* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

INGREDIENTES:

·         800 gramos de calamares

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de perejil fresco picado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         60 gramos de mantequilla fundida

·         60 ml de zumo de lima

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de alcaparras escurridas

·         240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.

2.       Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.

4.       Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PESCADO MARINADO EN SALSA DE LIMA Y COCO

INGREDIENTES:

·         800 gramos de filetes de pescado azul

·         125 ml de zumo de lima

·         250 ml de leche de coco

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 puerro pequeño (200 gramos)

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla mediana picada

·         4 hojas de limero kaffir troceadas

·         1 cucharada más de jengibre fresco rallado

·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiritas

·         60 gramos de escarola

·         60 gramos de mizuna

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pescado en cuadrados de 5 centímetros; echarlos en un cuenco grande con el zumo, la leche de coco y el jengibre; mezclar bien.

2.       Tapar y refrigerar toda la noche.

3.       Cortar el puerro por la mitad longitudinalmente y partir cada mitad en trozos de 5 centímetros; cortar cada trozo en tiras finas.

4.       Escurrir el pescado y desechar la marinada

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear el pescado con la cebolla, las hojas de limero kaffir y el jengibre extra, en tandas, hasta que el pescado esté hecho al gusto.

6.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear el pimiento y el puerro hasta que estén tiernos.

7.       Volver a incorporar la mezcla de pescado al wok; saltear removiendo para mezclar bien los ingredientes.

8.       En una ensaladera, mezclar el pescado con la escarola y la mizuna

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal