* RACK DE CERDO ESPECIADO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de panceta ahumada

·         2 cebollas

·         200 gramos de ciruelas pasas sin carozo

·         1 cucharadita (tamaño café) de salvia picada

·         1 cucharadita (tamaño café) de canela

·         1 cucharadita (tamaño café) de cardomomo

·         1 cucharadita (tamaño café) de jengibre

·         1 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada

·         2 clavos de olor

·         Aceite de oliva, cantidad necesaria

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         2 kilos de rack de cerdo

·         250 cm³ de miel

·         150 gramos de azúcar negra

·         500 cm³ de vino marsala

·         500 cm³ de caldo de carne

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la panceta ahumada en trozos pequeños

2.       Reservar

3.       Pelar y cortar la cebolla del mismo modo

4.       Reservar

5.       Colocar, en un bol, la panceta, las ciruelas, la salvia, las especias y un chorrito de aceite de oliva

6.       Salpimentar y mezclar bien

7.       Realizar una incisión a lo largo del rack

8.       Rellenar con la mitad de la preparación anterior

9.       Cerrar y asegurar con palillos de madera previamente hidratados

10.   Calentar el disco, verter aceite de oliva y dorar el rack por todos sus lados

11.   Agregar el resto de la mezcla del bol

12.   Añadir la miel y el azúcar negra

13.   Verter el vino marsala junto con el caldo, dejar que se evapore el alcohol, retirar la guarnición y reservarla

14.   Continuar con la cocción

15.   Tapar el disco con papel de aluminio y cocinar por, aproximadamente, 60 minutos

16.   Acompañar con la guarnición reservada en la cocción

Utensilios:

·         Tabla de cocina

·         Cuchilla

·         Bol

·         Palillos de madera previamente hidratados

·         Disco de arado

·         Papel de aluminio

Datos:

·         Rendimiento de 6 porciones

·         Otra alternativa consiste en reemplazar el vino marsala por oporto o jerez

Fuente: Cocina al Disco de Arado