* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

INGREDIENTES:

·         800 gramos de calamares

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de perejil fresco picado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         60 gramos de mantequilla fundida

·         60 ml de zumo de lima

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de alcaparras escurridas

·         240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.

2.       Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.

4.       Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO MARINADO EN SALSA DE LIMA Y COCO

INGREDIENTES:

·         800 gramos de filetes de pescado azul

·         125 ml de zumo de lima

·         250 ml de leche de coco

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 puerro pequeño (200 gramos)

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla mediana picada

·         4 hojas de limero kaffir troceadas

·         1 cucharada más de jengibre fresco rallado

·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiritas

·         60 gramos de escarola

·         60 gramos de mizuna

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pescado en cuadrados de 5 centímetros; echarlos en un cuenco grande con el zumo, la leche de coco y el jengibre; mezclar bien.

2.       Tapar y refrigerar toda la noche.

3.       Cortar el puerro por la mitad longitudinalmente y partir cada mitad en trozos de 5 centímetros; cortar cada trozo en tiras finas.

4.       Escurrir el pescado y desechar la marinada

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear el pescado con la cebolla, las hojas de limero kaffir y el jengibre extra, en tandas, hasta que el pescado esté hecho al gusto.

6.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear el pimiento y el puerro hasta que estén tiernos.

7.       Volver a incorporar la mezcla de pescado al wok; saltear removiendo para mezclar bien los ingredientes.

8.       En una ensaladera, mezclar el pescado con la escarola y la mizuna

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE COCO Y CÍTRICOS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de pescado blanco troceados

·         1 cebolla mediana picada

·         2 guindillas picadas

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 huevo

·         Aceite vegetal para freír

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla más picada

·         2 guindillas más en aritos

·         1 cucharada de hierba limón fresca picada

·         300 gramos de tirabeques

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         400 ml de leche de coco

·         60 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:

1.       Trabajar en la batidora o la picadora el pescado, la cebolla, la guindilla, la albahaca, el ajo y el huevo hasta obtener una pasta.

2.       Amasar bolitas de una cucharada de mezcla y taparlas; refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite vegetal en el wok; freír las albóndigas de pescado hasta que estén doradas y bien hechas.

4.       Ponerlas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.

5.       Desechar el aceite una vez frío y limpiar el wok con papel de cocina.

6.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear la cebolla, la guindilla extra y la hierba limón hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

7.       Saltear los tirabeques con la ralladura de lima y la leche de coco hasta que la salsa rompa a hervir.

8.       Agregar las albóndigas y saltear removiendo para que se empapen en la salsa.

9.       Justo antes de servir, regar la mezcla con el zumo de lima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PULPITOS CON GUINDILLA, LIMA Y HIERBA LIMÓN

INGREDIENTES:

·         2 kilos de pulpitos cortados por la mitad

·         125 ml de aceite de oliva

·         60 ml de vino tinto seco

·         ¼ de taza de hierba limón fresca picada

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         2 guindillas frescas picadas

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         250 ml de aceite de cacahuete

·         16 obleas de masa wonton

·         1 cucharada de sal marina

·         2 cucharaditas de pimentón picante

·         1 puerro mediano (350 gramos)

·         1 cucharada de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar los pulpitos, el aceite de oliva, el vino, la hierba limón, las ralladuras, el ajo, la guindilla y el jengibre en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas

3.       Colocar los pulpitos sobre un cuenco mediano y reservar media taza de la marinada

4.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; freír las obleas de wonton, en tandas, hasta que se doren ligeramente.

5.       Colocarlas sobre papel de cocina para escurrirlas; mientras aún están calientes, espolvorearlas con sal y pimentón.

6.       Cortar el puerro por la mitad a lo largo; cortar cada mitad en tiras largas y muy finas

7.       Volver a calentar el aceite de cacahuete del wok; freír el puerro, en tandas, hasta que se dore ligeramente.

8.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrirlo.

9.       Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

10.   Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

11.   Saltear los pulpitos, en tandas, hasta que estén tiernos.

12.   Volver a incorporar los pulpitos al wok junto con la marinada reservada y la salsa de chile; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

13.   Servir los pulpitos coronados con el puerro junto con las obleas de wonton.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CURRY VERDE TAILANDÉS DE PESCADO

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         750 gramos de atún fresco troceado

·         2 cebollas picadas

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de hierba limón picada

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         2 cucharadas de pasta de curry verde

·         400 ml de crema de coco

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         1 cucharada de concentrado de tamarindo espeso

·         1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas

·         80 gramos de brotes de soja

·         250 gramos de tirabeques cortados en tiras

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear el pescado, en tandas, hasta que se dore.

2.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear la cebolla, el ajo, la hierba limón y el jengibre hasta que la cebolla se ablande.

3.       Añadir la pasta de curry y saltear hasta que desprenda aroma

4.       Incorporar el pescado al wok junto con los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que los brotes comiencen a ablandarse.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO CON CÍTRICOS Y NUECES DE MACADAMIA

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         450 gramos de carne de cerdo cortada en tiras finas

·         2 pimientos amarillos medianos cortados en tiras

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         60 ml de zumo de limón

·         60 ml de zumo de lima

·         80 ml de zumo de naranja

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de maicena

·         1 cucharada de agua

·         150 gramos de nueces de macadamia en mitades

·         1 naranja grande en gajos

·         160 gramos de brotes de tirabeques

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la carne¸ en tandas, hasta que se dore

2.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear el pimiento con el ajoy el jengibre hasta que el pimiento esté tierno

3.       Volver a incorporar el cerdo al wok junto con los zumos, el azúcar y la maicena diluida en el agua; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

4.       Apartar del fuego y tapar para conservar el calor.

5.       Saltear las nueces y los gajos de naranja en el wok hasta que las nueces se doren ligeramente

6.       Servir el cerdo con los brotes, las nueces y los gajos de naranja por encima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CHERMOULLA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en tiras

·         ½ taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         1 cucharada de zumo de limón

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de cúrcuma molida

·         1 cucharadita de cayena

·         1 cucharada de comino

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar todo en un cuenco grande y tapar

2.       Refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Saltear el cordero con su adobo, en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto

4.       Se puede acompañar con tabulé y humus

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal