* TEMPURA (Japón)

La tempura es un plato muy conocido, en el que no hay una lista de ingredientes específica.
Pueden utilizarse todo tipo de verduras, mariscos y pescados blancos.
La clave esta en el rebozado de harina, agua y huevo que debe quedar grumoso y freírse en abundante aceite para que resulte bien crujiente en su proceso final de elaboración.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
LA SALSA TENTSUYU
* ½ litro de agua para el dashi.
* 10 gramos de konbu para el dashi.
* 4 cucharadas de salsa de soya.
* 4 cucharadas mirin.

LOS VEGETALES:
* 1 pimentón verde
* 1 zanahoria grande
* 1 berenjena grande
* 1 papa blanca mediana
* 4 setas shiitake o champiñones.
* 8 langostinos medianos
* 1 calamar mediano

EL REBOZADO:
* 1 huevo
* 500 mililitros de agua muy fria.
* Un poco de sal.
* 500 gramos de harina.
* 450 mililitros de aceite vegetal para freír.

UTENSILIOS:
Olla
Espumadera o cucharón para escurrir.
Colador fino
2 vasijas
Tabla para picar
Cuchillo
Sartén profunda
Pinzas
Bandeja para servir.

PREPARACION:
LA SALSA:
1.- Ponga a calentar ½ litro de agua en una olla con el konbu.
2.- Antes de que empiece a hervir, retire el alga de la olla.
3.- Vierta los trozos de atún desecado en la olla y llévelo a ebullición.
4.- Cuele el caldo con un colador muy fino.
5.- Recuerde que el dashi puede adquirirse ya preparado.
6.- Vierta la salsa de soya, el dashi que ha preparado y el mirin en una olla.
7.- Lleve a ebullición durante 1 minuto.
8.- Reserve.

LOS VEGETALES:
1.- Limpie el pimentón verde.
2.- Córtelo por la mitad y, luego, en trozos regulares de unos 5 centímetros de largo y 1 de ancho.
3.- Quítele la piel a la zanahoria y con un cuchillo afilado córtela en palitos muy finos.
4.- No pele la berenjena ni la papa.
5.- Córtelas en rodajas finas de menos de 1 centímetro.
6.- Si son de tamaño medio, deje las setas shiitake o champiñones enteros.
7.- Si son muy grandes, córtelos por la mitad o en cuarto.

EL PESCADO:
1.- Retire la cabeza de los langostinos y peleles la cáscara, dejándoles solo las colas.
2.- Practique unas incisiones en el centro de la espalda para poderles retirar mejor la venita.
3.- limpie el cuerpo del calamar y retírele los tentáculos.
4.- Córtelo a rodajas finas.

EL REBOZADO:
1.- Mezcle en la fuente el huevo con el agua fria y la pizca de sal.
2.- Añada la harina y remueva con una cuchara.
3.- La masa debe quedar grumosa y con algo de harina en la superficie.
4.- Caliente el aceite vegetal hasta que alcance los 170ºC (340ºF) en una sartén profunda.
5.- Sumerja los vegetales y los champiñones en el rebozado.
6.- En el caso de la zanahoria, tome varios palitos a la vez, para que al freír queden unidos por el rebozado.

COCCION Y ACABADO:
1.- Ponga a freír los vegetales en el aceite bien caliente.
2.- Enharine el marisco y sumérjalo en la pasta del rebozado tomándolo por la cola.
3.- Para freír el marisco, el aceite de la sartén debe estar ligeramente mas caliente.
4.- Fríalo 2 o 3 minutos hasta que este dorado.
5.- Gire ocasionalmente.

EL FINAL:
1.- Caliente la salsa que ha reservado y sírvala en una fuente parte.
2.- Disponga los alimentos e una bandeja.
3.- El plato debe comerse recién hecho para que sea crujiente.

Fuente: Cocina Japonesa I. Diario El Nacional. Venezuela