* TARTA DE ARROZ CON HUEVO

INGREDIENTES:

·         2 tazas de arroz cocido al dente

·         10 huevos

·         Sal y pimienta al gusto

·         1 cebolla fileteada

·         3 dientes de ajo picados

·         Aceite, el necesario

·         200 gramos de champiñones fileteados

·         3 manojos de espinacas fileteadas

·         1 taza de crema

·         Nuez moscada al gusto

·         100 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.       Mezcla el arroz con dos huevos en un tazón, añade sal y pimienta

2.       Acomoda en el fondo del molde el arroz y reserva

3.       Sofríe la cebolla y el ajo con poco aceite caliente, cuando estén transparentes, agrega los champiñones y deja que se doren

4.       Añade las espinacas, espera cinco minutos mas y salpimienta

5.       Retira y espolvorea con perejil

6.       Licua la crema con tres huevos y sazona con nuez moscada, sal y pimienta

7.       Distribuye los champiñones y las espinacas en el fondo de la tarta sobre el arroz, vierte la crema y encima coloca los cinco huevos restantes estrellados, espolvorea con el queso parmesano y hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que dore ligeramente

8.       Retira, deja tibiar y desmolda con cuidado

Tips:

·         1 molde para tarta engrasado

·         Alcanza para 6 – 8 personas

·         Cocción 40 minutos mas horneado

·         Dificultad: fácil

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V

* PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ

INGREDIENTES:

·         4 pimentones verdes

·         ½ taza de aceite de oliva

·         1 taza de cebolla picada fina

·         ½ cucharadita de ajo picado fino (opcional)

·         ½ taza de arroz crudo

·         ½ taza de almendras laminadas

·         1 hoja de laurel

·         ¼ cucharadita de tomillo seco

·         2 higados de pollo, limpios y picados

·         1 ½ tazas de tomates en conserva, picados

·         ¼ taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los pimentones por la mitad.

2.       Eliminar las semillas y retirar los segmentos

3.       En una olla calentar el aceite a fuego medio

4.       Agregar la cebolla y ajo si se desea

5.       Cocinar hasta que la cebolla esté blanda; revolver de vez en cuando

6.       Agregar el arroz, almendras, hojas de laurel y tomillo

7.       Cocinar hasta que el arroz esté opaco

8.       Añadir los hígados y cocinar hasta dorar y que pierdan su color crudo

9.       Añadir los tomates y jugo de limón

10.   Tapar la olla y cocinar 10 – 12 minutos

11.   Añadir el perejil y sazonar con pimienta

12.   Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente

13.   Rellenar los pimentones con la mezcla de arroz y colocar en una fuente de horno

14.   Verter 2 tazas de agua hirviendo y tapar la fuente con papel aluminio

15.   Cocinar en el horno a temperatura media 35 – 40 minutos

Tips:

·         Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

·         Dificultad: media

·         Calorías: 170 calorías por porción

·         Rendimiento: 8 personas

Dato Útil:

·         Para eliminar el olor a cebolla de las manos frotarlas con una rodaja de limón, perejil, sal y vinagre

Fuente: Revista Cocina Saludable. Para Adelgazar. Diario El Nacional. Venezuela.

* TOMATES RELLENOS DE PLASENCIA

INGREDIENTES:

·         ¼ kilo de carne molida

·         4 tomates manzanos maduros (que no estén blandos)

·         1 cebolla

·         ½ taza de arroz cocido (puede ser del día anterior)

·         ¼ taza de caldo de pollo

·         1 ramita de perejil picado

·         4 cucharadas de queso rallado

·         4 cucharadas de pan rallado

·         3 cucharadas de mantequilla

·         1 cucharadita de orégano molido

·         ½ cucharadita de pimienta

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Precalentar el horno a 150 °C (300 °F)

2.       Cortar la tapa superior de los tomates y con un cuchillo retirar el centro con mucho cuidado.

3.       Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños

4.       Aliñar la carne con orégano, pimienta y sal

5.       En una sartén, sofreír en mantequilla la cebolla y la carne.

6.       Luego agregar el arroz¸ el caldo de pollo y el perejil

7.       Cocinar por 10 minutos

8.       En un molde para horno, previamente engrasado, colocar los tomates y rellenar cada uno con la preparación de carne y arroz

9.       Sobre cada tomate, agregar queso y pan rallado bien mezclados

10.   Hornear durante 15 minutos, luego gratinar si fuera necesario

Fuente:

Foto: https://www.rebanando.com/receta-52822-tomates-rellenos.htm

Receta: Cocina Española II. Marian Castillo. Los Libros del Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE ARROZ CON SULTANAS

INGREDIENTES:

·         Aceite

·         ½ taza de arroz blanco de grano corto

·         2 ½ tazas de leche desnatada

·         ¼ taza de azúcar extrafino

·         2 cucharadas de pasas sultanas

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         2 cucharaditas de mantequilla/manteca blanda

·         Nuez moscada rallada

PREPARACIÓN:

1.       Aceitar una fuente de horno poco profunda de 1 litro de capacidad

2.       Lavar el arroz con agua fría; escurrir.

3.       Mezclar el arroz, la leche, el azúcar, las pasas y la esencia en la fuente aceitada y batir un poco con un tenedor.

4.       Cubrir con la mantequilla y espolvorear con nuez moscada

5.       Hornear destapado a 160 °C durante unas 2 horas, o hasta que el arroz haya absorbido gran parte de la leche.

6.       Servir tibio o frío; se puede acompañar con frutas frescas o en compota.

Tips:

·         Por porción:

·         5,1 gramos de grasas

·         261 kcal

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela.

* NEMS FRITOS EN WOK

INGREDIENTES:

·         18 tortitas de arroz

·         300 gramos de cangrejo desmigado

·         60 gramos de fideos de soja

·         1 zanahoria rallada

·         2 dientes de ajo picados

·         1 cebolla picada fina

·         75 gramos de brotes de soja

·         1 cucharadita de jengibre rallado

·         2 cucharadas de cilantro fresco picado

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharadita de azúcar

·         75 cl de aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       Preparar el relleno mezclando en un recipiente el cangrejo, los fideos de soja (previamente remojados en agua caliente), la zanahoria, el ajo, la cebolla, los brotes de soja, el jengibre, el cilantro y 2 cucharadas de salsa de soja

2.       Bañar durante unos segundos cada tortita de arroz en un plato, azúcar y 1 cucharada de salsa de soja

3.       Colocarlas sobre un trapo y poner en el centro de cada una un montoncito de relleno

4.       Enrollar la tortita y doblar los lados hacia adentro

5.       Poner a calentar aceite en el wok y freír los rollitos (nems) hasta que estén dorados

6.       Colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* ROLLITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

·         1 cangrejo

·         2 cebollas

·         2 cucharadas de aceite

·         12 crepes de arroz

·         50 gramos de guisantes

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de fécula de maíz

·         1 trocito de jengibre picado

·         Aceite para freír

·         Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Llenar el wok con tres cuartas partes de agua fría, salarla a ebullición.

2.       Echar el cangrejo y a los 15 minutos retirarlo, dejarlo enfriar, quitarle el caparazón y las pinzas y retirar la carne.

3.       Picar finamente las cebollas.

4.       Calentar un poco de aceite en el wok y pochar las cebollas y el jengibre picado, agregar la carne de cangrejo, los guisantes, la salsa de soja y la pimienta.

5.       Cocerlo todo de 2 a 3 minutos removiendo.

6.       Diluir la fécula de maíz en un poco de agua fría y agregarla al wok.

7.       Dejarlo un minuto más que se haga, removiendo.

8.       Poner las crepes de arroz en un plato

9.       Echar un poco de la masa sobre la crepe, a 2 centímetros del borde.

10.   Doblar los dos bordes laterales y enrollar completamente la pasta

11.   Pegar los extremos con agua

12.   Repetir este proceso con cada crepe y dejarlas reposar en un lugar fresco 10 minutos

13.   Calentar el aceite en el wok y freír los rollitos

14.   Retirarlos con una espumadera cuando estén dorados y escurrirlos sobre papel de cocina

15.   Servirlos muy caliente

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* CROCANTES DE PERAS

Los hilos de caramelos deben realizarse justo antes de presentar, pues no existe una técnica que permita prolongar su duración.

Conviene tener en cuenta que en días de alta humedad resultan aun más efímeros.

INGREDIENTES:

·         4 galletas de arroz

·         2 peras

·         50 gramos de azúcar para gratinar

·         100 gramos de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

1.       Ubicar las galletas de arroz en una bandeja para horno

2.       Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en láminas

3.       Acomodarlas en forma de abanico sobre las galletas

4.       Espolvorear con los 50 gramos de azúcar

5.       Gratinar bajo el grill hasta que se funda el azúcar y se dore la superficie

6.       Retirar y reservar

7.       Para hacer el caramelo, colocar los 100 gramos de azúcar en un ollita, humedecer con un poco de agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un caramelo de color dorado suave

8.       Dejar entibiar hasta que espese y se oscurezca ligeramente

9.       Sumergir dos tenedores en el caramelo, levantar ambos con una sola mano y dejar que el caramelo empiece a caer.

10.   Sujetar entre el pulgar y el índice de la otra mano el extremo inferior del hilo de caramelo

11.   Tirar de él para alargarlo y afinarlo hasta que se corte y se endurezca

12.   Repetir la operación con rapidez todas las veces que sea necesario para lograr 4 manojos de hilos

13.   Coronar los crocantes de peras con los hilos de caramelo y servir en el momento.

Tips:
Cada porción:

·         Calorías 234

·         Glúcidos 56 gramos

·         Proteínas 2 gramos

·         Grasas 0,2 gramos

·         Fibra 2,3 gramos

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Somos lo que comemos. Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma

* ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

·         1 ½ taza de arroz

·         1 rodaja de cebolla troceada

·         ½ cucharada de mantequilla

·         1 diente de ajo picado

·         ¾ de brócoli troceado (solo la parte superior)

·         2 tazas de caldo de pollo

·         1 taza de leche

·         1 taza de crema de leche

·         1 papa sin piel, en cubos chicos

·         ¼ de taza de queso mozzarella tallado

·         Sal y pimienta blanco al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Acitrona la cebolla en la mantequilla, agrega el ajo y dora ligeramente

2.       Añade el brócoli y saltea

3.       Vierte el caldo de pollo y cocina durante 15 minutos

4.       Retira del fuego y licúa con la leche hasta obtener una salsa homogénea

5.       Sazona con sal y pimienta e integra la crema

6.       Distribuye el arroz y la papa en moldes individuales y vierte la mezcla de brócoli

7.       Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido

8.       Coloca encima el queso mozzarella y hornea durante 5 minutos mas

Tips:

·         Ingredientes para  personas

·         Este arroz en ideal para acompañar carnes asadas o pollo enchilado

·         Cocción y preparación 40 minutos

Fuente: Cocina Vital. Todo con Arroz.