* LENTEJAS Y CALABAZA AL CURRY

INGREDIENTES:

·         150 gramos de lentejas

·         500 gramos de calabaza troceada

·         1 cebolla mediana (150 gramos) troceada

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         2 dientes de ajo machacados

·         700 gramos de filetes de contra muslo troceados

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         75 gramos de pasta de curry vindaloo

·         400 ml de crema de coco

·         250 gramos de espinacas tiernas

PREPARACIÓN:

1.       Cocer las lentejas en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén tiernas; escurrir.

2.       Cocer, hacer al vapor o en el microondas la calabaza hasta que esté tierna; escurrir

3.       Mientras tanto, mezclar la cebolla, el jengibre y el ajo en un cuenco grande

4.       Añadir el pollo y remover hasta que se impregne

5.       Calentar el aceite en un wok; saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que esté dorado

6.       Echar la pasta de curry en el mismo wok y saltear hasta que desprenda su aroma

7.       Devolver la mezcla de pollo al wok junto con las lentejas, la calabaza y la crema de coco; saltear hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho

8.       Retirar del fuego

9.       Agregar las espinacas y remover con cuidado hasta que empiecen a ablandarse

Datos:

·         Preparación para cuatro raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal