* ROLLOS GRANDES EN ESPIRAL (Futo-Maki-Sushi)

INGREDIENTES:

·         4 hojas de alga tostada (Yaki-Nori)

·         Un cuenco lleno de agua fría con 1 cucharada de vinagre de arroz

·         4 tazas de arroz sushi (400 gramos)

·         2 cucharadas de wasabi

·         4 tiras de 5 milímetros x 18 centímetros de saikon encurtido (Takuan)

·         200 gramos de atún cortado en tiras de 1 centímetro de grosor

·         1 pepino partido por la mitad a lo largo, sin semillas en rodajas finas.

·         ½ rollo de tortilla cortado en tiras de 1 centímetro de ancho.

·         4 tiras de calabaza sazonada (Kampyo)

·         20 gramos de bacalao seco en copos (Denbu)

·         2 cucharadas de jengibre encurtido rosa (Gari)

·         60 ml de salsa de soja japonesa

PREPARACIÓN:

1.       Extender una hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo, a lo ancho en la esterilla de bambú a unos 2 centímetros del borde de la esterilla que quede mas cerca del cuerpo.

2.       Mojar los dedos de una mano en el cuenco de agua con vinagre y sacudirlos.

3.       Coger una cuarta parte del arroz y disponerlo en el centro de la hoja de alga.

4.       Extender el arroz uniformemente sobre el alga, dejando sin cubrir una tira de 2 centímetros en el borde más alejado del cuerpo.

5.       Apilar más arroz delante del espacio sin cubrir para que el relleno no se desplace.

6.       Con un dedo, extender un poco de wasabi por el centro del arroz, nivelándolo.

7.       Colocar más o menos un cuarto de los ingredientes de relleno (daikon, atún, pepino, tortilla, calabaza y bacalao) en una fila sobre el wasabi en el centro del arroz; asegurarse de que todos los ingredientes se extiende un extremo a otro.

8.       Sujetar la esterilla con el pulgar y el índice de ambas manos.

9.       Sostener el relleno en su sitio al empezar a liar la esterilla.

10.   Enrollar hacia delante, apretando con cuidado pero con firmeza, envolviendo el alga alrededor del arroz y del relleno.

11.   Cuando esté formado el rollo, la tira de alga que ha quedado sin cubrir quedará en la parte inferior del rollo.

12.   Apretar con suavidad para darle al rollo una forma ligeramente cuadrada.

13.   Desenrollar la esterilla, colocar el rollo de sushi, con la unión hacia abajo, sobre la tabla.

14.   Limpiar un cuchillo con un paño húmedo y cortar el rollo por la mitad.

15.   Poner las mitades juntas y cortar los dos rollos a la vez por la mitad, y estas mitades a su vez por la mitad, hasta obtener ocho bocaditos, limpiando el cuchillo con el paño entre corte y corte.

16.   Repetir el proceso con el resto de los ingredientes, sin olvidarse de extender un poco de wasabi en cada rollo.

17.   Presentar los rollos en espiral sirviendo por separado el resto del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja.

Tips:

·         Preparación para 4 rollos (32 porciones)

·         Sugerencias para rellenos: Brotes de tirabeque, jengibre encurtido rojo, pepino, rollo de tortilla.

·         Carne de cangrejo cocida, mayonesa, pepino, aguacate, huevas de pescado.

·         Cebolleta, zanahorias en juliana, pimiento, aguacate, brotes de tirabeque.

·         Gambas, huevas de salmón, brotes de bambú, cebolleta, aguacate.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal