* BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y FRUTAS SECAS

Una receta tradicional pero con un toque especial y dos opciones para servirla: con crema chantillí o dulce de leche repostero.
INGREDIENTES:
(Rinde para 12 porciones)
* 400 gramos de pan de Viena
* 1 litro de leche
* Ralladura de la piel de 1 limón
* 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
* 300 gramos de azúcar
* 10 huevos
* 200 gramos de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
* 100 gramos de pepitos de chocolates
* Agua cantidad necesaria

PARA ACARAMELAR
EL MOLDE
* 300 gramos de azúcar

PARA DECORAR:
* 300 gramos de crema chantillí
* 250 cm3 de crema de leche
* 50 gramos de azúcar impalpable
* Esencia de vainilla a gusto

MAERIALES NECESARIOS:
Molde para budín de 2 litros
Bol
Jarras
Cuchara de plástico
Batidor de alambre
Papel absorbente
Fuente apta para horno
Palito de brochette
Fuente

PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
1.- Colocar el azúcar en una cacerola y llevarla al fuego hasta obtener un caramelo en punto rubio claro.

PUNTOS DEL CARAMELO:
1.- Caramelo: se obtiene a 142º C, cuando el almíbar comienza a tomar color.
2.- Caramelo rubio claro: se obtiene a 148º C.
3.- Caramelo rubio oscuro: se obtiene a 155º C.

TORTA:
1.- Colocar el caramelo en el molde y distribuirlo cuidadosamente para no quemarse, hasta que quede repartido en forma pareja.
2.- Quitar la corteza al pan y desmenuzarlo.
3.- Ubicarlo en un bol.
4.- Verter la leche, dejar remojar unos minutos y mezclar.
5.- Incorporar la ralladura de la piel de limón y la esencia de vainilla.
6.- Agregar el azúcar.
7.- Mezclar muy bien todos los ingredientes con una cuchara.
8.- Añadir los huevos semi batidos.
9.- Adicionar las frutas secas.
10.- Poner los pepitos y mezclar hasta integrar.
11.- Pasar la preparación al molde acaramelado con un cucharón
12.- Disponer absorbente en una asadera.
13.- Colocar, encima del papel, el molde con la preparación del budín.
14.- Verter agua hasta dos centímetros antes del borde de la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura mediana.
15.- Cocinar a baño de María por espacio de una hora y media.
16.- Insertar un palito en centro del budín, si al retirarlo sale sin adherencias, el budín ya está listo.
17.- Retirar del horno y dejar enfriar.
18.- Desmoldar sobre una fuente.
19.- Servir cada porción con crema chantillí.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLÍ:
1.- Batir la crema de leche y el azúcar hasta lograr el punto chantillí.
2.- Perfumar con la esencia de vainilla.

OTRA OPCIÓN:
1.- Las porciones se pueden servir, también con dulce de leche repostero.

Fuente: Pastelería Artesanal. No. 20