* SOPA DE CHUCRUT Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de carne de cerdo

·         2 chalotas

·         2 dientes de ajo

·         1 guindilla

·         1 pimiento verde

·         200 gramos de chucrut

·         2 cucharadas de aceite

·         1 litro de caldo de carne

·         2 hojas de laurel

·         1 rama de citronella

·         Una pizca de azúcar

·         Sal recién molida

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la carne en finas tiritas

2.       Pelar y picar las chalotas y los ajos

3.       Lavar la guindilla, quitarle las semillas y cortarla en trocitos.

4.       Lavar el pimiento, quitarle las semillas y trocearlo

5.       Lavar el chucrut en agua fría, escurrirlo y cortarlo en trozos grandes

6.       Lavar también la citronella

7.       Calentar el aceite en el wok e incorporar la carne, las chalotas, la guindilla y los ajos.

8.       Agregar el caldo de carne, las hojas de laurel y dejarlo cocer a fuego lento 8 minutos

9.       A continuación agregar el pimiento y el chucrut y dejarlo cocer todo 2 minutos

10.   Sazonar la sopa con la sal, la pimienta y el azúcar

11.   Decorarla con la citronella y servirla muy caliente.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO SALTEADO CON COL CHINA AL JENGIBRE

INGREDIENTES:

·         1 cucharadita de azúcar

·         2 cucharadas de sake

·         60   ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharadita de jengibre fresco rallado

·         400 gramos de solomillo de cerdo

·         8 hojas de col china

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         3 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el azúcar, el sake, la salsa de soja y el jengibre rallado en un cuenco.

2.       Remover hasta que se disuelva el azúcar

3.       Cortar el solomillo en trozos de 5 centímetros y cortar cada trozos tiras finas

4.       Agregar el cerdo a la marinada preparada en el paso 1 y dejarlo reposar 10 minutos (si se deja la carne en la marinada más de 10 minutos, se pondrá dura).

5.       Mientras tanto, retirar las pencas (troncos) de la col y cortar las hojas en cuadrados de 4 centímetros.

6.       Calentar el aceite en un wok o una sartén grande

7.       Saltear el cerdo durante 3 minutos

8.       Agregar la col, la marinada reservada y el zumo de jengibre.

9.       Saltear hasta que esté todo caliente

10.   Servir con arroz al vapor

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE MISO CON CERDO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         1 litro de dashi secundario

·         100 gramos de solomillo de cerdo cortado en rodajas finas

·         8 judías verdes cortadas en trozos de 2 centímetros de largo

·         75 gramos de pasta de miso rojo (karakuchi)

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         2 cebolletas pequeñas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Llevar el dashi a ebullición en una cazuela mediana

2.       Agregar la carne de cerdo y las judías verdes, y llevar de nuevo a ebullición

3.       Bajar del fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 2 minutos.

4.       Echar el miso en un cuenco; agregar poco a poco 250 ml del dashi caliente, removiendo, hasta que el miso se disuelva.

5.       Agregarlo a la cazuela y remover para mezclar todo

6.       Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.

7.       Repartir la sopa en los cuencos; incorporar media cucharadita de zumo de jengibre en cada cuenco y espolvorear con la cebolleta

Tips:

·         No cocer demasiado la sopa después de haber agregado el miso o se perderá parte de su delicado sabor.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO CON FRUTA DE LA PASIÓN Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de solomillo de cerdo cortado en tiras finas

·         125 ml de pulpa de fruta de la pasión (maracuyá)

·         3 dientes de ajo machacados

·         3 guindillas picadas

·         2 cucharaditas de azúcar moreno

·         250 gramos de tallarines de arroz anchos

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas medianas en rodajas

·         105 gramos de pistachos tostados pelados

·         170 gramos de pasas

·         60 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, la fruta de la pasión, la guindilla, el ajo y el azúcar en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo; dejarlos reposar hasta que estén tiernos y escurrir.

4.       Escurrir el cerdo y reservar el adobo. Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con la cebolla, en tandas, hasta que la carne esté dorada y bien hecha.

5.       Volver a incorporar al wok el cerdo junto con el adobo, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO AGRIDULCE CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

·         300 gramos de zanahorias

·         600 gramos de costillas de cerdo

·         1 yema de huevo

·         3 cucharadas de harina

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         20 cl de aceite para freír

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cebollas picadas

·         1 centímetro de jengibre cortado en láminas finas

·         2 cucharadas de perejil picado

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de vinagre de vino

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las zanahorias en palitos finos y las costillas en trocitos de 1 centímetro aproximadamente

2.       Mezclar la carne con la yema de huevo, 1 cucharada de harina, la mitad del azúcar, la sal y la pimienta.

3.       Dejar reposar 15 minutos.

4.       Poner a calentar el aceite en el wok

5.       Pasar los trozos de cerdo por la harina y freírlos 3 minutos moviéndolos de vez en cuando y separándolos con un tenedor o una espátula de madera.

6.       Una vez doraditos, inclinar el wok para quitar el aceite de freír y añadir el ajo, las cebollas, las zanahorias y el jengibre

7.       Remover bien y rehogar durante 2 minutos

8.       Incorporar el perejil, la salsa de soja, 2 cucharadas de harina diluida en 8 cucharadas de agua, el azúcar y el vinagre.

9.       Removerlo todo vigorosamente 2 minutos a fuego vivo

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO CON CÍTRICOS Y NUECES DE MACADAMIA

INGREDIENTES:

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         450 gramos de carne de cerdo cortada en tiras finas

·         2 pimientos amarillos medianos cortados en tiras

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         60 ml de zumo de limón

·         60 ml de zumo de lima

·         80 ml de zumo de naranja

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de maicena

·         1 cucharada de agua

·         150 gramos de nueces de macadamia en mitades

·         1 naranja grande en gajos

·         160 gramos de brotes de tirabeques

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la carne¸ en tandas, hasta que se dore

2.       Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear el pimiento con el ajoy el jengibre hasta que el pimiento esté tierno

3.       Volver a incorporar el cerdo al wok junto con los zumos, el azúcar y la maicena diluida en el agua; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

4.       Apartar del fuego y tapar para conservar el calor.

5.       Saltear las nueces y los gajos de naranja en el wok hasta que las nueces se doren ligeramente

6.       Servir el cerdo con los brotes, las nueces y los gajos de naranja por encima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

·         4 cucharadas de aceite para guisar

·         350 gramos de lomo de cerdo

·         1 cebolla grande

·         300 gramos de col china

·         2 ramas de apio

·         100 gramos de champiñones

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de vino de arroz

·         4 huevos

·         1 cucharada de cilantro fresco cortado

·         2 cucharadas de cacahuetes tostados

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Picar finos la cebolla, la col y el apio.

2.       Cortar los champiñones en rodajitas finas y la carne en palitos muy finos

3.       Batir los huevos con el tenedor y sazonarlos con un poco de sal y pimienta

4.       Poner a calentar 1 cucharada de aceite en el wok e incorporar los huevos

5.       Mezclarlos removiendo con una cuchara de madera hasta que tengan una consistencia sólida (2 minutos).

6.       Sacarlos del wok y reservarlos

7.       Echar el resto del aceite en el wok y calentar.

8.       Saltear las tiras de cerdo durante 1 minuto

9.       Añadir las verduras y rehogarlas 1 minuto

10.   Echar la salsa de soja y el vino de arroz

11.   Dejar que cueza 1 minuto, mezclándolo todo

12.   Cortar la tortilla en tiras y añadirlas al resto de ingredientes en el wok

13.   Recalentar durante 30 segundos

14.   Espolvorear con el cilantro y los cacahuetes

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO FRITO CON PUERROS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite

·         500 gramos de carne magra de cerdo

·         400 gramos de puerros

·         2 dientes de ajo picados

·         60 gramos de almendras fileteadas

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 buen pellizco de pimentón

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Mientras tanto, cortar la carne de cerdo en tiras finas y picar los puerros

3.       Rehogar el ajo y la carne 2 – 3 minutos removiendo bien

4.       Añadir los puerros y las almendras y seguir cociendo a fuego vivo durante 2 minutos más

5.       Verter la salsa de soja

6.       Salpimentar, sazonar con pimentón y dejar que cueza a fuego más suave, mezclando constantemente, durante 2 minutos

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal