* ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE COCO Y CÍTRICOS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de pescado blanco troceados

·         1 cebolla mediana picada

·         2 guindillas picadas

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 huevo

·         Aceite vegetal para freír

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla más picada

·         2 guindillas más en aritos

·         1 cucharada de hierba limón fresca picada

·         300 gramos de tirabeques

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         400 ml de leche de coco

·         60 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:

1.       Trabajar en la batidora o la picadora el pescado, la cebolla, la guindilla, la albahaca, el ajo y el huevo hasta obtener una pasta.

2.       Amasar bolitas de una cucharada de mezcla y taparlas; refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite vegetal en el wok; freír las albóndigas de pescado hasta que estén doradas y bien hechas.

4.       Ponerlas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.

5.       Desechar el aceite una vez frío y limpiar el wok con papel de cocina.

6.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear la cebolla, la guindilla extra y la hierba limón hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

7.       Saltear los tirabeques con la ralladura de lima y la leche de coco hasta que la salsa rompa a hervir.

8.       Agregar las albóndigas y saltear removiendo para que se empapen en la salsa.

9.       Justo antes de servir, regar la mezcla con el zumo de lima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PULPITOS CON GUINDILLA, LIMA Y HIERBA LIMÓN

INGREDIENTES:

·         2 kilos de pulpitos cortados por la mitad

·         125 ml de aceite de oliva

·         60 ml de vino tinto seco

·         ¼ de taza de hierba limón fresca picada

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         2 guindillas frescas picadas

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         250 ml de aceite de cacahuete

·         16 obleas de masa wonton

·         1 cucharada de sal marina

·         2 cucharaditas de pimentón picante

·         1 puerro mediano (350 gramos)

·         1 cucharada de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar los pulpitos, el aceite de oliva, el vino, la hierba limón, las ralladuras, el ajo, la guindilla y el jengibre en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas

3.       Colocar los pulpitos sobre un cuenco mediano y reservar media taza de la marinada

4.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; freír las obleas de wonton, en tandas, hasta que se doren ligeramente.

5.       Colocarlas sobre papel de cocina para escurrirlas; mientras aún están calientes, espolvorearlas con sal y pimentón.

6.       Cortar el puerro por la mitad a lo largo; cortar cada mitad en tiras largas y muy finas

7.       Volver a calentar el aceite de cacahuete del wok; freír el puerro, en tandas, hasta que se dore ligeramente.

8.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrirlo.

9.       Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

10.   Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

11.   Saltear los pulpitos, en tandas, hasta que estén tiernos.

12.   Volver a incorporar los pulpitos al wok junto con la marinada reservada y la salsa de chile; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

13.   Servir los pulpitos coronados con el puerro junto con las obleas de wonton.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CURRY VERDE TAILANDÉS DE PESCADO

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         750 gramos de atún fresco troceado

·         2 cebollas picadas

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de hierba limón picada

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         2 cucharadas de pasta de curry verde

·         400 ml de crema de coco

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         1 cucharada de concentrado de tamarindo espeso

·         1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas

·         80 gramos de brotes de soja

·         250 gramos de tirabeques cortados en tiras

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear el pescado, en tandas, hasta que se dore.

2.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear la cebolla, el ajo, la hierba limón y el jengibre hasta que la cebolla se ablande.

3.       Añadir la pasta de curry y saltear hasta que desprenda aroma

4.       Incorporar el pescado al wok junto con los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que los brotes comiencen a ablandarse.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal