* TORTA FESTIVA

INGREDIENTES:

·         200 gramos de pasas de uva corinto

·         200 gramos de uvas rubias

·         150 gramos de cáscara de naranja glaseada

·         150 gramos de cascaritas abrillantadas

·         150 cc de ron

·         150 cc de coñac

·         Ralladura de 1 naranja

·         Ralladura de 1 limón

·         350 gramos de manteca

·         165 gramos de azúcar negra

·         180 gramos de  azúcar molida

·         3 huevos

·         3 yemas

·         475 gramos de harina

·         2 cucharaditas de polvo para hornear 3 cucharadas de especias para tortas

·         1/4 de cucharadita de sal

·         250 gramos de nueces molidas

·         200 gramos de almendras molidas

Varios:

·         2 copitas de coñac

·         200 gramos de dulce de leche repostero

·         1 kilo de pasta para forrar tortas

·         Cantidad necesaria de azúcar impalpable

·         Cantidad necesaria de glasé real

Glasé Real:

·         Ideal para cubrir alfajores o decorar tortas forradas con pasta especial

·         Batir 1 clara, añadir (siempre batiendo) suficiente azúcar impalpable para lograr una pasta blanda.

·         Por último, agregar 2 gotas de ácido acético o vinagre, o 1 cucharadita de jugo de limón.

·         Una vez logrado, conservar cubierto con papel film para que no se pegue.

PREPARACIÓN:

1.       Colocar en un recipiente las pasas y las cascaritas picadas, añadir las ralladuras, el ron y el coñac.

2.       Dejar macerar por lo menos 2 horas.

3.       Precalentar el horno hasta que llegue a 160 °C.

4.       Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 centímetros de diámetro.

5.       Batir la manteca blanda con los azúcares hasta lograr una crema.

6.       Incorporar de a una las yemas y los huevos.

7.       Tamizar la harina con el polvo para hornear, las especias y la sal.

8.       Agregar la preparación anterior, junto con las frutas maceradas y su líquido, las nueces y las almendras molidas.

9.       Disponer en el molde y hornear durante 2 horas.

10.   Dejar enfriar y luego humedecer con el coñac.

11.   Colocar sobre una rejilla de metal y dejar crear unas horas.

12.   Luego espatular toda la superficie con el dulce de leche.

13.   Estirar la pasta para formar tortas sobre la mesa apenas espolvoreada con azúcar impalpable y cubrir la torta.

14.   Decorar la superficie con el glasé, realizando dibujos “perdidos”.

15.   Finalizar con flores al natural o de porcelana fría.

Datos:

·         Alcanza para 16 porciones

Fuente: Confitería Casea. Evia Ediciones. Chef Marcelo Vallejo.