* CORDERO DEL SULTÁN

INGREDIENTES:

·         125 ml de zumo de limón

·         1/3 de taza de hojas de cilantro frescas picadas

·         60 ml de aceite de oliva

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

·         2 guindillas picadas

·         1 cebolla grande picada

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 kilo de lomo de cordero cortado en tiras

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas en rodajas

·         70 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         250 gramos de ciruelas pasas sin hueso en mitades

·         60 ml de caldo de ternera

Cuscús:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de comino molido

·         1 cucharadita de cardamomo molido

·         450 gramo de cuscús

·         560 ml de caldo de ternera

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el zumo, el cilantro, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la guindilla, la mitad de la cebolla morada, el ajo y el cordero.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear el cordero con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Incorporar todo el cordero al wok junto con las almendras, las ciruelas y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir el cordero con el cuscús

Cuscús:

1.       Calentar el aceite en una cazuela mediana, añadir el ajo, la cebolla morada restante, el comino y el cardamomo.

2.       Cocer, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

3.       Incorporar el cuscús y el caldo caliente; apartar del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se absorba al caldo.

4.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO ESPECIADO CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en lonchitas

·         1 cucharada de comino y 1 de cilantro molidos.

·         1 cucharada de sal de ajo

·         1 cucharada de mostaza en polvo

·         2 cucharaditas de hinojo molido

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         450 gramos de judías verdes

·         1 cebolla en rodajas

·         30 gramos de mantequilla

·         1 diente de ajo machacado

·         1/3 de taza de cebollino fresco bien picado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el comino, el cilantro, la sal de ajo, la mostaza, el hinojo y la mitad del aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer el agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la mezcla de cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar la mantequilla en el mismo wok; saltear las judías con el ajo hasta se calienten.

6.       Al servir, espolvorear el, cebollino por encima del cordero y las judías.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO A LA ATENIENSE CON QUESO FETA Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de carne de cordero cortada en tiritas

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         80 ml de aceite de oliva

·         500 gramos de patatas enanas cortadas por la mitad

·         1 cebolla en rodajas

·         400 gramos de alcachofas en conserva cortadas en cuatro

·         1 limón mediano en cuñas

·         2 cucharadas de alcaparras escurridas

·         80 gramos de aceitunas negras sin hueso

·         100 gramos de queso feta cortado en dados

·         1 cucharada de menta fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, el zumo, el ajo y una cucharada de aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer las patatas en agua o en el microondas hasta que estén tiernas; escurrir.

4.       Calentar la mitad del aceite restante en el wok y saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que se dore la carne.

5.       Calentar el aceite restante en el wok y saltear las patatas hasta que se doren.

6.       Añadir las alcachofas, las alcaparras y el limón; saltear hasta que el limón comience a glasearse.

7.       Volver a incorporar el cordero al wok

8.       Apartar del fuego y añadir las aceitunas, el queso y la menta; remover.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* WOK DE CORDERO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para guisar

·         750 gramos de pierna de cordero

·         2 cebollas picadas

·         2 dientes de ajos picados

·         2 cucharaditas de curry en polvo

·         2,5 centímetros de jengibre fresco picado

·         1 cucharadita de cilantro en polvo

·         500 gramos de tomates pelados

·         25 cl de leche de coco

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla y el ajo durante 1 minuto.

2.       Cortar el cordero en dados pequeños y echarlos en el wok.

3.       Saltearlo removiendo sin parar durante 2 minutos

4.       Incorporar las especias, mezclar y continuar la cocción en el wok otro minuto

5.       Añadir los tomates y la leche de coco

6.       Salpimentar y dejar que cueza suavemente 50 minutos

7.       Comprobar la condimentación y servir con arroz solo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

* CORDERO CHERMOULLA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en tiras

·         ½ taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         1 cucharada de zumo de limón

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de cúrcuma molida

·         1 cucharadita de cayena

·         1 cucharada de comino

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar todo en un cuenco grande y tapar

2.       Refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Saltear el cordero con su adobo, en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto

4.       Se puede acompañar con tabulé y humus

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO AL CURRY VERDE

INGREDIENTES:

·         700 graos de carne de cordero en lonchitas

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         90 gramos de pasta de curry verde

·         1 cebolla (150 gramos) cortada en rodajas

·         3 calabacines (360 gramos) cortados en rodajas

·         700 gramos de alubias blancas en conserva lavadas y escurrirlas

·         250 ml de crema de coco

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, la mitad del aceite y la pasta de curry en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Calentar el aceite restante en el Wok; saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que la carne dore.

4.       Saltear las alubias y el calabacín en el wok hasta que esté tierno.

5.       Sacarlos del wok

6.       Volver a incorporar el cordero con la crema de coco; saltear hasta que la salsa hierva

7.       Servir el curry espolvoreado con albahaca y acompañado del calabacín y las alubias

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal