* TAGLIOLINI CON JAMON Y ESPARRAGOS
Los espárragos verdes tiernos y el jamón de Parma aportan sabor y color a la salsa de este plato.
La Albahaca picada y la entera en hojitas, para decorar; lo perfuman.
La elaboración de la masa para los tagliolini y su estirado y corte es el proceso más laborioso en esa sencilla y nutritiva receta.
LA MASA
INGREDIENTES:
* 500 gramos de harina
* 5 huevos grandes.
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva.
LA SALSA
INGREDIENTES:
* 2 manojos de espárragos verdes.
* 50 gramos de mantequilla.
* 1 trozo de 150 gramos de jamón Parma.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 1.5 tazas de crema de leche
* Sal y pimienta al gusto
* Hojas de albahaca para decorar
* 4 litros de agua
* 1 cucharada de sal gruesa.
* 60 gramos de queso parmesano rallado.
UTENSILIOS
Rodillo.
Cuchillo afilado.
Tabla de picar.
Ollas (grandes y medianas).
Colador.
Sartén.
Colador de pasta.
Fuente honda.
Pinza para servir.
Cubiertos de madera.
Vasija.
LA MASA
PREPARACION:
1.- Vierta la harina sobre la mesa dándole forma de volcán.
2.- Ponga en el centro los huevos, la sal y el aceite de oliva.
3.- Con una mano mezcle los ingredientes del centro mientras con la otra va incorporando poco a poco la harina del borde.
4.- Trabaje la masa hasta conseguir que sea firme.
5.- Amase: agarre la masa con una mano y, con la otra mano, estírela al máximo, como si fuera un chicle.
6.- Cuando este bien extendida, enróllela hacia atrás.
7.- Gire la masa 90 grados y siga amasándola del mismo modo: estirándola al máximo y enrollándola, después.
8.- Compruebe que esta suficientemente amasada cortándola por la mitad.
9.- Si esta porosa, significa que ya esta a punto.
10.- Divida la masa en 3 o 4 porciones, cúbralas con un trapo y déjelas reposar durante unos 20 minutos.
ESTIRADO Y CORTE
PREPARACION:
1.- Estire cada porción, enharinado previamente el rodillo y la mesa para que no se pegue.
2.- Trabaje la masa hasta lograr una hoja bien finita.
3.- Enrosque la masa en el rodillo y desenrósquela sobre un mantel enharinado.
4.- Repita el mismo proceso con las otras porciones.
5.- Deje que la masa se oree.
6.- Tome una hoja, enróllela sobre si misma y córtela de un ancho de ½ centímetro.
7.- Proceda igual con las otras hojas.
8.- Lance al aire los cortes de tagliolini para que se desenreden
LA SALSA
PREPARACION:
1.- Corte a los espárragos la parte dura de los tallos y deséchela.
2.- La tabla de picar le facilitara esta tarea.
3.- Ponga los trozos tiernos en una olla con agua, sale al gusto y cocínelos hasta que estén tiernos (unos 7 minutos).
4.- Después, escúrralos bien.
5.- Corte los espárragos en trocitos, aprovechando tanto las puntas como el tallo tierno.
6.- Derrita la mantequilla con una sartén grande.
7.- Corte el jamón de Parma en tiritas finas y saltéelo.
8.- Añada los espárragos y continúe cocinando de 1 a 2 minutos más.
9.- Incorpore el perejil y la albahaca junto a la crema de leche.
10.- Deje que hierva a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos).
11.- Sazone con sal y pimienta.
ACABADO
PREPARACION:
1.- Ponga en el fuego una olla grande con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa.
2.- Cuando empiece a hervir, introduzca los tagliolini, asegurándose de que quedan todos sumergidos.
FINAL
PREPARACION:
1.- Tape la olla hasta que hierva.
2.- Cuando los tagliolini estén al dente, a los 2 o 3 minutos, cuélelos con el colador de pastas.
3.- Debe tener en cuenta que las pastas caseras se cocinan solo hasta que flotan.
4.- Ponga la pasta en una fuente honda y vierta la salsa.
Mezcle bien los tagliolini para que se impregnen con la salsa de jamón y espárragos.
5.- Decore con unas hojas de albahaca y lleve la fuente enseguida a la mesa, ofreciendo en un envase aparte, el queso parmesano rallado.
SECRETICO:
La cantidad de harina y agua que precisa la masa de los tagliolini depende del tamaño de los huevos.
Por tanto, deberá regular la textura de la masa agregando más o menos harina y agua.
Una vez estirada la masa, hay que dejarla airear entre 20 minutos y una hora.
Airear significa que se ventile ligeramente para poder enrollarla sin que se pegue.
Tenga en cuenta que la masa no puede quedar totalmente seca pues, si esto ocurriera, al enrollarla sobre si misma se rompería.
Fuente: Revista Cocina Italiana I. Diario El Nacional-Venezuela.
La Albahaca picada y la entera en hojitas, para decorar; lo perfuman.
La elaboración de la masa para los tagliolini y su estirado y corte es el proceso más laborioso en esa sencilla y nutritiva receta.
LA MASA
INGREDIENTES:
* 500 gramos de harina
* 5 huevos grandes.
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva.
LA SALSA
INGREDIENTES:
* 2 manojos de espárragos verdes.
* 50 gramos de mantequilla.
* 1 trozo de 150 gramos de jamón Parma.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 1.5 tazas de crema de leche
* Sal y pimienta al gusto
* Hojas de albahaca para decorar
* 4 litros de agua
* 1 cucharada de sal gruesa.
* 60 gramos de queso parmesano rallado.
UTENSILIOS
Rodillo.
Cuchillo afilado.
Tabla de picar.
Ollas (grandes y medianas).
Colador.
Sartén.
Colador de pasta.
Fuente honda.
Pinza para servir.
Cubiertos de madera.
Vasija.
LA MASA
PREPARACION:
1.- Vierta la harina sobre la mesa dándole forma de volcán.
2.- Ponga en el centro los huevos, la sal y el aceite de oliva.
3.- Con una mano mezcle los ingredientes del centro mientras con la otra va incorporando poco a poco la harina del borde.
4.- Trabaje la masa hasta conseguir que sea firme.
5.- Amase: agarre la masa con una mano y, con la otra mano, estírela al máximo, como si fuera un chicle.
6.- Cuando este bien extendida, enróllela hacia atrás.
7.- Gire la masa 90 grados y siga amasándola del mismo modo: estirándola al máximo y enrollándola, después.
8.- Compruebe que esta suficientemente amasada cortándola por la mitad.
9.- Si esta porosa, significa que ya esta a punto.
10.- Divida la masa en 3 o 4 porciones, cúbralas con un trapo y déjelas reposar durante unos 20 minutos.
ESTIRADO Y CORTE
PREPARACION:
1.- Estire cada porción, enharinado previamente el rodillo y la mesa para que no se pegue.
2.- Trabaje la masa hasta lograr una hoja bien finita.
3.- Enrosque la masa en el rodillo y desenrósquela sobre un mantel enharinado.
4.- Repita el mismo proceso con las otras porciones.
5.- Deje que la masa se oree.
6.- Tome una hoja, enróllela sobre si misma y córtela de un ancho de ½ centímetro.
7.- Proceda igual con las otras hojas.
8.- Lance al aire los cortes de tagliolini para que se desenreden
LA SALSA
PREPARACION:
1.- Corte a los espárragos la parte dura de los tallos y deséchela.
2.- La tabla de picar le facilitara esta tarea.
3.- Ponga los trozos tiernos en una olla con agua, sale al gusto y cocínelos hasta que estén tiernos (unos 7 minutos).
4.- Después, escúrralos bien.
5.- Corte los espárragos en trocitos, aprovechando tanto las puntas como el tallo tierno.
6.- Derrita la mantequilla con una sartén grande.
7.- Corte el jamón de Parma en tiritas finas y saltéelo.
8.- Añada los espárragos y continúe cocinando de 1 a 2 minutos más.
9.- Incorpore el perejil y la albahaca junto a la crema de leche.
10.- Deje que hierva a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos).
11.- Sazone con sal y pimienta.
ACABADO
PREPARACION:
1.- Ponga en el fuego una olla grande con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa.
2.- Cuando empiece a hervir, introduzca los tagliolini, asegurándose de que quedan todos sumergidos.
FINAL
PREPARACION:
1.- Tape la olla hasta que hierva.
2.- Cuando los tagliolini estén al dente, a los 2 o 3 minutos, cuélelos con el colador de pastas.
3.- Debe tener en cuenta que las pastas caseras se cocinan solo hasta que flotan.
4.- Ponga la pasta en una fuente honda y vierta la salsa.
Mezcle bien los tagliolini para que se impregnen con la salsa de jamón y espárragos.
5.- Decore con unas hojas de albahaca y lleve la fuente enseguida a la mesa, ofreciendo en un envase aparte, el queso parmesano rallado.
SECRETICO:
La cantidad de harina y agua que precisa la masa de los tagliolini depende del tamaño de los huevos.
Por tanto, deberá regular la textura de la masa agregando más o menos harina y agua.
Una vez estirada la masa, hay que dejarla airear entre 20 minutos y una hora.
Airear significa que se ventile ligeramente para poder enrollarla sin que se pegue.
Tenga en cuenta que la masa no puede quedar totalmente seca pues, si esto ocurriera, al enrollarla sobre si misma se rompería.
Fuente: Revista Cocina Italiana I. Diario El Nacional-Venezuela.
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