* ALCAUCILES (ALCACHOFAS) RELLENOS

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de perejil fresco picado

·         3 filetes de anchoa picados

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de menta fresca picada

·         100 gramos de miga de pan

·         1 ralladura de limón

·         50 gramos de queso rallado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 Alcauciles

·         1 limón cortado en cuartos

·         50 cm³ de aceite de oliva

·         100 cm³ de vino blanco

·         100 cm³ de caldo de verduras

·         Concasse de tomate para acompañar, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

1.       Colocar  en un bol el perejil picado, las anchoas, el ajo, las migas de pan, la ralladura de limón y el queso rallado.

2.       Mezclar, salpimentar y reservar

3.       Cortar las puntas de las hojas de los alcauciles, retirar las exteriores, dejando sólo las más tiernas

4.       Blanquear los alcauciles en una cacerola con agua, sal y cuartos de limón

5.       Cortar la cocción con agua fría y escurrir

6.       Retirarles el centro con la ayuda de una cuchara, dejando una cavidad

7.       Expandir el hueco de las alcauciles, presionando sobre una mano, y rellenar con la preparación reservada

8.       Calentar el disco y verter el aceite de oliva

9.       Colocar los alcauciles hacia bajo

10.   Salpimentar

11.   Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol

12.   Añadir el caldo de verduras, cubriendo los alcauciles por la mitad

13.   Tapar el disco con papel de aluminio y cocinar a 180°C por, aproximadamente 45 minutos

14.   Durante ese tiempo, rociar los alcauciles con el líquido de cocción

15.   Acompañar con concasse de tomate

·         Utensilios:

·         Bol

·         Tabla de cocina

·         Cuchilla

·         Cacerola

·         Colador

·         Cuchara

·         Disco de arado

·         Papel de aluminio

Datos:

·         Rendimiento para 6 porciones

Fuente: Cocina al Disco de Arado