* ENSALADA DEL CHARRO

INGREDIENTES:

·         2 aguacates grandes

·         2 toronjas

·         200 gramos de queso fresco

·         2 cucharadas de alcaparras

ADEREZO:

·         ¾ de taza de aceite de oliva

·         2 chiles jalapeños en conserva

·         50 gramos de queso fresco

·         Sal

·         Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.       Pele los aguacates y córtelos en cubos de 1 ½ centímetros.

2.       Corte el queso en cubos del mismo tamaño.

3.       Pele las toronjas, quíteles las fibras y córtelas en gajos.

4.       Para el aderezo, procese en la licuadora todos los ingredientes.

5.       Disponga en una bandeja o ensaladera el aguacate, la toronja y el queso.

6.       Añada el aderezo y distribuya las alcaparras por encima.

Tips:

VALOR NUTRICIONAL:

·         1,800 calorías

·         Cromo

·         Manganeso

·         Molibdeno

·         Selenio

·         Vitamina C.

·         Puede reemplazar las alcaparras por aceitunas verdes

Fuente: Todo en Ensaladas. Círculo de Lectores. 

* PASTEL DE CIRUELAS Y NUECES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de ciruelas pasas

·         100 gramos de nueces

·         150 gramos de mantequilla

·         120 gramos de azúcar morena

·         3 huevos

·         150 gramos de harina común

·         100 gramos de harina integral

·         ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

·         1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las ciruelas en agua hasta que estén tiernas; escurrir y procesar.

2.       Moler las nueces en la procesadora

3.       Reservar ambos ingredientes

4.       En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema.

5.       Agregar los huevos de a uno y mezclar bien.

6.       Incorporar las nueces, alternando con las harinas, el bicarbonato y el polvo para hornear.

7.       Añadir las ciruelas y unir bien.

8.       Colocar la preparación en un molde de 26 centímetros de diámetro, engrasado y enharinado, con papel encerado en la base.

9.       Hornear a 180 °C por 40−45 minutos.

10.   Retirar y dejar entibiar.

11.   Desmoldar sobre una rejilla de alambre para enfriar por completo

Tips:

Cada porción tiene:

·         490 calorías

·         56 gramos de glúcidos

·         8 gramos de proteínas

·         25 gramos de grasas

·         1,5 gramos de fibra

·         El congelador es el mejor refugio para mantener las nueces a salvo de polillas y ranciedad.

Fuente: Alimentos sanadores para el estreñimiento. Grupo Editorial Norma

* VERDURAS COCIDAS A LA PEKINESA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de sésamo

·         400 gramos de col china

·         2 pimientos rojos

·         150 gramos de mini mazorcas

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de semillas de sésamo

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 cucharada de azúcar

·         Varios granos de pimienta

·         Un buen pellizco de pimentón

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la col y los pimientos en tiras finas

2.       Dejar las mini mazorcas enteras

3.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la col, el ajo y los pimientos 2 minutos.

4.       Incorporar las mazorcas, la pimienta y las semillas de sésamo.

5.       Soasarlas durante un minuto.

6.       Mientras tanto, hacer una mezcla con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el pimentón, y verterla en el wok.

7.       Mezclar bien y dejar que cueza todo medio minuto aproximadamente.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

* TABULÉ TEMPLADO DE POLLO

INGREDIENTES:

·         160 gramos de burghul

·         500 gramos de filetes de pechuga troceados

·         2 dientes de ajo machacados

·         180 ml de zumo de limón

·         60 ml de aceite de oliva

·         250 gramos de tomates cherry partidos por la mitad

·         3 cebolletas troceadas

·         1 taza de perejil fresco cortado en trozos grandes

·         1 taza de menta en trozos grandes

PREPARACIÓN:

1.       Poner el burghul en un cuenco y cubrirlo con agua hirviendo.

2.       Dejarlo reposar 15 minutos y escurrirlo.

3.       Con las manos, apretarlo para extraer la mayor cantidad de agua posible.

4.       Mientras tanto, mezclar el pollo, el ajo, un cuarto del zumo y una cucharada del aceite en un cuenco mediano; dejar reposar 5 minutos.

5.       Escurrir y desechar este adobo.

6.       Calentar una cucharada del aceite en un wok.

7.       Saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que el pollo esté dorado y bien hecho. Taparlo para mantenerlo caliente.

8.       Echar en el wok el burghul con el tomate y la cebolleta.

9.       Saltear hasta que la cebolleta se ablande y retirar del fuego.

10.   Añadir el pollo, el perejil, la menta, el zumo y el aceite restantes; remover con cuidado para mezclar.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tkal

* CERDO A LA BARBACOA CON CACAHUETES Y TALLARINES

INGREDIENTES:

·         200 gramos de tallarines de arroz frescos

·         200 gramos de tirabeques

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla en rodajas

·         1 pimiento rojo pequeño (150 gramos) cortado en tiras

·         2 cucharadas de azúcar de palma picado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         600 gramos de cerdo a la barbacoa en lonchitas

·         150 gramos de cacahuetes tostados troceados

·         200 gramos de brotes de soja

·         200 gramos de tat soi enano

PREPARACIÓN:

1.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

2.       Cortar los tirabeques a lo largo en tiras finas

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la cebolla, el pimiento y el azúcar hasta que la cebolla esté dorada.

4.       Incorporar al wok los tirabeques, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que los brotes y el tat soi comiencen a ablandarse.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA DE FIDEOS DE ARROZ CON AJO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de lomo de ternera en filetitos finos

·         4 dientes de ajo machacados

·         125 ml de salsa de ostras

·         2 guindillas secas

·         350 gramos de fideos de arroz

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         200 gramos de mazorquitas de maíz troceadas

·         400 gramos de ramitos de brécol

·         2 pimientos rojos medianos (200 gramos) cortados en tiras

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         2 cucharadas de salsa de soja clara

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, el ajo, la mitad de la salsa de ostras y las guindillas en un cuenco mediano.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Poner los fideos de arroz en un cuenco grande resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que comiencen a ablandarse; escurrir.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne con su adobo, en tandas, hasta que se dore.

5.       Saltear el maíz, el brécol y el pimiento rojo en el mismo wok hasta que comiencen a ablandarse.

6.       Volver a incorporar al wok la ternera junto con la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

7.       Añadir los fideos de arroz; saltear removiendo para mezclar los ingredientes.

Tips:

Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE GAMBAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cebolla picada

·         3 dientes de ajo picados

·         1 pimiento rojo

·         400 gramos de gambas peladas

·         2 calabacines

·         75 gramos de arroz

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         15 cl de caldo de pescado

·         3 cucharadas de tomate triturado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar rápidamente en él la cebolla, el ajo, el pimiento y las gambas (aproximadamente 2 minutos) sin dejar de remover.

2.       Añadir los calabacines y el arroz.

3.       Saltearlo todo durante 2 minutos más

4.       Echar el zumo de limón, el caldo de pescado y el tomate triturado.

5.       Salpimentar y dejar que cueza lentamente durante 20 minutos a fuego suave.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Susho. Tikal

* VIEIRAS A LAS HIERBAS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de vieiras sin conchas

·         ¼ de taza de eneldo fresco picado

·         ¼ de taza de ajetes picados

·         3 guindillas sin semillas picadas

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         60 ml de vodka

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         12 lonchas (180 gramos) de jamón serrano.

·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande las vieiras con el eneldo, los ajetes, las guindillas, la ralladura de lima, el vodka, el azúcar y la mitad del aceite.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche,

3.       Sin echar aceite en el wok, hacer el jamón serrano, en tandas, hasta que quede dorado y crujiente.

4.       Escurrir las vieiras en un cuenco mediano y reservar la marinada.

5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear las vieiras, en tandas, hasta que estén tiernas.

6.       Volver a incorporar las vieiras al wok junto con la marinada y la salsa de chile; remover hasta que el líquido rompa a hervir.

7.       Servir las vieiras adornadas con el jamón serrano y, si se desea, acompañadas de tallarines al huevo.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CON GARBANZOS Y ACELGA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de carne de cordero cortada en tiras

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de comino molido

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharaditas de chile molido

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cebolla mediana picada

·         1 pimiento rojo en tiras

·         425 gramos de garbanzos en conserva lavados

·         80 ml de zumo de limón

·         500 gramos de acelgas limpias y troceadas.

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el cordero, el ajo, el comino, el cilantro, el chile, una cucharada de aceite y la ralladura.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con el adobo y la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Saltear el pimiento hasta que esté tierno.

5.       Volver a incorporar al wok, la mezcla de cordero junto con los garbanzos y el zumo; saltear removiendo hasta mezclar bien.

6.       Poner todo en una fuente y limpiar el wok.

7.       Saltear las acelgas en el mismo wok; servirlas acompañando al cordero.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

* POLLO AL MANGO CON ESPINACAS Y BATATA

INGREDIENTES:

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         50 gramos de batata cortada en rodajas

·         750 gramos de carne de pollo picada

·         1 cebolla mediana (150 gramos) picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de comino molido

·         90 gramos de chutney de mango

·         150 gramos de tirabeques abiertos por la mitad

·         250 gramos de espinacas limpias y troceadas

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la batata, en tandas, hasta que esté tierna.

2.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo con la cebolla, el ajo y el comino, en tandas, hasta que el pollo se dore y esté bien hecho.

3.       Volver a incorporar el pollo y la batata al wok unto con los ingredientes; saltear, removiendo, hasta que las espinacas comiencen a ablandarse.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA CON SETAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de carne de ternera en filetitos

·         2 cucharadas de salsa de ostras

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         250 gramos de setas shiitake troceadas

·         250 gramos de pleurotos

·         250 gramos de setas enoki

·         250 gramos de espinacas tiernas

PREPARACIÓN:

1.      Mezclar la ternera, la salsa de ostras y el ajo en un cuenco grande.

2.      Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.      Calentar el aceite en el wok; saltear la ternera, en tandas, hasta que esté dorada.

4.      Saltear las setas  shiitake en el mismo wok hasta que comiencen a dorarse.

5.      Volver a incorporar la mezcla de ternera al wok con las setas restantes y las espinacas; saltear hasta que las espinacas se ablanden.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

·         Las setas enoki son unos hongos muy típicos de la cocina oriental.

·         Se caracterizan por nacer en el tronco de un árbol conocido también con el nombre de enoki, y suelen encontrarse en ramilletes. Es una seta blanquecina, con un pie muy largo y un sombrero muy pequeño.

·         Pueden ser silvestres o de cultivo, aunque las más habituales son las segundas.

·         Estas setas deben conservarse siempre en el frigorífico y no suelen durar más de 5 días.

·         Se utilizan mucho en ensaladas, aunque también acompañan sopas y guisos de carne o pescado.

·         Podemos encontrarlas también frescas o en conserva.

·         Pleurotus es un género de setas con el himenio laminado que incluye a algunas especies comestibles de gran interés comercial, como el champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) o la seta de cardo (Pleurotus eryngii).

Fuente:  Wok y Sushi. Tikal. 

* SOPA DE MEJILLONES

Los mejillones tienen la injusta fama de ser indigestos. Sin embargo, todo depende de las aguas donde se hayan cultivado, por lo que hoy, más o menos, el mismo peligro de infectarse comiendo mejillones como otros alimentos. Además, gracias a su capacidad de filtración los mejillones pueden depurarse si se mantienen unos días sumergidos en agua no contaminada.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         6 dientes de ajo

·         1 filete de anchoa

·         1 cucharada de alcaparra

·         1 pizca de orégano (preferiblemente fresco)

·         6 tomates rojos

·         750 ml de caldo de pollo, verdura o agua

·         5 o 6 hebras de azafrán

·         Guindilla (chile picante) triturada (no en polvo) al gusto

·         1 kilo de mejillones

·         300 gramos de pasta (pistones, galets…)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1.       Escalde los tomates unos segundos en agua hirviendo y refrésquelos rápidamente.

2.       Pélelos, quíteles las semillas y córtelos en dados.

3.       Lave bien los mejillones bajo el chorro de agua fría retirando cualquier resto que tengan adherido en la concha y descartando aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos ligeramente.

4.       Presione los dientes de ajo sin llegar a romperlos del todo.

5.       Caliente el aceite en una olla grande y sofría en él los ajos hasta que se doren ligeramente.

6.       Añada e filete de anchoa picado y las alcaparras picadas junto con las hojas de orégano.

7.       Dore unos segundos y añada el tomate

8.       Revuelva durante unos segundos y agregue los mejillones el azafrán, la guindilla (chiles) trituradas y, por último el caldo.

9.       Tape la olla y deje que hierva a fuego lento unos 5 minutos.

10.   Hierva la pasta escogida en abundante agua salada durante el tiempo necesario para que quede al dente. Escurra, enfríe y reserve.

11.   Pasados los 5 minutos retire los mejillones de la olla y descarte una o las dos conchas, devolviendo la carne a la olla.

12.   Tire los que no se hayan abierto.

13.   Añada la pasta cocida a la sopa y salpimente al gusto.

14.   Deje que hierva todo junto durante unos 5 minutos más y ya puede servir.

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Olla

·         Fuente

·         Escurridor

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela