* CALDO GALLEGO (España)

Con esta receta se logra un caldo muy sabroso, ideal para servir en cazuelas (si se toma al día siguiente es mas rico todavía).
Además, se aprovechan todos los ingredientes de la cocción, con lo que le quedara un apetitoso preparado de caraotas blancas, papas, tocineta y además para alimentar a toda la familia.

INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 250 gramos de caraotas blancas
* 1 hueso de jamón (o 250 gramos de pechito de cerdo salado)
* 100 gramos de tocineta ahumada
* 400 gramos de papas
* 500 gramos de hojas tiernas de nabo o grelos (si no consigues los grelos puede reemplazarlos por berzas, una col pariente del repollo con hoja muy texturaza. Y si tampoco tiene berzas, utilice un trozo de repollo. Pero, en tal caso, no se olvide del chorizo colorado, en trozos, para reforzar el sabor).
* ½ chorizo colorado
* 4 cucharadas de aceite de oliva

UTENSILIOS:
2 ollas
Espumadera
Pela papas
Tabla de picar
Cuchillo
Cuchara de madera
Fuente para servir
Cucharón
Platos hondos o cazuelas
Pinzas

PREPARACION:
1.- Ponga las caraotas blancas en una olla, cúbralas con 5 litros de agua y déjelas en remojo durante 24 horas.
2.- Al día siguiente, en una olla grande vierta abundante agua fria y agregue el hueso de jamón o el pechito de cerdo salado.
3.- Lleve a fuego y deje hervir durante 30 minutos
4.- Vuelque el agua de cocción para desechar la sal que habrá desprendido el hueso de jamón (o el pechito).
5.- Vuelva a cubrir con bastante agua nueva el hueso de jamón de la olla.
6.- Escurra las caraotas blancas que permanecieron en remojo y agréguelas a la olla que contiene el hueso de jamón.

COCCION:
1.- Ponga a cocinar todos los ingredientes que están en la olla sobre fuego mediano.
2.- Corte la tocineta ahumada en trozos medianos.
3.- Resérvelos.
4.- Pele las papas y córtelas finitas, pellizcándolas con un cuchillo para sacar escamas irregulares.
5.- Resérvelas.
6.- Lave la verdura elegida (hojas tiernas de nabo, brotes de nabo o berzas) y córtela en trozos, directamente con las manos.
7.- A medida que lo haga, vaya desechando los tallos grandes.
8.- Agregue a la olla de las caraotas blancas el chorizo colorado, la tocineta, las papas y las verduras cortadas.
9.- Deje hervir durante 1 hora y media mas, siempre a fuego lento, agregue algunos chorritos de agua caliente si el caldo se redujera demasiado.

ACABADO:
1.- Escurra el chorizo, el hueso de jamón (o pechito) y, si quiere, la tocineta, con el cucharón de escurrir.
2.- Deje reposar el caldo en la nevera hasta el día siguiente para que tome más sabor.
3.- Caliente el caldo antes de servir.
4.- Distribúyalo bien espeso en platos hondos o en cazuelitas.

EL FINAL:
1.- Agregue unas gotas de aceite de oliva en cada recipiente y sirva enseguida, antes de que se enfríe.

¡EL SECRETO! 1
PARA EVITAR UN CALDO SALADO:
1.- Si el caldo resultara algo salado, agréguele más agua o una papa cortad al medio.
2.- Luego descártela.
3.- La papa sirve para absorber el exceso de sal.

COMO MEJORAR EL SABOR:
1.- El caldo gana en sabor con tiempo.
2.- Es mejor al día siguiente, después de un segundo hervor.

¡EL SECRETO! 2
SE APROVECHA TODO:
1.- Como en el hervido criollo, los ingredientes que se utilizan para la cocción del caldo gallego (como las caraotas blancas, chorizo, tocineta, pechito de cerdo salado y/o hueso de jamón), constituyen en si una comida aparte.

ESPESAR EL CALDO:
1.- Si dispone de unto (grasa de cerdo curada), dilúyalo en un poco de caldo, caliente con 1 cucharada de harina e incorpórelo después de las verduras.
2.- Ganara en espesor.

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.