sábado, 31 de enero de 2015

* ENSALADA DE REMOLACHA Y ATÚN

INGREDIENTES:
·         600 gramos de ventresca de atún fresca troceada
·         ½ taza de eneldo fresco picado
·         2 dientes de ajo machacados
·         60 ml de aceite de cacahuete
·         500 gramos de remolacha enanas
·         300 gramos de escarola
·         Mayonesa al Wasabi:
·         2 yemas de huevo
·         2 cucharaditas de wasabi
·         1 cucharada de ralladura de lima
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         125 ml de aceite de cacahuete
·         1 cucharada de agua caliente

PREPARACION:
1.       Mezclar el atún con el eneldo, el ajo y la mitad del aceite en un cuenco grande.
2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.
3.       Desechar las hojas y tallos de las remolachas
4.       Cocerlas hasta que estén tiernas; escurrir
5.       Pelearlas antes de que se enfríen
6.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el atún hasta que esté hecho al gusto
7.       Mezclar la remolacha con la escarola y el atún en un cuenco; aliñar con la mayonesa.

Mayonesa al Wasabi:
1.       Pasar por la batidora las yemas, el wasabi, la ralladura y el zumo hasta obtener una salsa suave.
2.       Agregar poco a poco el aceite con el motor en marcha; batir hasta que espese
3.       Echar la mayonesa en un cuenco, incorporar el agua caliente y remover.
4.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

Datos:
Preparación para 4 raciones


Fuente: Wpk y Sushi. Tikal 

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