● PIERNA DE CORDERO AL HORNO (España)

Son muchas las partes del cordero que pueden cocinarse de forma semejante: paletillas, costillares, etc.

Un consejo muy útil consiste en adaptar el tiempo de cocción al tamaño de la pieza que se cocine.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 o 4 kilos de pierna de cordero (se puede usar paletilla también)
* ½ vaso de aceite de oliva
* 1 copita de brandy
* 1 copa de vino blanco
* 1 copa de caldo de carne
* Sal y pimienta al gusto
* 5 o 6 ramitas de romero fresco
* 4 o 5 dientes de ajo

PARA LA GUARNICIÓN:
* 3 tomates rojos
* 6 papas medianas
* 700 gramos de champiñones

UTENSILIOS:

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Fuente de horno

PREPARACIÓN:
1.- Salpimente el cordero generosamente y rocíelo con el aceite.
2.- Colóquelo en una bandeja de horno, sin que quede demasiado amontonado junto con los dientes de ajo machacados.
3.- Introdúzcalo en el horno muy caliente (220º C – 240º C) y deje que se dore, girando las piezas para que tomen color por todos los lados.
4.- Cuando este dorado añada el brandy, introdúzcalo en el horno otros 5 a10 minutos para que reduzca el alcohol y posteriormente añada el vino y el romero.
5.- Baje la temperatura del horno a 140º C – 150º C y deje cocinar hasta que el cordero este tierno (40 - 50 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las piezas).
6.- Rocíe la carne con su propio juego de vez en cuando.
7.- Si es necesario, cubra la carne con papel de aluminio, para que la carne no tome demasiado color, y vaya añadiendo caldo si el jugo de cocción se reduce demasiado.
8.- En esta receta el cordero se acompaña con unos tomates y papas al horno y algunos champiñones frescos salteados.

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.