* ENSALADA CAMPESINA

INGREDIENTES

·         2 pepinos sin pelar

·         4 tomates maduros

·         1 lechuga cortada finamente

·         Cebollas

·         175 gramos de ricota

·         2 cucharaditas de orégano molido

·         2 cucharadas de alcaparras

·         1 cucharada de eneldo

·         16 aceitunas negras o verdes

·         ½ taza de aceite de oliva

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los pepinos en rodajas finas

2.       Colóquelas en un colador y rocíelas con sal; déjelas reposar durante 20 minutos

3.       Cortar los tomates en gajos, rociarlos con sal y pimienta

4.       Picar las cebollas y algo de su tallo

5.       En una ensaladera, coloque la lechuga, los tomates y los pepinos

6.       Añada la ricota en el centro y rociar con el orégano

7.       Distribuya las alcaparras, el eneldo, las cebollas y las aceitunas

8.       Bata el aceite y el vinagre, añada sal y pimienta al gusto

Fuente: Buen Provecho