* HUEVOS POCHÉ

Una forma clásica y elegante para cocer un huevo en contacto directo con agua caliente.

Pochar o escalfar en una técnica culinaria francesa que consiste en cocer un alimento en un medio líquido a temperaturas menores a 100 °C, con la finalidad de preservar la humedad de los ingredientes, así como su sabor y textura.

El medio empleado para la cocción puede ser leche, agua, mantequilla o aceite y el pochado puede realizarse en una gran variedad de alimentos como pescado, pollo, huevo y hortalizas. Para los vegetales de poco líquido y consistencia firme (ejotes, zanahorias, papas y chayotes) es preferible utilizar agua.

En el caso de pescado y pollo, lo más común es usar caldo y sumergir hasta que la carne esté cocida.

Puedes revolver con plástico adherente para obtener una consistencia más jugosa y realizar pequeñas incisiones si son trozos grandes.

En nuestra receta, los tradicionales pochados o poché cuentan con una particularidad: la clara envuelve por completo a la yema, obteniendo una textura cremosa en el centro. Para ello, es necesario que los huevos sean frescos y de esta forma la clara se cocerá sin expandirse demasiado. Además puedes usar unas gotas de vinagre en el agua.

Introducir los huevos directo en el agua, coloca en un cucharón con perforaciones o usa plástico adherente.

INGREDIENTES:

·         4 huevos

·         Plástico adherente

·         Aceite vegetal

·         Hilo cáñamo

·         1 ½ litros de agua

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.       Cubre un recipiente pequeño y hondo con plástico adherente, engrasa con un poco de aceite, coloca un huevo y salpimienta.

2.       Junta las puntas del plástico, cierra formando un saquito y amarra con el hilo cáñamo

3.       Repite la operación con el resto de los huevos.

4.       Calienta el agua a fuego alto y baja la flama antes de que empiece a hervir

5.       Añade los huevos en los costalitos y cocina durante 4 minutos

6.       Retira el plástico y sirve tibios sobre pan con mantequilla o jitomate

Fuente: Cocina Vital.