* PAELLA VALENCIANA (España)

Éste es el plato valenciano de mas fama internacional.
Recibe su nombre del recipiente en que se prepara, que significa sartén en catalán.
Existen diferentes versiones de la paella.
La de esta receta es con mariscos, pollo y guisantes verdes, mar y montaña en un mismo plato.
El azafrán le aporta el toque gustativo y de color.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 cebolla grande
* 1 litro de agua
* 2 tomates rojos
* ½ pimentón rojo
* 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
* 300 o 400 gramos de arroz
* ½ pollo
* 1 sepia o calamar
* 8 langostinos
* 12 mejillones
* 1 puñado de guisantes verdes
* 5 o 6 hebras de azafrán
* Sal al gusto
* 2 ramas de perejil

UTENSILIOS:
Rallador
Tabla de picar
Cuchillo
Paellera de 45 – 50 centímetros de diámetro
Cuchara de madera
Espumadera o cucharón para escurrir
Papel de aluminio.

PREPARACION:
1.- Una vez limpios, corte el pollo y la sepia o calamar a dados más o menos grandes.
2.- Pele la cebolla y píquela finamente. Pique también el pimentón rojo a daditos finos.
3.- Corte el tomate por la mitad y saque las pepitas. Con un rallador ralle la pulpa y reserve.
4.- Disponga el aceite en la paellera y deje que se caliente. Dore los langostinos hasta que cambien de color. Retírelos de la paellera y resérvelos.
5.- Agregue los trozos de pollo y deje que se doren homogéneamente. Retire y reserve.
6.- Agregue la sepia o calamar para que se sofría. Deje evaporar el agua que habrá soltado en un primer momento y espere que cambie de color. Retire la sepia y resérvela.

COCCION:
7.- Añada la cebolla picada y el pimentón a la paellera y deje que la verdura se sofría a fuego medio hasta que quede blanda y dorada, cuidando que no se queme ya que podría amargar.
8.- Agregue el tomate rallado a la paellera, remuévalo y deje sofreír hasta que el tomate cambie de color.
9.- Añada el pollo y la sepia (si es fresca, con su jugo). Vierta el arroz, mezcle y deje que sofría unos momentos.
10.- Agregue el agua, que deberá estar hirviendo, y sale al gusto.
11.- Tueste el azafrán entre dos trocitos de papel de aluminio durante unos segundos sobre el fuego. Agregue las hebras a la paellera. Espere 10 minutos.
12.- Limpie los mejillones, póngalos en una olla con poco agua y deje hervir unos instantes hasta que se abran. Retire una de las conchas y reserve.
13.- Reparta el arroz con un cucharón para escurrir o una cuchara de madera. Baje el fuego y deje que se cocine sin revolver.
14.- Vierta los guisantes y repártalos de forma homogénea sin revolver el arroz.

ACABADO:
15.- Añada los langostinos y los mejillones que a reservado. Dispóngalos de forma decorativa encima del arroz. Aguarde 10 minutos.

EL FINAL:
16.- Apague el fuego, deje reposar durante 5 minutos y ya puede servir la paella.

¡EL SECRETO!
Estrenar paellera. Si va a utilizar por primera vez una paellera, deberá curarla previamente. Póngala sobre el fuego con un poco de vinagre, hasta que hierva. Retírela.
¿Cómo se vierte el arroz?
Cada cocinero tiene su forma especial de hacerlo. Unos trazan una cruz con el arroz y, después, lo dispersan. Otros, dibujan un aro central y luego lo distribuyen hacia los bordes. Elija el método que más le convenga.
Si dispone de un caldo de verduras o un fumet (caldo de pescado) todo el plato ganará en consistencia y sabor. Pero si no tiene caldo no pierde el tiempo y use agua (¡sin añadidos!).

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.