* SARDINAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

·         1 ½ kilos de sardinas

·         6 cebollas tiernas

·         2 tomates maduros

·         2 dientes de ajo

·         Sal

·         Aceite

·         Pimienta negra en grano

·         Azafrán

·         Comino

·         2 hojas de laurel

·         Perejil

·         Harina

·         Pimentón dulce

·         Nuez moscabada

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas

2.       Salar las sardinas, enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

3.       Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados.

4.       Verter una cucharada de harina y dejar tostar, agregar ½ cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.

5.       Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir con un poco de agua.

6.       Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.

7.       A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más.

8.       Añadir agua, si queda demasiado espeso.

9.       Se sirve tanto frío como caliente.

Datos:

·         Alcanza para 6 personas

·         Tiempo: 1 hora

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro.