* PIMENTONES RELLENOS

INGREDIENTES:

·         5 pimentones rojos medianos

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         3 cucharadas de maní picado

·         200 gramos de queso mozzarella en cubos

·         4 cucharadas de perejil liso, finamente picado

·         ½ taza de tomates secos hidratados, picados

·         3 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los pimentones en mitades y retirarles las semillas

2.       Sumérjalos en agua hirviendo por 30 segundos, escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría

3.       Secarlos y untarlos con el aceite de oliva

4.       Tostar el maní hasta dorar

5.       Mezclar el queso, perejil, los tomates, el aceite vegetal y el maní

6.       Sazonar y dividir la mezcla entre los pimentones

7.       Asarlos por 10 minutos

Fuente: Buen provecho