* BACALAO A LA MANERA DE II FURLO

El bacalao ocupa un lugar particular en la gastronomía de las tierras del interior Antaño, los campesinos se desplazaban dos veces al año al litoral adriático para proveerse de este codiciado pescado.
Seco y salado, presentaba la ventaja de poder conservarse durante largo tiempo.
Acondicionado en Noruega, el bacalao también es muy apreciado en España y Portugal.
Inspirándose siempre en recetas tradicionales de su región, las Marcas, Alberto Melagraña, que reside en Aqualahna, confecciona apasionadamente manjares de excepcionales sabores.
INGREDIENTES:
* 300 gramos de bacalao
* 200 gramos de patatas
* 30 gramos de pasas de uva
* 20 gramos de piñones
* 200 gramos de hojas de acelga
* 2 cebollas blancas
* ¾ de litro de leche
* 1 chorrito de aceite de oliva
* Pimienta
* Salsa picante (opcional)
* 2 pimientos picantes rojos
* 1 cucharada sopera de pimentón dulce
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Coloque en remojo 300 gramos de bacalao en un recipiente lleno de agua.
2.- Desálelo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
3.- Remoje las pasas en agua durante 1 hora.
4.- Con una pinza, extraiga las espinas del bacalao, y con un cuchillo, las pieles.
5.- Escalde en agua hirviendo las cebollas peladas.
6.- Luego cambie el agua y repita la operación.
7.- Pele las patatas.
8.- Cuézalas con 50 cl de leche, junto con las cebollas escaldadas, unos 20 minutos.
9.- Agregue pimienta.
10.- Pase la preparación por el pasapurés.
11.- Reserve ka crema obtenida.
12.- Con los dedos, desmenuce el bacalao.
13.- Vierta el resto de la leche en una cazuela y deposite el pescado.
14.- Tueste los piñones en una sartén.
15.- Incorpore en la cazuela del bacalao las pasas rehidratadas.
16.- Cuézalo todo unos 20 minutos.
17.- Añada los piñones.
18.- Escalde 2 minutos las hojas de acelga en agua hirviendo.
19.- Refrésquelas.
20.- Unte moldes individuales con aceite de oliva.
21.- Recubra el interior de los moldes con hojas de acelga de manera que sobresalgan.
22.- Rellene el bacalao.
23.- Doble por encima las hojas de acelga.
24.- Cuézalo al baño Maria 15 minutos.
25.- Desmolde y coloque el bacalao sobre un lecho de crema de patata.
26.- Vierta por encima salsa picante.

Fuente: Delicias de Italia. Receta de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski.