* CALAMARES CON CEBOLLAS

IMPORTANTE SABER:
Reunidos para lo mejor, calamares, cebollas y pimientos se reencuentran en un sabroso entrante, rápido y fácil de realizar.
Pescados con caña en la costa vasca, estos moluscos merecen un lugar de honor por su delicado sabor.
Solo se encuentran de junio a agosto, lo que los hace muy deseados.
Asados, guisados en salsa o acompañados de verduras, los calamares son los reyes de las tapas, los pequeños divertimentos del paladar inventados por los españoles.
Grueso y de un suave color marfil, al calamar debe vaciársele la tinta con cuidado y luego ser enjuagados en agua corriente.
La cabeza, a la que se han extraído los ojos, se reserva el derecho de cocerse a fuego lento en la sartén.

INGREDIENTES:
* 24 calamares
* 2 pimientos verdes españoles
* 2 cebollas rojas
* 1 cebolla blanca
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 1 cucharada sopera de vino blanco
* 1 cucharadita de páprika
* 1 cucharadita de pimienta roja
* Perejil
* Pimienta
* Sal

PREPARACION:
1.- Retirar la cabeza de los calamares y extraer los ojos.
2.- Extraer las vísceras de los moluscos y aclarar abundantemente.
3.- Retirar la espina interior transparente.
4.- Enjugar
5.- Reservar los tentáculos y el cuerpo de los calamares sobre papel absorbente.
6.- Pelar y cortar las cebollas en dos y luego en rodajas.
7.- Secar los pimientos verdes y retirar el rabo, las pepitas y cortarlas finamente en sentido longitudinal.
8.- Saltear los pimientos y la cebolla en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
9.- Dejar que tomen color durante 15 minutos a fuego removiendo con frecuencia.
10.- Añadir los calamares en la sartén de los pimientos y las cebollas.
11.- Salpimentar.
12.- Dorar 1 minuto a fuego vivo.
13.- Remover bien la mezcla.
14.- Echar 1 cucharada sopera de vino blanco sobre los calamares y dejar reducir 1 minuto.
15.- Añadir a la sartén 1 cucharadita de pimienta y 1 de páprika dulce.
16.- Dejar confitar 1 minuto sin dejar de remover.
17.- Presentar 6 calamares por persona sobre un lecho de cebollas y pimientos confitados.
18.- Espolvorear un poco de perejil.
19.- Degustar muy caliente.

Fuente: Revista Entrantes calientes. H. Kliczkowski.