* MERLUZA CON SIDRA

INGREDIENTES:

* 8 rodajas de merluza

* 3 cebollas

* 1 botella de sidra

* 1 docena de almejas grandes

* 1 guindilla                                                              

* Perejil

* Aceite de Oliva

* Sal

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.

2.- A continuación retirar las valvas.

3.- Pelar las cebollas y picarlas.

4.- Trinchar finamente el perejil.

5.- Cortar una arandela de la guindilla

6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer en ella la merluza, recubrirla con la cebolla picada y encima las almejas.

7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de  guindilla.

8.- Salar.

9.- llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducida a la mitad.

10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:

* Alcanza para 4 personas

* Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

* Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* CURRY DE VERDURAS CON SALSA DE COCO

INGREDIENTES:
* 1 batata mediana en rodajas
* 1 coliflor pequeña troceada
* 2 cucharadas de hgee
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharadita de garam mala
* 2 cucharaditas de cúrcuma molida
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cebolla en rodaja
* 2 dientes de ajos machacados
* 2 zanahorias en rodajas
* 400 gramos de brécol troceado
* 350 gramos de judías verdes redondas
* 400 ml de crema de coco

PREPARACIÓN:
1.- Cocer en agua, al vapor o en el microondas la batata y la coliflor hasta que estén tiernas; escurrir.
2.- Calentar el ghee en el wok; saltear las especias hasta que desprendan aroma.
3.- Añadir la cebolla y el ajo; saltear hasta que la cebolla se dore y ligeramente.
4.- Agregar las zanahorias, el brécol y las judías; saltear hasta que las verduras estén tiernas.
5.- Incorporar la batata, la coliflor y la crema de coco; saltear hasta que la salsa jierva. Servir.

Tips:
Alcanza para 4-6 raciones
El ghee es una especie de mantequilla que tiene, según la tradición de la medicina Ayurveda, múltiples usos tanto culinarios como medicinales.
Se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

Fuente: Wok y Sushi. Ikal

* SALTEADO DE SETAS CON MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de champiñones
* 2 cucharadas de aceite de cacahuete
* 1 cebolla grande (200 gramos) en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 400 gramos de setas de Crísmini
* 400 gramos de setas portobello
* 2 cucharadas de sal de ajo
* 100 gramos de mantequilla
* Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar en cuatro todas las setas
2.- Calentar en aciete en el wok; saltear la cebolla con el ajo y las setas, hasta que estén tiernas
3.- Volver a incorporar las setas al wok junto con la sal de ajo y la mantequilla troceada; saltear hasta que se derrita la mantequilla.
4.- Servir sobre una tostada y adornar con hojas de albahaca

Tips:
Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (570 gramos)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas.
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, y reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BOLSITAS DE PAN PITA CON POLLO

INGREDIENTES:
* 400 gramos de carne de pollo picada
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de salsa de chile suave
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla en rodajas finas
* 80 gramos de piñones
* 300 gramos de espinacas limpias y troceadas
* 1/4 de taza de menta fresca cortada
* 4 panes de pita abiertos
* 280 gramos de yogur
* 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el pollo, las especias, el ajo y la salsa de chile en un cuenco grande.
2.- Calentar la mitad del aceite en un wok.
3.- Saltear la mezcla de pollo hasta que esté dorado y hecho.
4.- Sacarlo del wok y taparlo para que no se enfríe.
5.- Echar el aceite restante en el wok t saltear la cebolla, los piñones y las espinacas hasta que éstas se ablanden.
6.- Retirar del fuego. Volver a echar el pollo en el wok junto con la menta.
7.- Remover cuidadosamente para mezclar.
8.- Cortar las pitas por la mitad, abrirlas y rellenarlas con la mezcla de pollo.
9.- Echar por encima el yogurt mezclando con el zumo o servirlo aparte, como se prefiera.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Puedes sustituir la espinaca por Acelgas, quedará igualmente delicioso.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
* 600 gramos de bacalao desalado
* 6 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 cucharada de pimentón
* Perejil
* 1 cucharada de vinagre
* Aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego.
2.- Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
3.- Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
4.- En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao.
5.- Remover, tapar a cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6.- Salpimentar,
7.- A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
8.- En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego.
9.- Remover bien, espolvorear con perejil picado, y servir en la misma cazuela.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* YASSA DE PESCADO

La Yassa es una tradicional maceración senegalesa con lima y limón que se emplea en el pescado o el pollo antes de cocinarlo.
En el plato final destaca la nota ácida del zumo de estas frutas sobre el sabor suave del pescado.
Este ágape, acompañado de arroz blanco, resulta muy habitual para agasajar a los invitados.

INGREDIENTES:
* Pescado blanco (merluza, róbalo, dorada) 4 pescado (o 700 gramos cortados en 4 filetes).
* 5 limones o lima
* 100 ml de vinagre
* 1 cucharadita de pimienta en grano
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 4 cebollas

EL PESCADO:
* 4 cucharadas de harina
* 10 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní)

EL ARROZ:
* 2 cucharadas de aceite vegeta
* 4 tazas de arroz (de café)
* 8 tazas de agua (de café)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor
Fuente Llana
Paño o papel absorbente
Colador
Bol
Sartén
Olla con tapa.

PREPARACIÓN DEL ADOBO:
1.- Si utiliza los pescados enteros, descámelos pasando el filo del cuchillo sobre la piel.
2.- Ábrales el vientre y retíreles también las tripas.
3.- Limpie la cavidad interior del pescado.
4.- Corte el pescado por la mitad para convertirlo en filetes.
5.- Reserve.
6.- Si utiliza filetes, se ahorrará estos pasos.
7.- Exprima 5 limones o limas y vierta su zumo en una fuente llana.
8.- Incorpore a la fuente 100 ml de vinagre, 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 cucharadas de aceite vegetal.
9.- Pele 4 cebollas, píquelas por la mitad y córtelas en rodajas finas.
10.- Páselas a la fuente con el adobo.
11.- Disponga los filetes de pescado en este adobo y mezcle con cuidado, para evitar que se rompan.
12.- Déjelos marinar unas 6 horas.
13.- Gírelos de vez en cuando para que se doren homogéneamente.
14.- Transcurrido ese tiempo, retire el pescado del adobo y séquelo con un paño o papel absorbente.
15.- Reserve.
16.- Cuele la cebolla y resérvela.
17.- Reserve también el jugo de maceración del pescado.

EL PESCADO:
1.- Disponga 4 cucharadas de harina en una fuente llana y reboce los filetes de pescado.
2.- Sacuda el exceso de harina para que no queden grumos cuando se frían.
3.- Disponga 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maní) en una sartén y caliéntelo.
4.- Fría los filetes de pescado a fuego medio y durante unos 10 minutos.
5.- Cuando estén dorados por ambos lados, retire los filetes del fuego y reserve en una fuente.
6.- Caliente 4 o 5 cucharadas más de aceite vegetal en una olla.
7.- Añada la cebolla y deje que se dore a fuego medio hasta que esté blanda unos 5 minutos.
8.- Cuando la cebolla esté blanda, incorpore los filetes a la olla.
9.- Vierta también el jugo de la maceración del pescado que reservó.
10.- Tape la olla y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
11.- Reserve al calor.

EL ARROZ:
1.- Caliente en otra olla 2 cucharadas de aceite vegetal.
2.- Añada 4 tacitas de arroz, revuelva y saltee unos segundos para que se impregne de aceite.

ACABADO:
1.- Caliente 8 tacitas de agua.
2.- Viértala en la olla y deje que se hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
3.- Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante unos 3 o 4 minutos antes de servir, para que acabe de absorber el agua.

FINAL:
1.- Prepare el arroz en un bol aparte y sirva los filetes de pescado con un podo de jugo de la cocción.

Tips:
Alcanza para 4 porciones

Fuente: Cocina Africana. Diario El Nacional. Venezuela.

* BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
* 800 gramos de bacalao grueso seco
* 100 gramos de harina
* 4 patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el bacalao en trozos grandes y ponerlo en remojo en abundante agua unas 36 horas.
2.- Quitar las espinas, escurrir, enharinar y reservar.
3.- En un cazuela de barro plana y amplia con el aceite caliente, poner la cebolla cortada fina.
4.- Cuando empiece a tomar color, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
5.- En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil; diluir la picada con un poco de agua y verterla sobre las patatas; seguidamente, rehogarlo todo junto.
6.- A media cocción, agregar el bacalao que tenemos enharinado, dejar cocer lentamente y, si hace falta, añadir un poco de agua caliente.
7.- Ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue.
8.- Rectificar de sal y pimienta.
9.- Cuando esté en su punto, retirarlo y dejarlo reposar un poco.
10.- Espolvorear con un poco de perejil picado fino y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Media
Pueden adornar con vieiras cocinadas en con el mismo bacalao

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA DE ALCAÑIZ

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza
* 1 kilo de patatas
* 1 cebolla pequeña
* 1/2 tazón de puré de tomate
* 1 hoja de laurel
* Aceite
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* Caldo de pescado
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN: 
1.- Poner las patatas a hervir, enteras y con piel
2.- Limpiar bien, secar, cortar a rodajas, salar y enharinar la merluza
3.- En una sartén con aceite hirviendo, freír la merluza hasta que se dore por ambos lados, retirarla y disponerla sobre una cazuela de barro.
4.- En el mismo aceite, sofreír ligeramente la cebolla y los dientes de ajo pelados y triturados y una hoja de laurel.
5.- Espolvorear el sofrito con un poco de harina, mezclar y rociar con el vino y caldo de pescado.
6.- Añadir el tomate y dejar unos 3 minutos sobre el fuego.
7.- Rociar la merluza con la salsa y poner la cazuela sobre el fuego. Mantener a fuego lento hasta que la salsa espese.
8.- Servir el pescado en la misma cazuela, añadiendo las patatas cocidas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA AL VINO BLANCO AL ESTILO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 4 pimientos verdes
* 4 cucharadas de puré de tomate
* Perejil
* Pimienta molida
* Caldo de pescado
* 2 copas de vino blanco seco
* Pan rallado
* Sal
* Aceite
* Limón

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas, los ajos y el perejil
2.- Cortar los pimientos a trocitos.
3.- En una sartén con aceite hirviendo, dorar la cebolla y el pimiento.
4.- Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el ajo y el perejil
5.- Rociar enseguida con el vino blanco, bajar el fuego y, cuando la salsa se consuma, añadir la salsa de tomate y el caldo; mantener sobre e fuego durante unos minutos mas.
6.- Mientras, untar con aceite una fuente refractaria y disponer sobre ella las rodajas de merluza; salpimentar, verter el zumo de un limón y recubrir con la salsa de tomate, un poco de pan rallado y un chorro de aceite.
7.- Introducir en el horno y mantener durante unos 20 minutos.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro

* MERLUZA CON PATATAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de merluza (de 200 gramos cada una)
* 700 gramos de patatas
* 50 gramos de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela con agua al fuego, añadir las patatas cortadas en rodajas, la cebolla, un diente de ajo, el perejil y la sal.
2.- A media cocción, agregar la merluza y los guisantes.
3.- En una sartén con aceite caliente, freír los tres ajos restantes y, una vez dorados, añadir el pimentón.
4.- Retirar la sartén del fuego, para evitar que el pimentón se queme.
5.- Escurrir las patatas y la merluza y colocarlas en la fuente.
6.- Verter la salsa por encima
7.- Servir caliente.

Tips:Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* MERLUZA DEL MESONERO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de merluza bien fresca de la parte de la cola
* 6 cucharadas de pan rallado
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal
* Perejil
* Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar los dientes de ajo
2.- Triturar el perejil
3.- Lavar debajo del grifo de agua fría la merluza y recortar un poco la punta de la cola.
4.- Disponer el pescado en una fuente que pueda ir al horno.
5.- Sazonarlos con sal y pimienta, recubrirlo con pan rallado, ajo picado y perejil triturado y, finalmente, rociar con bastante aceite de oliva.
6.- Introducir la merluza en el horno muy suave y dejarla hasta que la piel de la parte superior quede dorada.
7.- Rociar el pescado de vez en cuando con su propio jugo.
8.- Puede servirse en la misma fuente.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:
* 6 rodajas abiertas de un congrio de 8 kilos
* 300 gramos de fideos muy gruesos
* Pimentón
* 4 tomates pelados
* 1 ramita de azafrán
* 300 gramos de guisantes
* 2 cebollas
* Sal
* Perejil
* 1 pimiento verde
* Aceite
* Agua

PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela de barro con aceite, añadir una cebolla picada, el pimiento verde troceado, los guisantes, una ramita de azafrán, una pizca de pimentón y una cucharada de agua.
2.- Sazonar.
3.- Dejar hervir todo junto durante 10 minutos.
4.- Añadir los fideos y dejar hervir 15 minutos más.
5.- Agregar el congrio y los tomates troceados.
6.- Dejar cocer lentamente durante 10 minutos y servir caliente espolvoreado con perejil picado.

Tips:
Alcanza para 6 personas
Tiempo 45 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ALFEÑIQUES

INGREDIENTES:

* 1 ½ kilo de azúcar
* 1 clara de huevo
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* ½ cucharadita de vainilla
* Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:1.- Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua como para formar un almíbar.
2.- Cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es, que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
3.- Baje el fuego y vierta sobre una superficie humedecida.
4.- Mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y retuercen.
5.- Espolvoree con el azúcar pulverizada y deje enfriar.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla.

* SALMÓN AL ESTILO DE LIMPIAS

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de salmón de 150 gramos cada una
* 4 lonchas finas de jamón
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de miga de pan rallado
* 1 limón
* Pimienta blanca
* 1 manojo de perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.-  Pasa un trapo húmedo por las rodajas de salmón, sazonar con sal y pimienta, y rociar con zumo de limón.
2.- Colocarlas en una fuente un poco honda, regar con un poco de aceite, dejar macerar unos 20 minutos.
3.- En un bol, mezclar la miga de pan con el jamón cortado pequeño y el ajo y el perejil muy picados.
4.- Unos 25 minutos antes de servir el pescado, rebozar las rodajas de salmón con el picadillo preparado en el bol.
5.- Seguidamente, asar el pescado en una parrilla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos por cada lado.
6.- Disponer el salmón en una fuente, rociar con zumo de limón y servir.

Tips:
Alcanza para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* PASTEL DE BONITO

INGREDIENTES:
* 2 kilos de bonito
* 4 zanahorias
* 6 tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 cebollitas tiernas
* 12 huevos
* 1 limón
* Mantequilla
* Pan rallado
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, pelar y rallar los tomates.
2.- Limpiar bien el bonito y quitar la piel y las espinas.
3.- Cortar a dados
4.- En una cazuela con aceite, sofreír el bonito.
5.- Añadir la cebolla y el tomate.
6.- Salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minutos.
7.- Después triturar todo en la batidora.
8.- En un bol batir los huevos, añadir la mezcla anterior, y amalgamarlo bien.
9.- Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
10.- Untar un molde rectangular con mantequilla y, espolvorear con pan rallado,
11.- Verter la mitad de la mezcla en el molde, encima, una capa de cebollas tiernas y zanahoria hervida.
12.- Cubrir con el resto del preparado de bonito.
13.- Precalentar el horno a 180°C e introducir el molde, al baño de María.
14.- Mantener durante 1 hora aproximadamente.
15.- Dejar enfriar, desmoldar y adornar con rodajas de limón.

Tips:
Alcanza para 8 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* ENSALADA GRIEGA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones pequeños
* 2 tomates medianos (57gramos)
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana (150 gramos) picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/4 de taza de orégano fresco picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 125 ml de agua
* 180 gramos de aceitunas negras sin hueso
* 175 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN: 
1.- Rascar los mejillones y arrancar las barbas
2.- Cortar los tomates por la mitad; quitarles las semillas y la pulpa, reservarlas; cortar los tomates en rodajas.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande.
4.- Incorporar los mejillones al wok junto con las semillas y la pulpa del tomate, dos cucharadas de orégano, el concentrado de tomate y el agua.
5.- Remover hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que permanezcan cerrados).
6.- En una ensaladera mezclar los mejillones con las aceitunas, el queso y las rodajas de tomate; adornar con el orégano restante.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.

* CHAP-CHAI DE VERDURAS

INGREDIENTES:

* 1 cucharada de aceite de cacahuete

* 1 diente de ajo machacado

* 1 cucharada de jengibre fresco rallado

* 300 gramos de tat soi limpio

* 500 gramos de choy sum troceado 

* 400 gramos de bok choy troceado

* 450 gramos de col china troceada

* 1 cucharada de salsa de soja

* 60 ml de salsa soisin

* 1 cucharada de salsa de ciruelas

* 2 cucharaditas de sambal oelek

* 120 gramos de brotes de soja 

PREPARACIÓN:

1.- Calentar el aceite en el wok

2.- Saltear el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma.

3.- Añadir el tat soi, el soy sum, el bok choy, la col, las salsas mezcladas y el sambal oelek.

4.- Saltear hasta que las verduras estén tiernas. 

5.- Añadir los brotes de soja; saltear, removiendo, hasta que se ablanden.

Tips:

Alcanza para 4 porciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO ROQUEFORT Y PAPAS

INGREDIENTES:

* 500 gramos de endibias cortadas finamente en sentido transversal, alrededor de 4 tazas.

* 100 gramos de queso roquefort, en cubitos de 2 x 2 x 2 centímetros.

* Dos (2) cucharadas de pasas.

PARA LA VINAGRETA:

* 4 cucharadas de aceite

* 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino

* 6 cucharadas de agua

* ½ cucharadita de sal

* 3 cucharadas de azúcar

* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:

1.- Se cortan finamente en sentido transversal las endibias.

2.- Se corta el queso en cubitos.

3.- En un envase se mezclan las endibias, el queso, las pasas.

4.- Colocar la vinagreta, con menos sal y más azúcar que la vinagreta corriente.

5.- Se sirve de inmediato.

Tips:

Alcanza para seis (6) porciones.

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer.

* ENSALADA CAPRESA CON BOCONCINI

INGREDIENTES:

* 4 tomates preferiblemente del tipo manzano.

* 24 unidades de queso mozzarella tipo boconcini, unas 4 por persona.

* 15 hojas de albahaca

PARA LA VINAGRETA:

* ¼ de taza de aceite de oliva

* 1 cucharadita de sal

* ¼ de cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1.- Se lavan y se cortan en forma de gajos gruesos los tomates.

2.- Se escurren los boconcini

3.- Se pican las hojas de albahaca minutos antes de servir para que no se ennegrezcan

4.- Se baten en una trituradora o en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes de la vinagreta has emulsionarlos bien.

5.- Se mezclan los tomates, los boconcini y la albahaca con la vinagreta y se sirve en platos individuales o en una fuente inmediatamente.

Tips:

Alcanza para 6 porciones

Fuente: Ensaladas. Armando Scannone. El Placer de Comer.