* CONGRADA (congrio seco)

INGREDIENTES:

·         200 gramos de congrio seco

·         12 avellanas tostadas

·         12 nueces

·         3 cebollas grandes

·         1 cabeza de ajo

·         Sal

·         Aceite

PREPARACIÓN:

1.       Poner el congrio en remojo con agua fría la víspera y mantenerlo durante toda la noche para que quede bien ablandado.

2.       Pelar y picar finamente las cebollas, aplastar con el puño la cabeza del ajo, y machacar en un mortero las avellanas y las nueces.

3.       A continuación, en un puchero con agua caliente y sal, cocer el congrio con la cebolla picada y la cabeza de ajo.

4.       Cuando el congrio esté cocido, retirarlo del puchero y triturar finamente con la batidora la cebolla y los ajos junto con las avellanas y nueces machacadas.

5.       Seguidamente, añadir todo ello al caldo de cocción del congrio, dejar a fuego lento y rociar con un poco de aceite.

6.       A este caldo también puede añadírsele unas rodajas de pan.

7.       Servir inmediatamente

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 1 hora y 10 minutos

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro