* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* MALFATTI CON LENTEJAS Y LANGOSTINOS

Tomarse el tiempo de hacer uno mismo la pasta es lo que da confianza a un napolitano. Massimo Palermo nos entrega el secreto de una pasta infalible.

INGREDIENTES:

Pasta:

·         500 gramos de harina

·         8 yemas de huevo

·         5 cl de aceite de oliva

·         15 gramos de sal

Acompañamiento

·         12 langostinos

·         500 gramos de lentejas cocidas

·         3 dientes de ajo

·         300 gramos de tomates cherry

·         1 manojo de albahaca

·         20 cl de aceite de oliva

·         50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1.       Distribuir la harina sobre el mármol

2.       Romper las yemas de los huevos en el centro

3.       Regar con aceite de oliva y 5 cl de agua poco a poco

4.       Salar

5.       Amasar con la palma de las manos hasta obtener una bola lisa y blanda

6.       Cubrir con un plato

7.       Reservar 5 minutos a temperatura ambiente

8.       Extender la pasta con un rodillo hasta obtener 1 milímetro de espesor

9.       Enrolladora con el mismo rodillo y desenrollar la mitad sobre la base de trabajo

10.   Cortar la punta con un cuchillo y crear tiras de anchura irregular

11.   Proceder del mismo modo con la otra mitad de la pasta

12.   Disponer los langostinos en el lomo

13.   Romper las carcasas en dos en toda su longitud y abrirlas a lo ancho

14.   Cortar ligeramente las patas

15.   Reservar

16.   Dorar con aceite de oliva el ajo machacado

17.   Añadir las lentejas, los tomates cherry¸ la albahaca, la sal y la pimienta

18.   Saltear a fuego lento 10 minutos

19.   Colocar los langostinos sobre el preparado

20.   Cubrir y mantener al fuego 10 minutos

21.   Reservar los langostinos cocidos

22.   Hervir 2 litros de agua salada en una cacerola

23.   Al primer hervor, sumergir delicadamente la pasta y dejar cocer 5 minutos a fuego lento

24.   Retirar y dejar escurrir en un colador

25.   Añadir 50 gramos de mantequilla en las lentejas

26.   Llevar a ebullición, añadir la pasta y remover ligeramente

27.   Colocar las lentejas formando una corona sobre una bandeja

28.   Decorar con la pasta, los langostinos, los tomates cherry y la albahaca

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 40 minutos

·         Tiempo de cocción 25 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski