* CALAMARES RELLENOS ESTOFADOS (Italia)

Los calamares, llamados “totani” en italiano, junto con los pulpos y las sepias, constituyen uno de los tres grandes tipos de moluscos marinos cefalópodos.
Su carne, recubierta por una piel oscura. Resulta tierna y despliega un sabor pronunciado.
Los napolitanos los incluyen en numerosas recetas, tanto rellenos como en sopa o como acompañamiento de la pasta.
En la Taberna del Capitano, en la bahía de Salerno, Alfonso Caputo se ha especializado en platos de pescado y productos del mar.
En la receta tradicional, el relleno de los calamares se compone por lo general de sus tentáculos, un poco de carne de cerdo o ternera picada y miga de pan.
Nuestro chef hace mas atractivo este relleno ligero realizando un sofrito en el que mezcla los tentáculos, tomates cherry, dedos de pan, y ajo y pimientos fritos.

INGREDIENTES:
* 800 gramos de calamares grandes
* 500 gramos de tomates cherry
* 150 gramos de pan de molde
* 1 diente de ajo
* 20 centilitros de vino blanco
* 1 pimiento rojo picante pequeño
* 12 centilitros de aceite de oliva extra virgen
* Sal.

PREPARACION:
1.- Extraiga la cabeza de los calamares y retire las vísceras.
2.- Elimine la piel y aclare las bolsas obtenidas con agua corriente.
3.- Corte los tentáculos y las rebanadas de pan de molde en daditos muy pequeños.
4.- Caliente 2 centilitros de aceite en una sartén.
5.- Sofría los daditos de tentáculo.
6.- Agregue 250 gramos de tomates cherry, los dados de pan de molde y el pimiento y el ajo en láminas.
7.- Sofríalo a fuego fuerte.
8.- Coloque las bolsas de calamar en la sartén, levántelas con una cuchara y rellénelas.
9.- Cierre el extremo con un palillo.
10.- Vierta 10 centilitros de aceite de oliva en una fuente para el horno.
11.- Añada los 250 gramos de tomates cherry restantes y sale.
12.- Disponga los calamares rellenos en el centro.
13.- Vierta vino por encima.
14.- Agregue el excedente de relleno y cúbralo con una hoja de papel de aluminio.
15.- Hornéelo 40 minutos, a 170ºC (340ºF).
16.- Cuando estén cocidos, reserve los calamares y pase la salsa por el pasapurés.
17.- Mezcle el jugo para homogenizarlo.
18.- Corte los calamares en rodajas y sírvalas sobre un lecho de salsa bien caliente.

Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski