANTE

Esta especialidad es originaria de la isla de La Reunión, y se hace con tocino y puré de jengibre y guindilla (chile).

INGREDIENTES:

·         100 gramos de tocino

·         700 gramos de carne de cerdo

·         500 gramos de tomates

·         2 cebollas grandes

·         5 dientes de ajo

·         50 gramos de jengibre fresco

·         4 guindillas rojas frescas

·         1 cucharadita de ralladura de corteza de limón

·         1 cucharada de cúrcuma

·         200 ml de vino blanco (o caldo vegetal)

·         1 cucharadita de tomillo

·         Sal

·         Pimienta

·         1 cucharadita de jugo de limón

·         1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Corte el tocino en pedazos medianos y páselos por la picadora (o trocéelo menudo)

2.       Seque la carne de cerdo con papel de cocina y córtela en pedazos de unos 4 centímetros

3.       Retire el pedúnculo de los tomates

4.       Escalde brevemente los tomates en agua hirviendo, pélelos y córtelos en pedazos

5.       Retire las semillas de las guindillas y píquelas

6.       Pase por la picadora las guindillas troceadas, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré

7.       Pele las cebollas y píquelas menudas

8.       Pele el ajo y trocéelo

9.       Pele el jengibre y trocéelos

10.   Retire las semillas a las guindillas y trocéelas

11.   Pase las guindillas junto con el ajo y el jengibre por la picadora hasta obtener un puré

12.   Fría el tocino en una sartén sin grasa

13.   Añada la carne de cerdo y fríala también

14.   Después incorpore la cebolla y fríala hasta que esté dorada

15.   Añada el puré de jengibre y guindillas, el tomate, la ralladura de corteza de limón y cúrcuma

16.   Cueza durante 5 minutos a fuego medio

17.   Vierta el vino blanco y añada el tomillo, la sal y la pimienta

18.   Cueza tapado durante 45 minutos a fuego muy bajo

19.   Condimente con el jugo de limón y rectificar de sal y pimienta

20.   Espolvoree con el perejil

Datos:

·         Ingredientes para 4 personas

·         Tiempo de preparación: 1 hora y media

·         Por persona: 2010 kj/480 kcal

·         Acompañe este plato con arroz basmati y ensalada verde condimentada con comino

Fuente: Picante. Reinhardt Hess. Panamericana Editorial