* ANTIPASTO DE BERENJENA

Una buena alternativa para los que gustan de la comida saludable

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de berenjenas

·         200 gramos de cebollas

·         200 gramos de pimentón rojo

·         200 gramos de pimentón verde

·         100 gramos de aceitunas negreas

·         100 gramos de alcaparra cortada en cubo o alcaparra bebé

·         100 gramos de albahaca

·         Aceite de oliva

·         Vinagre

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lavar la cebolla y cortarla en juliana

2.       Cortar un pimentón rojo en juliana

3.       Vierta en un bol la cebolla y el pimentón

4.       Ahumar los pimentones a fuego alto

5.       Cuando estén quemados retirar y colocar en una bolsa plástica para que suden

6.       Luego retirar lo quemado con agua y cortar en tiras

7.       Añada el pimentón ahumado a la mezcla

8.       Incorporar las alcaparras

9.       Lavar y pelar las berenjenas

10.   Cortarlas en juliana, sumérjalas en agua con vinagre para que no se pongan negras

11.   Hervir agua con sal, vinagre, pimienta negra en grano y hojas de laurel

12.   Meter las berenjenas de 10 a 15 minutos, retirar del fuego y colar

13.   Con la lámina del cuchillo presionar la aceituna y despepitar

14.   Verter las aceitunas cortadas en cubos

15.   Añada las berenjenas en el bol con la mezcla, dejar enfriar

16.   Servir

Fuente: Mi Cocina