* COLIFLOR AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para freír

·         600 gramos de coliflor

·         2 chalotas

·         1 cucharadita de semillas de mostaza

·         1 diente de ajo picado

·         1 cucharada de curry

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         250 gramos de salsa de tomate

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharadita de harina

·         15 cl de yogur

·         1 cucharada de cilantro fresco picado

·         50 gramos de almendras fileteadas ligeramente tostadas

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok

2.       Separar la coliflor en ramitos y picar las chalotas

3.       Cuando el aceite esté bien caliente, saltear las semillas de mostaza durante 1 minuto, a continuación las chalotas y el ajo otro minuto y, finalmente, la coliflor 3 minutos.

4.       Añadir las especias y la salsa de tomate, 20 cl de agua y la salsa de soja.

5.       Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza suavemente durante 20 minutos.

6.       Desleír la harina en el yogur y añadirlo a las verduras mezclando bien.

7.       Retirar del fuego.

8.       Sazonar con sal y espolvorear el cilantro y las almendras.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web:  http://vegecetas.com/coliflor-al-estilo-hindu/ 

* MEJILLONES PICANTES CON AJO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

·         1 kilo de mejillones pequeños

·         300 gramos de cuscús

·         375 ml de agua hirviendo

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cebolla grande picada

·         ½ taza de perejil fresco picado

·         ½ cucharadita de pimentón picante

·         ¼ de cucharadita de cúrcuma molida

·         ¼ de cucharadita de chile molido

·         1 cucharadita de pimienta negra recién molida

·         125 ml de zumo de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:

1.       Rascar los mejillones y arrancar las barbas

2.       Poner el cuscús y el agua hirviendo en un cuenco pequeño resistente al calor; tapar y dejar reposar unos 5 minutos o hasta que se absorba el agua.

3.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.

4.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la cebolla hasta que se ablande.

5.       Incorporar al wok el cuscús, el perejil y las especias; saltear removiendo para mezclarlo bien.

6.       Sacar el cuscús del wok y limpiar éste con papel de cocina.

7.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear los mejillones con el , el ajo y la mostaza hasta que la salsa rompa a hervir y los mejillones se abran (desechar los que queden cerrados).

8.       Servir los mejillones mezclados con el cuscús.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CHERMOULLA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cordero cortado en tiras

·         ½ taza de perejil fresco picado

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         1 cucharada de zumo de limón

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de cúrcuma molida

·         1 cucharadita de cayena

·         1 cucharada de comino

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar todo en un cuenco grande y tapar

2.       Refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Saltear el cordero con su adobo, en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto

4.       Se puede acompañar con tabulé y humus

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALTEADO PICANTE DE CERDO CON CACAHUETES

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de sésamo

·         500 gramos de lomo de cerdo

·         1 cucharada de mantequilla de cacahuetes

·         ½ cucharadita de jengibre en polvo

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         1 cucharadita de cilantro molido

·         1 cucharadita de garam masala

·         10 cl de yogur natural más 3 cucharadas

·         2 cebollas picadas

·         2 dientes de ajos picados

·         75 gramos de cacahuetes

·         Cilantro fresco cortado

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la carne en dados pequeños

2.       Mezclar la mantequilla de cacahuetes con las especias y, a continuación, con 10 cl de yogur

3.       Rehogar en el Wok las cebollas, el ajo y los cacahuetes durante 1 minuto

4.       Seguidamente, añadir la carne de cerdo cortada en dados pequeños y saltear 2 minutos sin dejar de remover.

5.       Incorporar poco a poco la mezcla de yogur y especias y remover constantemente durante 5 minutos

6.       Tapar, bajo el fuego y dejar cocer suavemente 30 minutos

7.       Retirar del fuego.

8.       Echar 3 cucharadas de yogur.

9.       Sazonar con sal y mezclar

10.   Espolvorear el cilantro fresco y acompañar con arroz basmati

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal