* VIEIRAS A LAS HIERBAS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de vieiras sin conchas

·         ¼ de taza de eneldo fresco picado

·         ¼ de taza de ajetes picados

·         3 guindillas sin semillas picadas

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         60 ml de vodka

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         12 lonchas (180 gramos) de jamón serrano.

·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande las vieiras con el eneldo, los ajetes, las guindillas, la ralladura de lima, el vodka, el azúcar y la mitad del aceite.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche,

3.       Sin echar aceite en el wok, hacer el jamón serrano, en tandas, hasta que quede dorado y crujiente.

4.       Escurrir las vieiras en un cuenco mediano y reservar la marinada.

5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear las vieiras, en tandas, hasta que estén tiernas.

6.       Volver a incorporar las vieiras al wok junto con la marinada y la salsa de chile; remover hasta que el líquido rompa a hervir.

7.       Servir las vieiras adornadas con el jamón serrano y, si se desea, acompañadas de tallarines al huevo.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal