* TORRE DE PROFITEROLES EN CREMA CHANTILLY

Carlos Alberto Acevedo. A los 17 años emprendió estudios de inglés en Irlanda donde trabajó en un restaurante pastelero y descubrió su interés por la cocina.
Sus dotes gastronómicos los perfecciona, desde hace siete meses, en la Escuela de Arte Culinario Ciboulette de Lechería. Tiene una amplia clientela que, a diario, lo motiva a preparar variedad de dulces.
INGREDIENTES:
Lo que falta para la masa Choux:
* 500 cc de agua.
* 200 gramos de margarina
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* 9 huevos
Lo que falta para la crema pastelera:
* 2 litros de leche
* 8 yemas de huevos
* 450 gramos de azúcar
* 250 gramos de almidón de maíz
* 2 cucharaditas de margarina
* ½ cucharadita de sal
* ½ concha de limón
* ¼ de canela en rama
* Esencia de vainilla al gusto
* Esencia de ron blanco al gusto
Lo que falta para el chocolate ganache:
* 500 gramos de chocolate bitter
* 250 cc de leche
* 2 cucharadas de glucosa
* 250 cc de crema chantilly

PREPARACIÓN:
Paso a Paso
Para la Masa:
1.- En una olla hervir el agua con margarina y sal.
2.- Añadir la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, removiendo con una paleta hasta que se desprenda del envase forme una bola.
3.- Dejar enfriar y agregar los huevos.
4.- La masa debe tener una consistencia suave, ni demasiado dura, ni demasiado blanda.
Para la crema pastelera:
1.- Hervir 1 litro de leche con azúcar, margarina, vainilla, limón y canela.
2.- Agregar previamente mezclado: 1 litro de leche con almidón de maíz y las yemas de los huevos.
3.- Mezclar hasta espesar, pasarla a una bandeja y cuando esté fría añadir el ron.
Para el chocolate:
1.- Hervir leche y la chantilly.
2.- Incorporar el chocolate en pedazos, dejar reposar durante un minuto, batir hasta unir todo y agregar la glucosa.
Armado de profiteroles:
1.- Cargar una boquilla lisa con la masa choux.
2.- Realizar copas distanciadas entre si sobre una bandeja (previamente engrasada).
3.- Hornear a 200º durante 20 a25 minutos, luego rellenar con la crema pastelera.
Decoración:
1.- Mojar los profiteroles en el chocolate e ir formando una torre.
2.- Decorar con fresas, melocotón , y con la crema chantilly.

Fuente: Revista Ardentía. Entre Gusto y Sabores. Diario El Tiempo. Por: Erika Marcano. Fotos: José Barrios.