* CERDO ASADO CON MANDIOCAS FRITAS

INGREDIENTES:

·         1,5 kilos de costillar de cerdo

·         Sal

·         Pimienta

·         1 kilo de mandiocas

·         Aceite de maíz para freír

·         3 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Pedir al carnicero que corte el costillar en tiras de 1,5 centímetros de ancho.

2.       El hueso aportará mucho sabor a la carne durante la cocción.

3.       Calentar a calor máximo la barbacoa o una plancha de hierro con parrilla.

4.       Salpimentar las tiras de costillar y cocinarlas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas de ambos lados.

5.       Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas de 5 milímetros de espesor.

6.       Calentar abundante aceite en una olla profunda.

7.       Freír las mandiocas, en dos tandas, hasta que resulten doradas.

8.       A medida que estén listas, retirarlas con espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente.

9.       Salpicar las mandiocas fritas con el perejil picado y servir enseguida, con las tiras de costillar a la parrilla.

Sugerencias:

·         Si existieran motivos para sospechar que la carne de cerdo puede provocar alergia, se sugiere emplear costillar de ternera para realizar esta receta.

Datos:

Cada porción contiene:

·         469 calorías

·         47 gramos de glúcidos

·         32 gramos de proteínas

·         17 gramos de grasas

·         1,3 gramos de fibra

Fuente: Alimentos Sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.