* MOLLEJAS AL VERDEO

INGREDIENTES:

·         600 gramos Mollejas de ternera limpias y desgrasadas

·         1 taza de harina

·         200 gramos de champiñones portobellos

·         200 gramos de cebolla de verdeo

·         Aceite neutro, cantidad necesaria

·         50 gramos de manteca

·         100 cm³ de vino blanco

·         50 cm³ de crema de leche

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         Rodajas de pan casero para acompañar, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las molletas en rodajas

2.       Enharinar las mollejas

3.       Reservar

4.       Limpiar y filetear los hongos y la cebolla de verdeo

5.       Reservar

6.       Calentar el disco, verter un chorrito de aceite y añadir manteca

7.       Agregar las mollejas enharinadas

8.       Cocinarlas hasta dorar, incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol

9.       Adicionar la cebolla de verdeo

10.   Añadir los hongos

11.   Verter la crema de leche y finalizar la cocción

12.   Salpimentar

13.   Retirar del fuego y servir en cazuelas con rodajas de pan casero

Utensilios:

·         Tabla de cocina

·         Cuchilla

·         Bol

·         Disco de arado

Datos:

·         Rendimiento para 4 porciones

·         Para asegurarse que la molleja sea tierna y suave, adquirir mollejas de garganta y no de corazón. Estas últimas se caracterizan por tener una consistencia un poco más dura.

Fuente: Cocina al Disco de Arado